2011年浙食品有限公司品质管理培训(ppt 95页).ppt

麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,麦吉士 品质管理培训课程,讲解： 杨 妙 娟 2011.05.16,麦吉士（浙江）食品有限公司,来自资料搜索网() 海量资料下载,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,课程大纲,品质基本概论,现场质量问题探讨与改善对策,如何有效执行制程管制,如何运用品质手法发掘品质问题,制程改善的技巧,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,一、品质基本概论,1.1 何谓品质 1.2 品质的六个指标 1.3 品质发展的趋势 1.4 现场人员对品质的看法,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,1.1 何谓品质？,品质：一组固有特性满足要求的程度 ●A、品质牵涉每一个人和公司 内所有活动 ●B、满足需求（符合顾客需求） ●C、品质可以且必须被管理 品质——企业永恒的主题,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,1.1.1 品质的划分,那么，人员品质和产品品质良好的条件是什么呢？,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,1.1.2 人员品质良好的条件,完善的培训考核机制 良好的工作环境 岗位技术标准化,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,1.1.3 产品品质良好的条件,产品符合相应消费者需求 产品美观 体面 有特色 产品健康 安全 美味 产品质量稳定,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,1.2 品质的六个指标,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,1.2.1 六大管理指标,P（Performance）效率 Q（Quality）质量 C（Cost）成本 D（Delivery）交付的周期 S（Safety）安全 M（Morale）士气 * S也可以解作Sales，即销售。

生产运营系统必须利用产品的产量和质量，控制成 本，保证交期用这种方法来为销售部门创造更多的销售收入，即Sales * M也可以解作Money，即金钱任何企业都要达到最终的目的，即赚取利润没有利 润，其他的话都是空谈 * 有效管理和驱动这个系统，同时实现生产力增长、质量提高及控制成本的目的，还要压缩生产周期，以支持销售部门有更好的销售额，为企业创造更好的销售收入，这一系列的过程称为生产运营管理麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,1.2.2 生产运营管理,,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,1.3 品质发展的趋势,品质的历史面,品质的概念面,达到的目标,品质是“检查”出来的,品质是“检验”出来的,品质是“控制”出来的,品质是“管理”出来的,品质是“习惯”出来的,全面品质保证,全面品质管制,品控员的现场监控,检验员的成品抽查,车间主任,组 长,的品质管制,,2007,2008,2009,2010,2011,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,1.3.1 品质管制与品质保证(1),ＱＡ,ＱＣ,QA：,QC：,Do thing right,Do right thing,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,Do right thing（做正确的事） 这里谈的是效果，是方向问题。

即做一件正确的事情，先要方向选择正确，才可能得到想要的结果 Do thing right（正确地做事） 这里谈的是效率，是方法问题即用正确的方法，把一件事情做好，提高效率，用最少的投入，得到最多的产出1.3.2 品质管制与品质保证(2),麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,1.3.3 品保组织架构,进料品控 IQC Incoming Quality Control 品质检验 制程品控 PQC Process Quality Control 最终品控 FQC Final Quality Control 出货品控 OQC Outgoing Quality Control 品质保证 品质工程 QE Quality Engineering 品质管理 品质保证 QA Quality Assurance (品质稽核) (Quality Audit) · 检验:发现问题,消除不良流动 · 管理:预防问题,解决问题,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,1.4 现场人员对品质的看法,1.4.1 现场人员对品质的错误看法： QC做的愈彻底，生产效率就会愈低 质量管理是品控和检验人员的责任，生产现场人员只要埋头做出产量就好，反正品控会剔除不良品。

品控人员是老板请来「管」生产员工的，是与现场员工对立的 品控工作会产生成本，但对生产工作没有帮助 好的质量是检验出来的麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,1.4.2 现场人员对品质的正确看法,正确看法： 品控是全员参加的活动……全员都要参加QC活动，无一人例外 品质第一……………………无论如何要[品质]第一 管理循环……………………实施PDCA循环 以数据为依据………………于现场去发现，现实、现物 过程很重要…………………不仅追求事情结果，更要注重过程 顾客的定义…………………自己以外都是顾客 顾客第一……………………站在顾客立场来作事 标准化………………………制定并活用标准化作业 变异管理……………………比较数据的变异，并采取相应措施 前道管理……………………品质问题的追溯麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,1.4.3 组长应有的心态,依照既定标准执行工作 善于观察现场事务并发现异常 积极寻求改善与解决对策 创造良好的工作环境,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,二、现场品质问题探讨与改善对策,2.1 现场常见的品质问题 2.2 现场品质问题的原因分析 2.3 现场品质问题的改善对策 2.4 实务演练,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,2.1 现场常见的品质问题,研发品质不良 生产技术品质不良 制程品质不良 管理品质不良 以上问题我们稍后分析 先来了解一下，如何分析各种品质问题,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,● 人力 Man —— 员工是企业所有品质作业、活动的执行者。

● 机器 Machin —— 机器设备、工模夹具是品质生产的被操作者 ● 物料 Material —— 巧妇难为无米之炊，物料品质问题往往是现场品质异常的主要原因 ● 方法 Method —— 企业文化、行事原则、技术手段、标准规范等等构成企业的Know-How，也是同行竞争中致胜的法宝 ● 环境 Environment —— 外部竞争、生存环境；内部工作环境、工作现场及氛围2.1.1 品质管理的基本要素,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,品质问题,,,环境 Environment,,方法 Method,,机器 Machine,,物料 Material,,人 Men,,工作面貌,,检验,,使用,,代用,,,技能,,方法,,观念,,,作业标准,,,,检验规范,检验制度,,操作规范,,保养制度,,检验方式,,2.1.2 品质管理的基本要素分析,资料文件,故障排除,,品质文化,BOM,态度,,7S,,区分标示,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,2.1.3 如何提升“人”的品质,工作教导：人员培训 问题沟通：品质历史、突发事件、 专案改善 培养自主管理的精神,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,2.1.4 如何培养自主管理,操作者的“三按”、“三自”、“一控”要求： 三按：按生产条件、按标准参数、按工艺要求生产 三自：对自己的产品进行检查、自己区分合格与不合格的产品，自己做好标识（加工者、日期品质状况等） 一控：控制自检合格率 开展“三不”、“三分析”活动： 三不：不接受不良品、不制造不良品、不传递不良品； 三分析：当出现了品质问题，应及时组织相关人员进行品质分析，分析品质问题的危害性、产生品质问题的原因、应采取的措施。

麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,2.1.5 如何提升“机”的品质,2.1.5.1 适用性评估： 加工能力、参数设置、规格、精密度 1.月/周的生产计划是否超出设备加工能力是否 已考虑应急停机的生产方法 2.参数设置是否标准化和被操作人员熟知和执行 3.加工产品时设备负荷是否超过额定负荷，有无生 产次品的隐患对策是什么？ 4.设备额定精度是否满足生产，生产中是否用SPC 控制精密度和准确度，如无，是采用何种方法， 有验证过吗？,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,1. 将保养与维修标准化，并予以培训和执行 2. 坚持做好一级保养操作工人为主） 3. 监督设备管理部门做好二、三级保养 4. 坚决消除只要机器转，不会要人管的思想 （重视慢性损耗 5. 做好备品/备件的采购，保管，使用工作 6. 推行/落实相关的设备管理活动2.1.5.2 保养与维护,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,1. 编制确实可行的设备操作规程 2. 巡查操作规程的执行力 3. 按规定时效点检 4. 首检制度： 含故障修复后的首检、每日首检、批量首检 5. 超负荷和病态生产的控制方法： 改变参数/降低效率/调试频次增多/更换 关键部件/抽检频次和数量增多/SPC管制…等。

2.1.5.3 设备的操作和检测,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,1.编制量测设备清单 （名称，编号， 测量范围，精度， 校正周期，校正方法，使用部门…等） 2.指定部门/人专门管理 3.编制校正/操作/保养说明书 4.标识量测设备/工具 5.遵守设备仪器的使用环境规定2.1.5.4 量测设备的管理,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,2.1.6.1 原材料分类的管理 1.BOM（物料清单）要细致，正确 (料号/名称/用于/用量 等） 2.及时变更，注明生产日期或到货日期 3.划分待检区、合格区、不合格区 2.1.6.2 领、使用物料防止出错 1.防止其他车间的良品被误领、误用 2.防止配料随意变更，代用品的误用 3.防止不良品的误用2.1.6 如何提升“料”的品质,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,1.“三定”（定位、定量，定人 2.“三比”（比样品，比标准，比上次验收良品） 3.对不良品要挑出、标识、集中、隔离和及时处理 4.批批结算，定期自盘，禁止小仓库和帐外物品 5.将供应商的包装规范项目列入进料检验项目 6.退库品要标识好，尽量按原包装，特殊情况要隔离2.1.6.3 物料摆放和使用,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,2.1.7 如何提升“法”的品质,没有不好的方法，只有不适用的方法。

好方法是“实用、简单”而不是“漂亮、复杂” 好方法是“实践+分析”而不是“理论+扯皮” 好方法是综合运用，而不是死搬硬套麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,“三化” ： 流程制度化：任何作业流程都应该予以规范化、制度化，使员工有据可循，使每一次作业可以预先得到教导、安排，事中得到控制，事后便于追查； 工作标准化：将工作方法、步骤、注意事项予以标准化，易于操作，不易出错，便于查核，对品质稳定有关键作用； 作业简单化：尽量让员工的工作内容更简单，有利于学会、方便作业，自然降低出错的概率；,2.1.7 如何提升“法”的品质,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,除了各种制度和标准的建立，我们也可 以运用下面这些方法 １、品质历史档案建立； ２、运用PDCA管理循环来解决品质问题； ３、运用QC-STORY来解决品质问题； ４、QCC活动开展； ５、改善提案活动推行； ６、等等2.1.7 如何提升“法”的品质,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,1、软环境： 团队氛围； 团队文化； 成长可能性 2、硬环境： 工作空间场所对产品的保护； 温度、湿度； 空气洁净度（灰尘、静电、纤毛）； 辅助设施、用品可能的危害。

2.1.8 如何提升“环”的品质,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,3、环境的改变 推行5S活动，脏乱的环境不可能 生产出好产品 从企业“环境”面貌改变“人” 的工作面貌 形成注重工作品质的企业文化,2.1.8 如何提升“环”的品质,麦吉士(浙江)食品有限公司品控部,2.2 现场品质问题的原因分析,Quality is everybody's,job & Responsibility !,麦吉士(浙江)。