近50种蛋糕配方及制作方法(共44页).docx

精选优质文档-----倾情为你奉上近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解【提要】综合文库信息 : 《[经典]近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解,》由综合文库频道友情收集整理，来源于网络，仅供参考：简要目录： 海绵类蛋糕    1.雪堡蛋糕 2.海星蛋糕 3.果酱蛋糕 4.千层蛋糕5.柠檬蛋糕卷6.茶点果子蛋糕    7.瑞士蛋糕卷 8.杞子蛋糕9.格格蛋糕 10.大理石蛋糕11.橄榄仁蛋糕 12.贝壳蛋糕    13.提子方蛋糕    戚风类蛋糕    14.金三角蛋糕 15.花皮蛋糕卷 16.木纹蛋糕卷17.虎皮蛋糕卷18.肉松蛋糕卷    19.斑马蛋糕卷20.绿茶彩布蛋糕卷 21.海苔蛋糕卷22.夹心蛋糕 23.玉枕蛋糕    24.香蕉蛋糕卷 25.乳酪蛋糕26.黄金蛋糕 27.西洋蛋糕 28.双合饼蛋糕    29.年轮蛋糕30.麻香蛋糕    重油蛋糕类31.奶油蛋戟蛋糕 32.火焰蛋糕33.哈士蛋糕34.紫罗兰蛋糕35.南瓜蛋糕36.果碎蛋糕    37.无花果蛋糕 38.香蕉核桃蛋糕 39.金元宝蛋糕40.蓝莓蛋糕24.马芬蛋糕42.重油蛋糕    43.蜜果蛋糕44.紫菜蛋糕45.魔鬼蛋糕46.黑枣蛋糕47.蜂巢蛋糕目录(快速直达，按住Ctrl+鼠标左键点击要去的蛋糕)海绵类的蛋糕    1.雪堡蛋糕    原 材 料：蛋清500克，砂糖210克，食盐5克，塔塔粉8克，低筋面粉250克，即溶吉士粉50克，泡打粉4克，蛋糕油25克，沙拉油65克。

    特点：糕体奶白，口感细软    小 提 示：面糊打发不要太过，烤制时需要隔水和加盖    制作步骤：    ⑴把蛋清、砂糖、食盐、塔塔粉混合一起，搅拌至砂糖完全溶化    ⑵然后加入低筋面粉，即溶吉士粉、泡打粉和蛋糕油，拌至没有粒状    ⑶先慢后快地拌打、起发成原体积的2倍    ⑷加入沙拉油，搅拌均匀，制成蛋糕面糊    ⑸在模具内刷上油，放入纸杯，排在烤盘内，用量杯将面糊倒入模具内，八分满即可    ⑹然后在烤盘内加入约500克的清水最后盖上一个烤盘，入炉以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右即成    2.海星蛋糕    原 材 料：蛋清500克，砂糖300克，塔塔粉8克，食盐3克，低筋面粉250克，吉士粉50克，蛋糕油30克，沙拉油150克    装 饰 面：柠檬果占适量    特点：形状美观，口感松软    小 提 示：使用模具时不可装的太满，给糕体留出膨胀的空间    制作步骤：    ⑴将蛋清、砂糖、塔塔粉与食盐混合，搅拌至糖完全溶化    ⑵加入低筋面粉、吉士粉，搅拌至没有粉粒状    ⑶加入蛋糕油，拌打起发至原体积的2.5倍    ⑷一边搅拌一边加入沙拉油至完全混合，成蛋糕面糊。

    ⑸在模具内扫上沙拉油    ⑹将拌好的蛋糕面糊倒入模具内，倒至八分满    ⑺用柠檬果占装饰，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即成    3.果酱蛋糕    原 材 料：鸡蛋500克，砂糖320克，低筋面粉400克，吉士粉50克，泡打粉8克，蛋糕油50克，沙拉油250克，果酱适量    特点：糕体柔软，含果香味    小 提 示：拌入面糊的果酱不宜太多    制作步骤：    ⑴把鸡蛋和砂糖混合，搅拌至砂糖溶化    ⑵加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒    ⑶加入蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原来的3.5倍    ⑷加入沙拉油，充分搅拌成蛋糕面糊    ⑸取少量面糊，加入果酱，拌匀成果酱面糊备用    ⑹用裱花袋将蛋糕面糊挤入已铺好防油纸杯的模具内，八分满即可    ⑺用裱花袋和中号圆平口花嘴，把果酱面糊成线条状挤在蛋糕面糊上面，入炉，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤30分钟左右    4.千层蛋糕    原 材 料：鸡蛋1250克，砂糖900克，低筋面粉850克，奶香粉6克，蛋糕油45克，清水300克，蜂蜜80克，沙拉油500克。

    特点：层次分明，外型美观    小 提 示：每层面糊分量要均匀，底温不要过高    制作步骤：    ⑴把鸡蛋、砂糖混合一起，搅拌至砂糖溶化    ⑵加入低筋面粉、奶香粉和蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原体积的3.5倍    ⑶把清水、蜂蜜和沙拉油分次加入面糊中搅拌均匀    ⑷搅拌成蛋糕面糊    ⑸取烤盘两个，分别铺上白纸，将1/3的面糊平均倒入两个烤盘内，抹平后以上火190℃、下火120℃的温度烤熟    ⑹出炉稍凉后，再将1/3的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上，再抹平入炉烤熟    ⑺将剩下1/3的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上，再抹平入炉烤熟整个烘烤程序约40分钟    ⑻在两盘烤好放凉的蛋糕表面抹上奶油，有奶油的一面相对叠在一起    ⑼再把蛋糕平均切成两份    ⑽抹上奶油    ⑾两份蛋糕重叠，有奶油的一面相对    ⑿叠好后把蛋糕切成小件即可    5.柠檬蛋糕卷    原 材 料：鸡蛋650克，砂糖250克，低筋面粉300克，泡打粉3克，蛋糕油20克，柠檬色香油少许，沙拉油150克    特点：口感细软，有柠檬的芳香    小 提 示：烤制的时间要掌握好，否则影响底部色泽。

    制作步骤：    ⑴把鸡蛋和砂糖混合一起，搅拌至糖溶化    ⑵加入低筋面粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒⑶再加入蛋糕油和适量柠檬色香油，先慢后快地拌打至原体积的3.5倍    ⑷一边加入沙拉油一边充分搅拌，成为蛋糕面糊    ⑸将面糊倒入已铺好白纸的烤盘内，抹平后入炉，以上火190℃、下火150℃的温度烘烤20分钟左右    ⑹出炉放凉，分切成三大块    ⑺把蛋糕卷起，静置约30分钟    ⑻成形后取走白纸，分切成小件即可    6.茶点果子蛋糕    原 材 料：蛋清350克，砂糖300克，小苏打2克，食盐2克，低筋面粉350克，杏仁霜150克，泡打粉2克，茶叶粉20克，鲜奶80克，沙拉油400克    特点：具有茶叶的清香，甘软回味    小 提 示：可根据口味的需要选择绿茶粉或红茶粉    制作步骤：    ⑴把蛋清、砂糖、食盐混合一起，充分搅拌，起发至原来的1.5倍成蛋白霜    ⑵加入低筋面粉、杏仁霜、小苏打、泡打粉稍微搅拌    ⑶加入茶叶粉充分搅拌至完全混合    ⑷然后一边搅拌一边加入鲜奶和沙拉油，拌匀成蛋糕面糊    ⑸将蛋糕面糊装入裱花袋中，挤入不粘模具内，九分满即可。

    ⑹入炉以上火180℃、下火120℃烘烤20分钟左右，熟透出炉脱模即可    7.瑞士蛋糕卷    原 材 料：鸡蛋1050克，砂糖400克，低筋面粉220克，高筋面粉130克，泡打粉5克，奶香粉5克，食盐4克，小苏打2克，蛋糕油40克，鲜奶75克，清水75克，沙拉油250克，草莓、香芋色香油少许    特点：蛋香醇厚，入口绵软    小 提 示：注意起发时搅拌的速度要先慢后快    制作步骤：    ⑴把鸡蛋和砂糖混合在一起    ⑵充分拌打，起发至奶白色    ⑶加入高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、奶香粉及食盐，快速搅拌6分钟    ⑷加入蛋糕油    ⑸快速拌打，起发至原体积的3.5倍    ⑹把鲜奶、清水、沙拉油混合加热颁匀后，加入已打发好的面糊中拌匀    ⑺取小容器装上适量面糊，加入少许香芋色香油调制成香芋面糊备用    ⑻取小容器装上适量面糊，假如少许草莓色香油调制成草莓面糊备用    ⑼将剩下的面糊倒入已垫上白纸的烤盘内    ⑽抹平面糊，用裱花袋挤上草莓黏糊线    ⑾用裱花袋挤上香芋面糊线    ⑿用竹签在表面画出柳叶状花纹    ⒀以上火210℃、下火160℃的温度烘烤30分钟左右，出炉放凉。

    ⒁在蛋糕上抹上一层奶油    ⒂卷起成卷状，静置约30分钟    ⒃成形后分切成小件即可    8.杞子蛋糕    原 材 料：蛋清1250克，砂糖750克，食盐7克，低筋面粉600克，玉米粉100克，奶香粉100克，蛋糕油60克，沙拉油150克，杞子100克，白兰地酒50克    特点：杞子清甜，夹杂酒香    小 提 示：杞子不要浸太久    制作步骤：    ⑴杞子洗净，用白兰地酒浸泡备用    ⑵把杞子、砂糖、食盐混合在一起，搅拌约4分钟至糖充分溶解    ⑶加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉，拌至没有粉粒状    ⑷加入蛋糕油，先慢后快搅拌，打发至原体积的3倍    ⑸加入已浸泡好的杞子拌匀    ⑹最后加入沙拉油搅拌均匀成蛋糕面糊    ⑺模即扫油    ⑻放入适量杞子置于烤盘中    ⑼将拌好的面糊倒入模具内，八分满即可    ⑽往烤盘加入适量清水入炉烘烤以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即可    9.格格蛋糕    原 材 料：鸡蛋700克，砂糖350克，食盐3克，低筋面粉400克，吉士粉10克，泡打粉2克，蛋糕油20克，清水75克，柠檬色香油适量，沙拉油80克，柠檬果占适量。

    特点：柠檬风味，糕体绵软    小 提 示：装饰时线条均匀，加适量清水烘烤，以免裂口    制作步骤：    ⑴把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，搅拌至糖溶化    ⑵加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉，搅拌至没有粒状    ⑶加入蛋糕油，先慢后快拌打至原体积的3倍    ⑷将清水与柠檬色香油混合后加入拌匀    ⑸加入沙拉油搅拌均匀    ⑹充分搅拌后制成蛋糕面糊    ⑺在模具内扫上沙拉油后，将蛋糕面糊加入模内，约八分满    ⑻表面用柠檬果占装饰成菠萝格状    ⑼在烤盘内倒入适量清水后入炉    ⑽以上火180℃、下火130℃的温度烘烤30分钟左右，出炉脱模即可    10.大理石蛋糕    原 材 料：鸡蛋750克，砂糖400克，食盐5克，中筋面粉430克，奶香粉5克，泡打粉7克，蛋糕油45克，清水200克，巧克力膏适量    特点：纹络清晰，糕体绵软    小 提 示：加入巧克力面糊时不要搅拌太多    制作步骤：    ⑴把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，拌至糖溶化    ⑵加入中筋面粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粒状    ⑶然后加入蛋糕油，先慢后快拌打至原体积的3.5倍    ⑷加入清水拌至混合。

    ⑸加入沙拉油拌至完全均匀，制成蛋糕面糊    ⑹取适量面糊与巧克力膏拌透    ⑺然后倒回蛋糕面糊中    ⑻轻轻搅拌一下形成自然条纹即可    ⑼在模具内扫油置于烤盘中，将拌好的面糊倒入模具中，约八分满入炉，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤30分钟左右出炉⑽放凉后脱模切成片状即可    11.橄榄仁蛋糕    原 材 料：鸡蛋1000克，砂糖500克，食盐3克，中筋面粉700克，泡打粉8克，奶香粉7克，蛋糕油45克，清水150克，柠檬色香油适量，沙拉油200克    特点。