20道甜点的做法.doc

1、 巧克力桃仁布朗尼原料：（适用于8寸烤模） 低筋面粉170克  可可粉30克  黄油200克  细砂糖150克  盐1/4茶匙（1.2克）鸡蛋3个  黑巧克力100克  核桃仁50克（或其他果仁） 做法： 1)将黄油提前2小时拿出冰箱，放于室内，自然软化后，放入大碗中用打蛋器打发分三次加入细砂糖搅打然后加入鸡蛋，搅打均匀（此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2倍） 2)把低筋面粉，可可粉和盐混合在一起过筛备用巧克力切碎放入可耐热的容器中，隔热水融化 3)待巧克力液稍冷却后，倒入黄油鸡蛋糊中，用打蛋器充分搅打均匀分三次加入过筛后的面粉，用橡皮刀，从底向上翻拌均匀此时预热烤箱 4)将烘焙纸铺入烤模内，然后倒入搅拌好的面糊，最后撒上一层核桃仁放入烤箱底层烤架，上下火同时加热，170度烘焙35分钟即可烤好后无需倒扣 超级啰嗦： **如用牛奶巧克力制作，请酌量减少细砂糖的使用，约120克即可 **隔水融化巧克力时，不要把盛装巧克力的碗底直接放入热水中，而是架在锅上，用底部水蒸汽将巧克力融化，融化过程中要不停搅拌 **融化后的巧克力溶液，一定稍冷却后再倒入黄油糊中，避免黄油因受热而液化 **吃不完的布朗尼要放入可密封的盒子里保存，以免风干。

2、 柠檬芝士蛋糕原料：（8寸） 奶油芝士（cream cheese）350克  低筋面粉30克  玉米淀粉40克  牛奶（或酸奶）40ml  柠檬汁40ml  盐2克  蛋黄3个  蛋白3个  细砂糖40克（加入芝士中） 细砂糖100克（加入蛋白中） 做法： 1）芝士买回后如一次用不完，用干净的刀将其分割成你需要的大小块，用保鲜膜包裹几层，放进盒子入冰箱冷藏室保存但建议还是用多少买多少哈 2）低筋面粉和玉米淀粉过筛备用准备好细砂糖，牛奶（或酸奶），柠檬汁，和盐 3）将芝士放入一个大碗中切碎锅中入水加至温热后，改用小火继续加热将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状分三次加入蛋黄搅打均匀此时，可以将碗从水里拿出来啦 4）分三次加入细砂糖搅打均匀分三次加入面粉翻拌均匀倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用此时，彻底清洗打蛋器，用厨房纸巾擦干，确保打蛋器无油无水，以免影响接下来蛋白的打发效果 5）蛋白打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发 6）将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。

整个搅拌过程，不要画圈此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱 7）如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）将蛋糕糊倒入烤模，再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可 8）烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏，据说芝士蛋糕在摄氏4－8度之间食用，口感最佳 超级罗嗦： **芝士买回后如一次用不完，用干净的刀将其分割开成你所需要的大小块，用保鲜膜包裹几层，放进盒子入冰箱冷藏室保存但建议还是用多少买多少哈 **鸡蛋要提前从冰箱中拿出回温 **如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步） **为了美观，可以在烘焙好的芝士蛋糕表面涂上一层果膏，如没有则可省略，口感也没啥差别啦 **吃不完的芝士蛋糕，一定放入保鲜盒中冷藏保存哈3、 牛油几原料： 鸡蛋2个（100克）  黄油100克  细砂糖100克  低筋面粉100克（4样原料1：1：1：1怎么样，省事吧） 做法： 1）面粉过筛备用 2）黄油切成小粒放入碗中，倒入细砂糖，用手抓至糖和黄油完全融合。

鸡蛋打散后倒入黄油中，如有香草精也倒入一点，搅拌至均匀 3）倒入面粉，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀（不要画圈搅拌）此时，预热烤箱 4）倒入烤杯中，根据自己的口味，可以适量撒上一些椰蓉和芝麻烤箱220摄氏度，烘焙8分钟左右 超级罗嗦： **这是一款口感介于蛋糕和曲奇之间的甜点，操作非常容易，不用电动打蛋器，对黄油的打发也没有要求，呵呵 **视烤杯容量的不同，在烘焙过程中，不要完全按照8分钟的指标随时观察，只要内部膨胀稍有裂口，就可以关掉烤箱了4、 巧克力戚风原料： 低筋面粉90克  可可粉20克吉士粉1茶匙（可不用，或用奶粉替代）泡打粉1/2茶匙（可不用） 盐1/8茶匙 蛋黄4个  清水5汤匙  色拉油4汤匙  细纱糖20克  蛋白4个  白醋1茶匙  细砂糖60克做法：1）将低筋面粉、可可粉、吉士粉、泡打粉和盐过筛备用 2）将蛋黄搅散，倒入清水，色拉油和20克细砂糖搅拌均匀分次倒入过筛后的粉类，从底部向上翻着搅拌，不要顺时针或逆时针画圈搅拌，以免面粉起筋 3）将白醋倒入蛋白中，用电动打蛋器打出鱼眼泡后，分3次倒入细纱糖，沿同一方向画圈打发见图） 4）将打发好的蛋白，分1/2倒入已经搅拌好的面糊中，从底部向上翻着搅拌，再次提醒，不要画圈，避免消泡，否则会直接影响蛋糕的膨发。

此时预热烤箱）5）将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/2蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀 6）倒入8寸不沾烤盘中，用180度，烘焙30分钟即可，出炉后立即倒扣 超级罗嗦： **如没有低筋面粉，可以用普通面粉按照4：1的比例与玉米淀粉混合（如：普通面粉72克，玉米淀粉18克） **鸡蛋使用前，要提前从冰箱中拿出回复室温分蛋时，要确保盛装蛋白的碗，清洁无油无水 **切记，在搅拌面糊时，不要画圈搅拌，以免面粉起筋蛋白与面糊搅拌的过程中，也不要画圈搅拌，以免消泡，影响蛋糕的膨发用橡皮刀，从底部向上翻着搅拌至均匀即可 **没有不沾烤盘，可以铺垫烘焙纸，或者在烤盘内壁上涂一层薄油，再筛上一层薄薄的面粉，方便脱模 **当天没有吃完的蛋糕，放入保鲜盒中保存，以免风干5、 蛋白椰丝饼原料：椰丝120克  蛋白3个  细砂糖30克  面粉20克  杏仁香精2滴 做法： 1)把100克椰丝倒入大碗中，另外20克放入小碗中备用面粉过筛将蛋白从鸡蛋中分离出来细砂糖称好备用 2)将蛋白用筷子打散将大碗中的椰丝与面粉，细砂糖和杏仁香精混合，倒入蛋白后搅拌均匀用手将其揉成圆球，再在小碗椰丝中滚上一层椰丝，用月饼模具按压成型。

 3)烤盘内铺上烘焙纸，将压好的椰丝饼码入，烤箱提前5分钟预热，用170摄氏度烘焙10分钟即可 超级啰嗦： **没有杏仁香精，可不用为了提香，可以在椰丝中放入1茶匙（5克）的吉士粉或奶粉 **没有月饼模具可用手直接揉成圆球，再占满椰丝去烘焙，出来后就是蛋白椰丝球啦 **烤盘内铺的烘焙纸，可以用油纸替代，在纸的四角，分别用剪子剪开，以方便纸张平铺于烤盘内 6、 柠檬蜜豆玛芬原料： 低筋面粉220克  泡打粉1茶匙（5克）  盐1/4茶匙（1克） 黄油100克  细砂糖60克  鸡蛋2个 柠檬半个  酸奶100ml  蜜豆适量 做法： 1）将泡打粉、盐和面粉混合过筛备用 2）黄油室温软化后，放入干净的大碗中，分三次加入细砂糖打发然后倒入打散的蛋液，打至膨发（大概3倍左右）倒入酸奶和柠檬汁，继续搅打均匀 3）分三次倒入面粉，从下往上翻着搅拌均匀后，加入适量的蜜豆，搅拌好后，倒入纸杯，7分满即可喜欢表面爆炸效果的，可以倒至8分满 4）烤箱预热，170度，置中层烤架，烘焙40分钟，拿出后不需倒扣 超级罗嗦： **因为蜜豆很甜，所以我减少了糖的重量，如果你不放蜜豆的话，可以将糖调整为100克 **添加5克吉士粉在面粉中，可以提香添色哦，没有的话，可以不放，也可以用奶粉替代。

 **当天消灭不掉的，记得放入密封盒中保存，以免风干7、 樱桃派原料：（9寸派盘可做2份） 低筋面粉200克  黄油100克  细砂糖40克  水1汤匙（15ml）  鸡蛋一个  糖浸樱桃适量 做法： 1）将低筋面粉倒入大碗中，放入黄油，细砂糖，用爪子搓成均匀的颗粒倒入打散的鸡蛋和水，和成面团，放入保鲜袋，或者用保鲜膜封好 2）将包好的面团放入冰箱冷藏一小时后取出在案板上撒少许面粉，擀成面片，放入烤盘中，轻轻整理并按压边缘的面皮，将多余部分去掉，用叉子在底部扎满小孔，防止在烘焙中，底部预热鼓胀 3）放一张烘焙纸在面皮上，再放上压物石（我没有，就放上小的烤模和青豆），烤箱预热后，放入烤箱底层，200度，烘焙20分钟 4）取出后，将压物和烘焙纸拿出，放入糖浸樱桃，继续烘焙10分钟即可 超级罗嗦： **如果买不到罐装的糖浸樱桃，也可以自己在家做哈，方法如下： 原料： 去核樱桃450克  白砂糖50克  水100ml  柠檬汁1茶匙（5ml） 淀粉1汤匙（15克） 做法： a.将樱桃和白砂糖混合，腌制2小时后，将腌樱桃渗出的糖汁滗出 b.锅中倒入樱桃糖汁、水、柠檬汁，淀粉，大火烧沸后倒入碗中，再与樱桃混合，就做成糖浸樱桃了。

 **特别警示一下，不要急于吃刚从烤箱中拿出的热樱桃派，内馅太烫，小心烫到嘴哦，瓜的上膛现在还残疾呢～～～8、 圣诞曲奇原料：(约60个)低筋面粉(中筋也可以)：290克奶粉：30克黄油：240克(室温软化，不要加热成液态)糖粉：80克细砂糖：60克盐：1/2小匙鸡蛋：70克(1个)牛奶： 30克绿茶粉（或可可粉/香橙粉）：适量（或根据你的喜好随意添加）芝麻（或果仁碎）：适量做法：1）将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解2）分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀 3）面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌 4）烤盘事先铺上烤盘纸将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距此时：烤箱预热180度)5）180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟最后几分钟要多看几次，免得糊了烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存9、 奶香全蛋海绵10、 软式牛舌饼11、 法式分蛋海棉蛋糕12、 奶油巧克力夹心面包13、 苹果小餐包14、 芝麻吐司15、 绿茶曲奇16、 不用裱花的蛋糕17、 炼乳红豆沙18、 冻柠檬芝士蛋糕19、 多味栗子球20、 芒果冰淇淋。