美国FDA对杀菌釜的规定.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑美国FDA对杀菌釜的规定 一、美国FDA对卧式杀菌釜的规定 (US.Food and Drug Administration) 1. 简述： 静止高压杀菌釜为罐头工业早期就开头使用的主要设备通常它是指间歇性操作并以不搅动的卧式或立式密闭高压容器，可供杀菌温度需要高于水沸点的低酸性食品杀菌之用 2. 布局示意图： 3. 卧式杀菌釜的设计： 1. 蒸汽的供给 ①.假设蒸汽量供给不充沛就难以将杀菌釜内的空气全部赶出，加热升温就会因此而延缓，达不到预期的要求；杀菌温度就经常展现波动不稳定的现象为此在杀菌操作期间蒸汽 1 大冷水 溢水口 小冷水 空气入口 蒸汽 疏水阀 代表泄气阀 代表排汽阀 代表安好阀 代表奇怪排汽阀 管道的压力不得低于6.19kg/cm2 ②.每只杀菌釜蒸汽进口管的大小应足以在合理的时间内将锅内的空气完全摈弃掉蒸汽可以从杀菌锅顶部或底部进入，但务必和排放空气的部位处于相对的位置上 ③.为了保证杀菌温度能精确地操纵在0.5-1.0℃的波动范围内，在蒸汽进口管道上常装有直接操纵或空气操纵的自动操纵阀及分支蒸汽管供升温期期间使用。

前者管径应比后者小，以裁减温度自动操纵时的波动幅度但是分支管的管径应和蒸汽供给管道相等以便自动操纵系统失灵时手动操作 ④.蒸汽散布管是蒸汽进入杀菌锅的延续片面，即有孔眼的蒸汽管，以便蒸汽能平匀地分布在釜内卧式杀菌釜的蒸汽散布管的长度应和锅长一致，它的孔眼设置于蒸汽管顶部90处，蒸汽散布管的中部那么和来自釜外的蒸汽供给管相连 ⑤.蒸汽散布管的上方严禁有任何的挡板. ⑥.假设锅长超过6m，那么离杀菌锅两端1/4锅优点各自安装蒸汽供给管一根，分别和同一个蒸汽散布管相连；还可以装上双排平行的蒸汽散布管 - 2 锅长大于 6m 锅长大于6m 至于蒸汽散布管上的孔眼的数目那么应根据管上全体孔眼的横断面积之和务必比蒸汽供给管的横断面积大1/2-2倍的要求加以确定蒸汽散布管上所需的孔眼数目可参考下表： 蒸汽散布管管径（mm） 孔眼直径（mm） 4.8 6.4 9.6 12.5 26 47-62 27-36 32 81-108 45-60 38 111-148 63-84 28-37 15-20 51 183-244 102-137 45-60 26-36 64 260-346 147-196 66-88 36-48 ------ ------ ------ ------ 2. 空气的摈弃 罐头食品务必在“纯粹”（不含空气）的蒸汽中杀菌才能取得良好的杀菌效果。

由于空气是热的不良导体，处于罐头周边会形成绝热层，影响罐头的杀菌效果；此外高温条件下存在于蒸汽中的空气还会导致罐体尤其是卷封处的锈蚀 实际上装满罐头的卧式杀菌锅内尚有70%-80%的空间弥漫着空 3 气，杀菌前假设没有将锅内的空气摈弃明净，锅内就会存在冷区，热量分布不平匀，罐头的杀菌效果就不一致，从而导致品质问题 为此杀菌都设有排气孔道，直接装上阀门或和有阀门操纵的管道相连接对排气管有如下要求： 1. 务必保证杀菌正式开头前将锅内的空气摈弃明净 2. 务必安装在和杀菌锅进蒸汽部位相对的位置上 3. 尽可能不使用球阀，由于蒸汽与空气流经此阀门是将受到阻力而降低排气效率 4. 卧式杀菌锅的排气孔道位于锅顶，离两端50cm处各设一个，而后每1.5m增设一个，通常和25mm管径的管道相平行 5. 排气管道以及全体增接的并和外界畅通的管道、总集气管或集气室等越短越好卧式杀菌锅上的各排气管通常全部连接在总排气管上，而且只有它的末端的邻近处才装有阀门全体的排气管和集气管还可以和不再装有操纵阀门的集气室相连 6. 排气管道的管径务必大于蒸汽供给管，而集气管和集气室的横断面积应等于和它相连的全体排气管道的总横断面积。

卧式杀菌锅长度小于4.6m时集气管的管径应为32mm；4.6-6.2m时为64mm；6.2-9.2m时为76mm这是由于杀菌釜越长和它相连的排气管道就越多 7. 排气孔道不宜设立在排水管道系统上譬如溢水管须同时用作排气管时，它的管道应有中断处（和外界相通），制止 4 排气时管道内的积水对其有反压影响 8. 杀菌锅内的空气摈弃方法应取决于杀菌锅的型号、大小和外形，以及蒸汽的压力和供给量、锅内罐头堆放处境、所需加热升温期、空气排出时所受到的阻力等因素 9. 泄气阀的设置： ①.泄气阀是为摈弃随蒸汽进入的空气和促使釜内和测温室内蒸汽不断循环而设置的孔道 ② .杀菌锅顶部离每端31cm左右至少有一个泄气阀，每隔2.5m增设一个 3. 水的供给与摈弃 1. 水管管路阀门应选用球阀阀门务必完整良好，保证不会有冷水滴入锅内而导致杀菌缺乏 2. 排水管径一般采用35-50mm，当锅长超过4.5m时管径应增大至63mm以上水管管路阀门应选用球阀 4. 仪表的设计 水银温度计 它是正确显示杀菌温度的最主要的仪表为了防止其破碎，常有金属护罩。

? 在18cm长度内所刻的摄氏标准差在60℃以下（如65-125℃），而分度那么为0.5-1.0℃，并以0.5℃为最好 ? 温度计应装在便于读数的位置上，或插入锅内，或装于锅侧的测温室内和测温室相连的锅壁上至少应设有直径在20mm以上的孔眼温度计周边应有充分的蒸汽流过以正 5 — 5 —。