厨房美食菜谱：三鲜伊府面的做法.docx

厨房美食菜谱：三鲜伊府面的做法伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国汉 族着名面食之一，以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来， 饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑伊府面是 中国着名的一种面食，外焦里嫩，香而不腻，可加不同配料， 炒制成不同风味的伊府面，被人称赞为世界最早的速食面， 是泡面、方便面的“老祖宗”相传清代大书法家伊秉绶办寿宴，忙乱中厨子误将面条 放入滚油中炸熟了，无奈只能将错就错，将已炸熟的面条煮 —下，再浇上鸡、海鲜等炖制的高汤谁知客人们竟赞不绝 □，被誉为“伊面”广为流传伊府面很适合上班族，平常工作忙，没时间做饭，周日 在家休息，一次可以多做点面条，早晨起来用做汤面或炒面 都可以，再加个鸡蛋，或加点肉丝，或加点虾仁，加点青菜， 放点调料，一道非常简单、非常美味、非常有营养的早餐就 做好了食材主料：面粉500g鸡蛋油适量盐适量酱油适量胡椒粉适量耗油适量料酒适量香油适量大葱适量姜适量大蒜适量鸡蛋适量木耳适量虾仁适量胡萝卜适量步骤1.三个鸡蛋打散备用2•将面粉放入蛋液中，活成面团饧5 10分钟3•所用食材：虾仁鸡蛋胡萝卜木耳葱姜蒜4•胡萝卜切成片、木耳泡发撕成小朵、鸡蛋炒熟、虾仁 去除虾线、葱姜蒜切碎。

5.将面团擀成大薄片6•把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒 上一层薄面7.切成面条8•抖落开，防面条粘连9•锅中放水，水开放入面条，将面条煮到8 9成熟即可10 •捞出面条过凉，控干水分11 •锅中油热，将面条放入，千万别动，一动就散，炸 到面条发硬了12 •翻面再炸另一面，炸干炸脆就可以出锅了13 •这是炸好的面条吃不完可以放保鲜袋中保存随 吃随做很方便14•将炸好的面条煮一下，煮到回软就可以了我做的 是炒面，如果做汤面就可以省略这一步）15•锅中放油，油热放入葱 姜 蒜爆香，放入胡椒粉、 耗油、虾仁翻炒16 •放入胡萝卜、木耳、鸡蛋翻炒17 •放入面条翻炒，再放入酱油、盐、烹入料酒18.出锅前淋点香油即可小贴士： 1面条煮到8—9成熟即可，如果喜欢吃软一 点的面就煮到10成熟2煮完面条必须过凉，这样□感更□感劲道3面条下入油锅，千万别动，一动就散了。