千岛银珍茶采制工艺.doc

千岛银珍茶采制工艺一、独特、精细的采摘技术在清明前后开园，挑选饱满、肥壮芽尖打摘，长度在 1 厘米左右，只采单芽，不能带叶严防连蒂头、带鱼叶和采摘“空心芽” 在采摘过程中，力求手势要轻，存放鲜叶的工具宜选用小竹蓝等，确保鲜叶的新鲜度 　二、特殊精湛的炒制技巧 　银针茶的炒制工艺为鲜叶摊放、杀青、摊凉、初烘、理条、摊凉回潮、复烘、整形等工序　 1、鲜叶摊放鲜叶摊放是千岛银珍茶制作前至重要的技术环节鲜叶经适度摊放后，既有利于加工造形，又有利于干茶色泽嫩绿，香气清幽，滋味鲜醇，提高茶叶品质还能降低加工成本，减轻劳动强度因此对当天采来的鲜叶都要经过摊放处理一般要求摊放在竹匾上，厚度 1―2 厘米，放置在通风处，6―8 小时，鲜叶经摊放后失重约10―15%左右 　2、杀青：采用广口平锅（炒龙井茶锅）或多功能名优茶微型炒茶机杀青锅温 120―140 左右，投叶量手工杀青 150 克左右，机杀在 斤左右（五槽茶机） 杀青前，待锅温开始上升时，即在锅壁或槽壁上涂制茶专用油少许，待油挥尽，再投入鲜叶，时间 5―7 分钟手工杀青基本手势为翻、抖交替进行，抖得要高而散，翻得要匀，谨防因茶芽肥壮而产生“外焦里不熟”等现象。

特别强调手势要轻，切忌手势过重，茶芽变扁而失去风格待手握茶叶，叶质已变柔软且不粘手时即为杀青适度　 3、初烘：对杀青叶要有适当的摊凉回潮过程然后采用竹制焙笼，并在焙笼上铺上白沙布，薄薄洒上一层茶叶，烘温 90―80 摄氏度，烘时 10―20 分钟，中途翻动茶叶一至二次，即可出笼摊凉4、理条：可采用手或机器理条理条是形成银珍外形独特风格的关键技术理条的手法是用巧力把茶叶抓带在手掌内，使其滚动旋转，逐渐从虎口甩出，直至保持理直条索为止，程度掌握在七成干时，即可起锅回潮摊凉理条时，温度不宜过高，一般掌握在70―80 摄氏为宜，否则易产生爆点，甚至焦芽；锅温也不宜过低，过低时间延长，色泽灰暗，手势不能过重，更不要在锅上磨擦，避免把茶芽压扁，理条时间 8―12 分钟（机器量条的程度掌握与手工基本相同） 　 5、复烘：将经过理条的茶叶 2―3 锅并用一笼复烘，烘温 60 摄氏度左右，中途翻烘一次，时间约 10 分钟　 6、整形：将经过理条的茶叶2―3 锅杀青叶并为一锅，锅温掌握的 75 摄氏度左右（在茶叶不产生爆点的前提下，温度宜高不宜低，以利增进茶香） 待茶叶受热回软后，进行整形因这时茶叶已达一定干燥度，手势要轻，用力要匀，用力要匀，以防断碎。

直至成茶含水量在 6%（手揉成粉）时起锅摊凉经拣剔、轻簸，除去非规格茶和碎片等，并用密闭容器或防潮袋子盛装。