海南中小型酒店餐饮成本控制问题研究.doc

摘要 1关键词 1前言 11. 餐饮成本控制的内涵 11.1餐饮成本控制的含义 11.2餐饮成本控制的意义 21.3餐饮成本控制的特点 32. 中小型酒店餐饮成本的构成 42. 1固定成本构成 42. 2变动成本构成3. 海南中小型酒店餐饮成本控制问题3. 1成本控制的预算体系不够科学3. 2人力成本控制问题3. 3对控制计划掌握不够3.4成本考核相应机制缺失4. 海南中小型酒店餐饮成本控制对策4.1对成本预测体系予以完善4. 2对人力资源的隐患予以排查4. 3对控制计划掌握有度4.4对成本考核相关机制予以加强105. 结束语 参考文献:海南中小型酒店餐饮成本控制问题研究摘要：酒店要想实现更好的发展，必须要对餐饮成本开展有效控制对餐饮成本能够实现科学控制，可以让整体酒店发展更加具有经济支持性当前一些酒店在 进行餐饮成本具体控制过程中存在一些问题，这些问题会阻碍整体酒店实现健康 发展的速度，为此需要对其有效解决本文以海南中小型酒店为研究对象，对其 进行餐饮成本具体控制问题的分析并通过问题的深度分析，提出几点解决策略, 以期让其实现更好的餐饮工作成本控制，为相关领域研究提供一定的新的观点和 借鉴内容。

关键词：中小型酒店；餐饮；成本控制；问题研究前言：为了让酒店实现更好的管理和科学发展，必须要将酒店利润实现更好的追 求针对餐饮行业存在的发展特点，不需要对成本管理进行有效的控制，根据当 前酒店存在的经营特点开展有针对性的控制工作，能够将成本工作开展更加具有 高度性酒店在进行，工作中必须要对成本进行有效控制，将控制意识能够贯穿 的整体管理工作和流程中，才能够让整体的成本控制实现有效的监管和实施，进 而让企业实现更好的经营利润，创造更多的发展价值1.1餐饮成本控制的含义酒店在进行餐饮成本控制中，需要对餐饮成本进行有效的分析，进而实现较 为高端的技术发展餐饮成本主要是指酒店在进行餐饮过程中，对成本核算所属 的资料，以及一些具有关联性的资料，全面分析当前酒店在进行餐饮成本中的水 平构成和具体的变动情况通过这些资料能够对餐饮成本出现的升降现象，以及 因素影响进行有效的分析，寻找降低当前餐饮成本的潜力和发展规律可以说, 对餐饮成本进行有效分析，是当前酒店实现成本控制的一项工作前提，通过成本 分析能够对餐饮成本进行认知和成本规律变动的掌握，对餐饮呈现内部潜力进行 有效挖掘餐饮成木进行有效分析，能够对当前的餐饮具体制作成本进行全面客 观的了解，进而在发展过程中对酒店所呈现经济效益进行一定的提高。

通过对酒店进行餐饮成本的具体分析，可以对当前成本计划具体的执行情况 开展有效控制，对具体的餐饮执行结果进行客观评价，对一些良好的业绩进行肯 定并针对当前的餐饮控制问题进行指正，以便能够开展针对性的分析，提出一 些问题解决措施，让整体的服务水平实现高度发展和建设，为酒店下期开展成本 计划和具体的经营决策进行有效数据支撑通过这样的模式，能够对餐饮成本进 行有效的控制和分析，对酒店在进行餐饮工作中的未来方向进行明确的规定和指 出可以说餐饮成本开展具体控制，是在餐饮生产经营中必须要对管理规定的成 本标准进行监督和具体调节，对影响餐饮成本具体控制各项因素进行有效监管， 并揭示当前成本控制过程中存在的一些错误方式，将餐饮实际的具体成本控制， 在计划范围之内实现有效把握这样能够让酒店在具体运作中，能够将成本进行 有效控制，使具体的目标实现有效保障1.2餐饮成本控制的意义对餐饮成本进行控制的意义分析可以从以下几个方面进行全新的探讨首 先，餐饮成本的具体控制对整体产品创新的规格和发展质量，以及最终销售价格 有着直接影响因为在进行产品售价制定过程中，主要是以产品的具体成本和规 定的发展谋利进行有效计算可以说，成本控制程度的高低对整体售价有了直接 影响。

为此对成本控制进行有效的监管和开展，是当前酒店在进行餐饮工作了一 项必要需求将成本实现有效的控制，能够将产品价格实现一定的降低，进而让 酒店所销售的产品更加受到消费者的需求和热捧，在一定层面上将酒店的经济利 润实现一定增长其次，成本控制对当前入住酒店的宾客进行利益维护有着一定的满足度宾 客在酒店餐厅进行就餐时，不仅希望能够在餐厅享受到较为精美的餐品，同时还 需要享受到热情的服务工作，更加希望酒店所呈现的餐饮产品价格能够低廉一 些，性价比更高一些基于这些服务和餐饮成品要求，酒店在进行餐饮工作中， 必须要对成本进行有效控制通过成本的高度控制，将整体的产品价格实现一定 的规划和范围内的控制，能够让宾客更加满意酒店所呈现的餐饮产品的具体价 格通过样模式的成本控制，可以让酒店呈现的产品和具体服务受到宾客的喜欢, 进而实现一定经济利益的增长再次，成本控制最终成果对整体餐厅的经济收入，以及整体酒店的盈利情况 有着直接影响酒店餐厅在对宾客具体的餐饮需求进行满足同时，还需要对酒店 发展进行盈利工作如果能够将成本实现有效控制，则会将整体餐厅工作实现正 常运作和盈利的运转但是如果不能将成本进行有效控制，或者是成本出现失控 状况，这会对整体的餐厅具体经营效果有着直接负面影响，甚至会造成一些亏损 现象，影响整体酒店在运作中的经济利益收入。

为此，为了能够让酒店实现餐饮 利益的追逐，酒店在当前行业竞争中占据一定的优势，就必须要对成本进行有效 的控制通过成本控制对整体的经济效益进行一定的把控，让酒店能够实现更好 的盈利能力，促进整体酒店发展呈现的健康性最后，开展成本控制能够让酒店实现更好的餐厅管理可以说，酒店在进行 成木控制过程中，其关键点主要是餐厅具体的经营水平如果餐厅能够实现较高 的经营和管理，则会对整体的成本控制实现有效掌控如果不能对其进行较高程 度的管理，就会让整体成本出现失控问题，影响整体餐厅正常运作的情况，甚至 会威胁整体酒店在具体工作中所实现的经济数额通过这些研究可以得知，酒店 对成木进行有效控制，这样不仅能够让餐厅的具体经营水平实现有效增长，还能 够对整体酒店的全方面发展实现有力的推动1.3餐饮成本控制的特点酒店行业在进行成本控制过程中存在一些特点，主要体现在以下三个方面 第一，人工成本在整体价格结构发展中所占比重较大，餐饮产品不能够在酒店范 围内实现更加机械化的生产为此，就是要针对客户所呈现的小批量需求进行产 品的生产这些产品在进行储存过程中，基于保鲜和美感的呈现，都不能够进行 长时间的贮存必须要有服务员对具体顾客进行直接服务，这样就使整体人工成 本出现数额增加现象。

第二，成本出现泄漏点较多餐饮成本实现有效控制和具 体的费用呈现的发展大小，与最终的管理水平有着很大影响如果能够实现较高 的管理，就会对成本进行有效的控制酒店在进行食品饮料等一些食物控制过程 中，需要对诸多环节进行有效把控，如采购，发料，烹饪以及餐饮服务等环节 这样就会使在具体环节如果不能实现高度控制，就会使整体成本出现增加的问 题，影响企业实现较高经济利润增长的速度第三，变动成本是当前酒店进行餐 饮成本控制中的一项基础酒店行业在进行成本控制过程中，和一些企业商品存 在共性一一在具体价格结构管理中，原材料所占的成本比重最大除了一些不可 控制的管理费用之外，食品饮料等成本控制是在具体餐饮行业中能够实现有效控 制的费用部分，这些成本的具体控制数额，和管理人员在进行成本控制中的水平 有着直接影响2. 中小型酒店餐饮成本的构成2. 1固定成本构成酒店要想实现更好的发展，必须要对餐饮成本开展有效控制，通过对餐饮成 本实现科学控制，能够让整体酒店发展更加具有经济支持性对酒店餐饮具体成 本构成进行分析，需要从固定和变动这两种类型的成本构成开展深度的研究餐 饮成本和一些其他发展成本一样，可以按照多种的目标进行有效的分类管理，对 餐饮进行成木分类，主要是对不同的成本采取不同性质的控制策略，能够让酒店 在进行餐饮控制过程中，实现更加科学和规范化的管理。

这样的模式可以让餐饮 利润实现最大的呈现，提升酒店发展呈现的有效性按照业务量的具体划分，可 以将餐饮成本划分成固定成本以及变动成本这两种类型固定成本主要是指不随 酒店业务量而出现变动的成本数额和成本业务，这里主要是指不随酒店在产量和 具体销售，或者是最终销售额的一些数据变化而出现影响的成本在进行成本控 制过程中，需要对固定成本进行有效的划分和全面掌握这里面以固定资产的具 体折旧费为依据，可以说该费用是在一定时间内不会随着业务量的变化而出现具 体的成本数额变动，它是餐饮成本控制中的一项固定展示所以在开展餐饮成本 分析的时候，可以将其作为固定形式的数据标准，进而开展成本构成的分析2. 2变动成本构成变动成本和固定成本具有一定差异性，主要是指在一定发展时间或者是经营 条件具体影响下，随着酒店最终的业务量出现数据变动而呈现的一些变动的成 本这些变动成本会对整体成本控制有着直接影响例如，原料成本或者是酒店 在进行材料制作过程中存在的水电能资源消耗，这些成本会随着顾客进行餐饮具 体点单和菜品的生产而出现变化也可以说，随着菜品生产或者是销售数量的增 加而出现整体成本的数额增加基于这样的研究理论，原材料以及水电能的具体 支出和成本使用，是当前变动成本中一项范畴。

在开展成本控制过程中，需要对 这些成本进行有效的监管和控制，才能够让酒店实现更好的餐饮控制，让酒店在 市场中更加占据经济收入的优势按照这种类型对成本进行分类和研究，可以让 酒店在进行管理过程中，领导者对固定成本进行有效控制的分析，基层管理者以 具体的变动成本为主要管理研究方向，对一些成本费用实现有效降低，能够利用 当前的业务量对具体的成本进行有效的划分和利润的平衡这样能够让成本控制 实现更加科学的管理，让经济效益实现更加高度的发展3. 海南中小型酒店餐饮成本控制问题3. 1成本控制的预算体系不够科学海南中小型酒店在进行餐饮成本控制过程中存在一些问题，首先在预算体系 不够科学上进行显示这些酒店在进行成本控制过程中，未能实现较高体系建设, 缺少针对本酒店实际而设定的管理制度，也就是整体成本控制在具体建设上缺少 一定科学性和完善性酒店在进行成本管理工作中具体的基础薄弱，一些酒店在 进行会计凭证和具体数据记录过程中，存在一定不完整性，整体预算所呈现的体 系建设不够科学，对酒店内部的各种资产定义不够清晰这样就导致在对资产进 行盘点过程中，整体的执行力度不够严谨，让一些具有基础发展性的制度建设， 在酒店成木控制过程中缺少了监督和具体考核作用。

这样就让预算体系成为一种 形式摆设，未能够从根本上对整体的酒店成本进行有效控制，也未能沟将餐饮成 本进行有效的降低基于这样的发展情况，就会使酒店管理者在进行具体战略制 定过程中，会依据管理体系不够完善的数据对整体发展进行计划，会让整体的运 营活动存在一定发展风险，不能够为酒店实现全面发展提供数据支撑酒店要想 实现更好的发展，必须要对餐饮成本开展有效控制，通过对餐饮成本能够实现科 学控制，让整体酒店发展更加具有经济支持性3. 2人力成本控制问题对人力成本进行有效控制，也是当前酒店在进行餐饮成本控制过程中一项需 要进行关注的发展问题人力成本是属于变动成本的范畴之一，对整体的餐饮成 本实现有效控制有着直接影响如果能够对人力成本进行有效控制，则会将整体 餐饮成本实现有效的降低可以说，酒店要想实现更好的发展，必须要对餐饮成 本开展有效控制，通过对餐饮成本开展科学控制，让整体酒店发展更加具有经济 支持性但实际发展中，一些酒店在进行餐饮成本治理控制过程中，未能对人力 成本实现有效控制，这样就导致人力成本在酒店管理过程中出现浪费或是控制力 度不严格问题，直接对整体餐饮成本造成一定的影响酒店在进行工作中必须要对成本进行有效控制，将控制意识能够贯穿的整体 。