【精编】客房部预算管理概述.ppt

第9章 客房部预算管理 学习目标 了解客房预算的意义与编制原则熟悉客房预算的主要内容掌握客房预算方案的编制方法熟悉客房预算控制与分析的主要方法 9 1客房部预算的编制 9 1 1客房预算的意义 1 确立明确目标 2 合理安排各种资源 3 提高工作效率 4 提供考核的依据 9 1 2编制预算的原则 1 充分沟通 2 实事求是 3 轻重缓急 9 1 3客房预算的编制方法 1 客房营业收入预算客房营业收入 客房出租间天数 平均房价 客房出租率 计划天数1 客房出租率 1 序时平均法 2 加权修正平均法 3 修正移动平均法 例 某饭店有客房520间 前3年及1 2 3月的客房出租率见表9 1 预算下一年度和第一季度 淡季 的平均房租分别为428 68元和298 45元 请分别用序时平均法 加权修正平均法与修正移动平均法预测下一年度及1 2 3月的客房出租率 并用三种方法的平均值确定下一年度及1 2 3月的客房出租率指标及房租收入预算 假定加权修正平均法的权数D分别为0 8 1 2 1 8 修正移动平均法的移动期数n 3 某饭店前3年及一季度客房出租率 客房出租率 4 季节指数法 5 累计百分比预测法 例 某饭店有客房200间 上年各月的客房出租间天数见表9 3 根据市场调查分析 下一年度客房出租间天数将比上年增加3 82 分别用季节指数法和累计百分比预测法预测下一年度各月客房出租间天数和客房出租率 上年各月的客房出租间天数 2 双开率 双开率 双人使用客房数 已出租客房数 100 双人使用房间数 客人总数 已出租房间数 例 某天某饭店共接待客人420人 当日出租客房300间 则双开率为 双开率 420 300 300 100 100 40 3 理想平均房价 例 某饭店共有客房400间 其类型及出租牌价见表9 4 预计未来该饭店的客房出租率可达80 双开率为30 计算期为12个月 求其理想平均房价 某饭店客房类型及出租牌价 解 1 从低档到高档计算 为客人排房时 先从最低档的单人房开始 依次向高一档的客房类型递进 直至把客人全部安排完为止 由此计算出的客房收入就是每日最低客房收入 饭店平均每天的开房数为400 80 320间 每日客房收入分别为 50 140 7000 元 270 1 30 200 270 30 260 58860 元 每日客房收入总计 7000 58860 65860 元 2 从高档到低档计算 为客人排房时 先从最高档的高级套房开始 依次向低一档的客房类型续排 直至把客人全部安排完为止 由此计算出的客房收入就是每日最高客房收入 每日客房收入分别为 10 1 30 450 10 30 600 4950 元 40 1 30 300 40 30 400 13200 元 270 1 30 200 270 30 260 58860 元 每日客房收入总计 4950 13200 58860 77010 元 3 计算理想平均房价 理想平均房价 65860 77010 400 80 2 223 2 元 2 营业费用预算 物料消耗预算 某类消耗品每间客房配备量 客房出租间天数 预算期天数 客房出租率 某类消耗品平均单价 例如 某饭店共有客房400间 年平均客房出租率预测为80 茶叶和牙具每天每间客房配备量分别为2包和2只 单价分别为0 3元和0 5元 确定茶叶和牙具的年度预算 解 根据上述公式 茶叶和牙具预算分别为 2 400 80 365 0 3 70080 元 2 400 80 365 0 5 116800 元 物料消耗预算也可以先测算出单位变动费用 即间天变动费用 然后再确定预算期客房费用 其计算公式为 预算期客房费用 客房单位变动费用 预算期客房出租间天数例如 某饭店在客房内为客人提供的一次性消耗用品平均为25元 间天 预计年度客房出租间天数为43800间天 确定一次性消耗用品年度预算 一次性消耗用品年度预算 25 43800 1095000 元 3 营业利润预算 例如 某饭店的客房年营业收入预算为 房租收入10932 74万元 客房酒吧收入111 05万元 洗衣房收入129 06万元 营业费用预算为 管理费用306 12万元 维修费用196 79万元 水电费用262 39万元 洗涤费用153 06万元 棉织品费用87 46万元 客用品费用174 92万元 清洁用品费用229 59万元 其他费用1727 37万元 固定资产折旧612 07万元 营业税金714 44万元 确定该饭店的客房年营业利润预算 解 客房年营业利润预算 10932 74 111 05 129 06 306 12 196 79 262 39 153 06 87 46 174 92 229 59 1727 37 612 07 714 44 6708 64 万元 9 2客房部预算的控制与分析 9 2 1客房部预算的控制1 客房部营业收入的控制2 客房部费用的控制 1 降低单位固定费用 2 控制单位变动费用 9 2 2客房部预算的分析 1 盈亏平衡点例 某饭店共有客房500间 客房的平均房价为100美元 2004年8月客房营业收入为105万元 固定成本为34万美元 变动成本率为52 分别用月客房出租间天数 营业收入和出租率来表示盈亏平衡点 2 因素替换法 列举出影响预算指标的相关因素及关系式 排列因素并按顺序对相关因素进行替代 分别测定各因素对预算指标的影响程度 综和汇总各因素对预算指标的总体影响 找出问题所在 1 客房营业收入分析 例如 某饭店客房部的年营业收入预算为876万元 预计平均房价为200元 间天 预计年客房出租间天数为43800间天 而预算期内客房部的实际年营业收入为843万元 实际平均房价为210元 间天 实际年客房出租间天数为40150间天 解 1 影响客房营业收入预算的主要因素是平均房价和客房出租间天数 本例中的实际营业收入 实际平均房价 实际客房出租间天数 210 40150 843 万元 2 用预计平均房价和客房出租间天数逐步进行替换 营业收入a 预计平均房价 实际客房出租间天数 200 40150 803 万元 营业收入b 预计平均房价 预计客房出租间天数 200 43800 876 万元 3 分别测定平均房价和客房出租间天数两个因素对营业收入预算的影响程度 平均房价的影响实际营业收入 营业收入a 843 803 40 万元 由于实际平均房价高于预计平均房价10元 间天 使得实际营业收入比预计营业收入增加40万元 客房出租间天数的影响营业收入a 营业收入b 803 876 73 万元 由于实际客房出租间天数比预计客房出租间天数少3650 间天 使得实际营业收入比预计营业收入减少73万元 4 综合分析 由于受平均房价和客房出租间天数两个因素的共同影响 使得该饭店客房部实际营业收入比预计营业收入减少33万元 2 客房营业费用分析 例如 某饭店客房部的年营业收入预算为876万元 而预算期内客房部的实际年营业收入为843万元 预算期的年棉织品损耗额预计为26280元 预计年棉织品损耗率为0 3 而预算期的棉织品实际损耗额为33720元 实际损耗率为0 4 解 1 影响客房部棉织品损耗额预算的主要因素是营业收入和损耗率 本例中的实际棉织品损耗额 实际营业收入 实际棉织品损耗率 8430000 0 4 33720 元 2 用预计营业收入和损耗率逐步进行替换 棉织品损耗额a 预计营业收入 实际棉织品损耗率 8760000 0 4 35040 元 棉织品损耗额b 预计营业收入 预计棉织品损耗率 8760000 0 3 26280 元 3 分别测定营业收入和损耗率两个因素对棉织品损耗额预算的影响程度 营业收入的影响实际损耗额 损耗额a 33720 35040 1320 元 由于实际营业收入低于预计营业收入33万元 使得实际棉织品损耗额比预计损耗额减少1320元 损耗率的影响损耗额a 损耗额b 35040 26280 8760 元 由于实际损耗率高于预计损耗率0 1 使得实际棉织品损耗额比预计损耗额增加8760元 4 综合分析 由于受营业收入和损耗率两个因素的共同影响 使得该饭店客房部棉织品损耗额比预计棉织品损耗额增加7440元 3 比较法 比较法又称对比分析法 是通过对可比性的指标进行对比来确定指标间的差距 发现问题 查明原因 一般可以用计划作为标准 也可以将历史资料作为标准 或是以同行业的相同指标作为标准 4 结构分析法 结构分析法是以统计资料为基础 分析构成客房部的某一项预算指标 如营业收入 营业费用等 的各种要素在总体中的比重及其变化 从而找出主要原因的一种方法 例如 某饭店共有客房438间 2003年第三季度的客房销售及前后两期的相关资料见表9 6 试用比较法和结构分析法对该饭店客房销售收入及其变动情况进行分析 某饭店客房销售收入统计表 解 1 比较法 绝对数比较就是利用绝对数进行对比 从而寻找差异的一种方法 以平均房价为例 2003年第三季度与计划数 第二季度和去年同期比较 增减变动情况分别为 335 6 328 4 7 2 元 335 6 312 7 22 9 元 335 6 329 8 5 8 元 相对数比较是以增长百分比或完成百分比指标来进行分析的一种方法 同样以平均房价为例 2003年第三季度与计划数 第二季度和去年同期比较 增减变动情况分别为 7 2 332 8 100 2 19 22 9 312 7 100 7 32 5 8 329 8 100 1 76 其他指标的计算方法相同 结果见下表 2 结构分析法 用结构分析法可以对房租收入结构的变动情况进行比较分析 以与计划期比较为例 2003年第三季度与计划数 第二季度和去年同期比较 增减变动情况分别为 散客为 441 69 418 52 23 17 万元 增加23 17 418 52 100 5 54 商务客人为 215 56 181 19 34 37 万元 增加34 37 181 19 100 18 97 团队客人为 248 32 262 93 14 61 万元 减少 14 61 262 93 100 5 56 其他客人为 151 11 122 11 29 万元 增加29 122 11 100 23 75 其他指标的计算方法相同 结果见上表 思考题 1 客房预算的意义与编制原则是什么 2 客房预算的主要内容有哪些 3 什么是盈亏平衡点 进行盈亏平衡点分析有何意义 4 怎样做好客房预算的控制工作 5 预测客房出租率的方法主要有哪些 6 客房预算分析的主要方法有哪些 思考题 7 计算平均房价某饭店共有客房300间 预算客房出租率淡季为61 5 旺季为89 4 双开率分别为28 4 和72 8 饭店制定的客房牌价见表9 8 试预算该饭店在淡 旺季的客房理想平均房价 某饭店客房类型及出租牌价 。