倒毛鸡生物学特性、屠宰性能及肉质性状研究.docx

倒毛鸡生物学特性、屠宰性能及肉质性状研究 刘忠伟　裴占阳　陈伟　等摘要：为保护贵州地区倒毛鸡种质资源和遗传多样性，研究其生长性能和肉用价值，本试验对贵州倒毛鸡的生物学特性、屠宰性能及肉品质进行了测定结果表明：倒毛鸡的蛋质量为（42.752.18） g，孵化率约为75%在0日龄时，倒毛鸡公鸡、母鸡之间的体质量差异不显著；30日龄后差异达显著水平（P<0.05）；180日龄时公鸡平均体质量为1 776.12 g，母鸡为 1 455.68 g，差异显著（P<0.05）180日龄母鸡的腹脂率高于公鸡，而活质量、屠体质量、半净膛质量、全净膛质量、胸肌质量、腿肌质量、屠宰率、全净膛率、腿肌率等性状公鸡优于母鸡，差异均达显著水平（P<0.05）；公鸡、母鸡的腿肌pH值和剪切力均高于胸肌，而失水率低于胸肌，公鸡、母鸡之间差异均不显著品尝试验结果显示，倒毛鸡肉质细嫩、味道鲜美，比普通土鸡更受欢迎因此，倒毛鸡具有较好肉用性能，有较大开发价值和发展前景关键词：倒毛鸡；种源保护；生物学特性；屠宰性能；肉质性状S831.92文献标志码： A：1002-1302（2015）01-0202-04收稿日期：2014-05-16基金项目：贵州省科技厅农业攻关（编号：黔科合NZ字[2012]3007号、黔科合NZ[2013]3022号）作者简介：刘忠伟（1980—），男，内蒙古苏尼特左旗人，博士研究生，讲师，研究方向为动物学。

E-mail：[emailprotected]通信作者：欧德渊，男，教授，研究方向为动物营养学E-mail：[emailprotected]倒毛鸡别称麒麟鸡、翻毛鸡等，因其全身羽毛外翻带卷，形如麒麟而得名早在两晋时期，《广志》就对其有记载：“鸡有胡髯、五指、金骹、反翅之种”宋代时，周去非在《岭外代答》中对倒毛鸡的特征及产地作出明确描述，其卷九禽兽门：“翻毛鸡，鸡翮翎皆翻生，弯弯向外，雌雄皆然，二广皆有之李时珍的《本草纲目》记载，该鸡具有祛风、除湿、解热等作用据测定，倒毛鸡富含某些重要的功能性因子，如牛磺酸和含硫氨基酸，这些因子对人体保健、身心健康及治疗风湿、关节痛、呕吐及妇科疾病有较好的作用倒毛鸡在贵州省饲养历史悠久，但由于受到外来品种的冲击，以及流通带来的疾病威胁，使其品种濒临灭绝的可能，已被列入贵州省农业委员会动植物育种保护与开发项目为保护和开发倒毛鸡种质资源和遗传多样性，培育出符合人们生产和需求的新品系，笔者所在课题组从贵州省雷公山国家自然保护区内环境封闭的农村中选种，进行筛选和培育，建立倒毛鸡基础群和核心群，整理、保存了倒毛鸡的种质资源；并对倒毛鸡生产、繁殖、屠宰和肉质等性能进行研究，以期为保护和利用这一珍贵的品种资源提供理论依据和技术支持。

1材料与方法1.1试验动物从贵州省雷公山国家自然保护区内环境封闭的农村中选种，进行提纯复壮，采用个体选择和家系选择结合进行筛选和培育，选择体型外貌基本一致的群体，建立基础群和核心群随机取其中公鸡、母鸡各100羽，进行生物学特性及生长特性测定；取180日龄公鸡、母鸡各10羽进行屠宰测定试验1.2饲养管理定时饲喂，2次/d，自由采食，自由饮水育雏阶段按普通育雏方式在室内饲养，育雏期结束后，放于林下饲养试验日粮参考农业部2004年制定的NY/T 33—2004《鸡饲养标准》，并结合生产实践配制，日粮组成和营养水平见表1、表21.3试验仪器试验仪器包括人工孵化机、嫩度仪、pH计、冷冻干燥机、烘箱、游标卡尺、压力计、台秤、照蛋器等表1倒毛鸡饲养饲料配方生育期饲料配方（%）玉米豆粕麦麸鱼粉菜籽粕磷酸氢钙石粉盐菜油预混料代谢能（MJ/kg）育雏期59.2530.500.002.002.001.500.950.301.501.0012.35育成期62.0021.0010.000.002.001.001.000.251.001.7511.51注：预混料含110 mg/kg锰，10 mg/kg铜，0.5 mg/kg碘，8 000 IU/kg维生素A，1 600 IU/kg维生素D3，5 IU/kg维生素E，0.5 mg/kg维生素K3，2.5 mg/kg泛酸，3.0 mg/kg维生素B，0.1 mg/kg生物素，0.25 mg/kg叶酸，0.04 mg/kg维生素B12，20 mg/kg尼克酸。

1.4测定方法1.4.1生物学特性及生长状况在倒毛鸡整个生长发育阶段，观察其外貌特征、生活习性、繁殖与产蛋性能等生物学特性，并作相应的记录分别于0、7、14、21、50、80、120、180日龄随机抽取公鸡、母鸡各50羽，称质量，记录其生长状况1.4.2屠宰性能测定随机选取饲养条件相同的180日龄公鸡、母鸡各10羽进行试验按照中国家禽育种委员会颁布的《家禽生产性能指标名称和计算方法》和 NY/T 823—2004《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》规定的要求测定活体质量、屠体质量、半净膛质量、全净膛质量、胸肌质量、腿肌质量、腹脂质量， 并计算各项目的比率取鲜胸肌、腿肌样品，进行肉品质等指标测定[1-3]表2倒毛鸡饲养营养水平生育期各营养成分的含量（%）粗蛋白粗纤维钙磷赖氨酸蛋氨酸胱氨酸育雏期18.003.201.120.750.950.350.21育成期18.303.161.000.621.080.380.27注：粗蛋白、钙为实测值，其他均为计算值1.4.3肉品质测定（1）肌肉 pH 值：分别取公鸡、母鸡胸腿肌，屠宰后，45 min 内、24 h 后用pH计插入样品中测定，每个样品测定 3 次[4]。

2）失水力：本试验采用加压重量法测定失水率，肉样修成薄片，将肉样置于上、下各18 层滤纸之间，然后夹于硬质塑料板之间，加压 35 kg，保持此压力 5 min 后撤出压力，立即称量压后的肉样质量[5]失水率计算公式：失水率=（压前肉样质量-压后肉样质量）/压前肉样质量100%3）嫩度：肌肉嫩度是消费者对食肉口感程度的重要指标，嫩度的客观评定最常用的是切断力，别称剪切力本试验采用 C-LM 型肌肉嫩度计测定剪切力值（kg），每个肉样剪切 3 次，取平均值4）品尝试验：随机选取倒毛鸡、贵州黄鸡、普通肉鸡各 5 羽，采用相同的清炖方式烹饪，选取50名志愿者进行品尝，依据个人品味按选择题的方式答题：①倒毛鸡比贵州黄鸡和普通肉鸡味道鲜美、细嫩；②倒毛鸡与贵州黄鸡味道一样鲜美、细嫩，无太大差别；③倒毛鸡与普通肉鸡味道一样，没有贵州黄鸡味道鲜美、细嫩；④倒毛鸡比普通肉鸡味道差；⑤其他1.5数据处理先用Excel对数据进行预处理，再用SPSS软件进行统计分析，用LSD法进行多重比较；记录各处理间平均值和标准差，进行显著性比较2结果与分析2.1生物学特性及生长状况2.1.1外貌特征观察7日龄的倒毛雏鸡开始出现主翼羽向外张，初步表现卷羽。

羽毛为棕黄色，胫与脚的颜色表现为黄色或铁青色，胫部开始出现1排由绒毛组成的距毛（图1）育雏中期，羽毛外翻程度已明显，羽毛向前弯曲，羽毛尖端弯向头部；育成期，倒毛鸡跖骨上有羽毛附着，胫骨上有1排羽毛较长，几乎覆盖整个胫骨，但总体羽毛覆盖率较少，与普通品种存在明显差异（图2）成年倒毛鸡体型中等、大小适中、结构匀称，羽毛松弛，有白、黑、黄或浅黄等色，明显外翻母鸡的颈羽、鞍羽，公鸡的梳羽、衰羽向外翻明显，且公鸡羽毛外翻程度较母鸡明显倒毛鸡面部红色，公鸡鸡冠多为单冠，冠厚直立、色泽鲜红、肉垂大、湿润丰满；喙短、稍弯，喙为白色或黑褐色胸深且向前突出，，肌肉丰满，脂肪沉积相对较少，雄性倒毛鸡身上部分骨骼突出的部位皮肤颜色为淡红色成年倒毛鸡胫部的距毛大部分已脱落，只有零星几根显现；大部分倒毛鸡胫和趾的颜色为铁青色，跖骨跖侧皮肤上有1条淡红色的线，宽度约为 0.25 cm跖骨鳞片紧贴，部分略微带红色斑点趾粗细适中，距较短，表面圆滑无脚趾甲，爪着地有力（图3、图4）2.1.2生活习性及繁殖、产蛋性能倒毛鸡主要分布于南方，北方相对较少，这与地理环境和倒毛鸡的生物习性有很大关系倒毛鸡喜欢居集在山地或草地，小群活动，与其他品种的鸡不易合群，野性强，警觉性较高。

倒毛鸡为杂食动物，平时吃一些玉米、昆虫、天然植物等雄性倒毛鸡好斗，若1羽鸡体弱多病，雄性鸡群而攻之雄性鸡挑衅对峙时，颈部梳羽会立起，形成1个盘装，有似孔雀开屏之态公鸡开啼月龄为3月龄，母鸡开产月龄为5月龄母鸡就巢性强，每年就巢5次左右，每次就巢持续20～30 d该鸡产区的群众习惯于让其自然孵化，多选用春秋两季进行孵化繁殖，每窝孵蛋12～16枚左右，种蛋受精率90%，受精蛋孵化率95%育雏期存活率85%，育成期成活率95%倒毛鸡体毛较少、羽毛外翻，所以相对其他品种的鸡来说保温能力要差得多，在养殖过程中特别是1～12周时要注意保温抗寒，给予适当的增温措施倒毛鸡的孵化率约为75%，雏鸡成活率约为80%产蛋期鸡蛋较小，其与黔东南小香鸡的蛋大小相仿[6]；倒毛鸡的蛋质量为（42.752.18） g，与贵州黄鸡（51.22.88）g、威宁鸡（49.63.44） g相比要轻倒毛鸡的产蛋率为39.67%左右，贵州兴义矮脚鸡产蛋率为42.42%，矮脚黄鸡的产蛋率为52.38%[7]，相对其他品种而言，倒毛鸡产蛋率不高（表3）表3倒毛鸡鸡蛋的特征指标测定值蛋质量（g）42.752.18蛋壳厚度（cm）0.0390.007纵径长（cm）5.3040.245横径长（cm）3.9310.117蛋形指数1.252～1.4512.1.3倒毛鸡生长性能由表4可见，倒毛鸡在0日龄时，公鸡、母鸡平均体质量分别为 34.71、33.25 g，公鸡、母鸡之间的体质量差异不显著，30 日龄后体质量差异达显著水平（P<0.05），180 日龄公鸡和母鸡平均体质量分别为1 776.12、1 455.68 g，差异显著（P<0.05）。

可见，公鸡的生长速度明显快于母鸡表4倒毛鸡的生长性能日龄体质量（g）公鸡母鸡平均034.710.8633.251.0533.98749.962.6346.091.9148.031474.175.7167. 333.3870.7530158.186.41143.877.86*151.0360485.9221.15434.7520.13*460.3490769.6249.35655.5050.83*712.561201 291.99111.151 094.67100.13*1 193.331801 776.12161.171 455.68152.97*1 615.90注：同行数据后标有“*”者表示差异显著（P<0.05）2.2倒毛鸡的屠宰性能由表5可见，180日龄倒毛鸡公鸡、母鸡平均活体质量为1 776.12、1 455.68 g；公鸡的活质量、屠体质量、半净膛质量、全净膛质量、胸肌质量、腿肌质量等6项指标均显著大于母鸡；公鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率分别为8905%、8161%、67.15%，显著高于母鸡；公鸡腿肌率略大于母鸡，差异不显著但母鸡的胸肌率、腹脂质量、腹脂率显著大于公鸡表5180日龄倒毛鸡屠宰测定结果倒毛鸡性别宰前活质量（g）屠体质量（g）半净膛质量（g）全净膛质量（g）胸肌质量（g）腿肌质量（g）腹脂质量（g）公鸡1 776.12111.171 581.6293.771 449.5085.871 192.6775.12204.7812.69282.0632.3412.110.34母鸡1 455.6892.97*1 280.3986.05*1 135.8。