塞外黄米年糕.docx

塞外黄米年糕 塞外黄米年糕是将黍米面(黄米面)和玉米面按3:1混合而成的特色的年糕，富有地方特色 美食历史 年糕作为一种食品，在中国具有悠久的历史1974年，考古工在距今七千多年浙江余姚河姆渡遗址(余姚河姆渡母系氏族社会遗址)中就发觉了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开头种植稻谷汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的进展过程公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗到明朝、清朝的时候，年糕已进展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别 年糕美味香甜醇香，具有浓重的历史气息 美食由来 关于春节年糕的.来历，有一个很古老的传奇在远古时期有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕获其他兽类充饥可到了严冬季节，兽类大多都隐藏起来休眠了。

年”饿得不得已时，就下山损害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦后来有个聪慧的部落称“高氏族”，每到严冬，估计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互庆贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作预备了这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来由于粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕(谐音)了 美食传奇 据说年糕是从苏州传开的它的由来有这样一个传奇：相传在春秋战国时期，伍子胥关心阖闾夺了吴国王位，并关心他整年经武、强盛国力，但后来阖闾志得意满，命令伍子胥筑“阖闾大城”以显示他的功德 城垣建成后，吴王摆下盛宴庆贺席间群臣尽情酒乐，认为有了结实的城池便可以高枕无忧了见此情景，国相伍子胥深感忧虑他叫来贴身随从，叮嘱道：“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平城墙当然可以抵抗敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制假如敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚?忘乎所以，必至祸乱如果我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。

随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真 没过多久，吴王阖闾驾崩，夫差继承王位，听信谗言，伍子胥力谏吴王拒绝越国越王勾践的求和，遭到嫌弃并被赐死伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻这时那位随从记起伍子胥从前的叮嘱，便赶忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深时，才发觉城砖是用糯米粉做的立刻人们感动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥这些糯米粉救了全城老百姓于是在伍子胥的家人主持下，分给城内饥民，大家临时度过了饥荒苏州人仰慕伍子胥的爱国忧民的精神，此后，每到寒冬腊月，就预备年糕，一来表示对伍子胥的怀念，二来可供在送旧迎新的春节与亲朋好友共享所以，苏州年糕的造型与城砖相像，而且煮后不腻，干后不裂，久藏不坏 美食材料 黍米面(黄米面)玉米面红芸豆红枣儿 制作方法 1.黍米面(黄米面)和玉米面按3:1混合 2.热水泼面，面要散，不能成团 3.用白菜叶(或者笼屉布)铺笼屉，锅里加水烧开 4.在菜叶上(或者笼屉布)撒一层红芸豆，撒一层散湿面粉，再撒一层红枣儿...面粉厚度以盖过撒的枣儿和芸豆为准 5.撒面过程用筷子戳面，给面层通气，不然简单夹生。

6.45--60分钟后蒸熟 养分价值 年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等养分 年糕不但味道香甜可口，而且养分丰富，还具有健身祛病的作用据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍不过年糕含水分少，不简单消化，吃后易生痰因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃少吃不腻，既补充养分，又对身体好 4。