德国白葡萄酒分级简介.ppt

产区及分产区及分级级 20132013版版德国白葡萄酒分级简介德国白葡萄酒分级简介德国十三个葡萄酒产区分布图德国十三个葡萄酒产区分布图2十三产区种植葡萄面积十三产区种植葡萄面积产区产区公倾公倾1 ) 莱茵黑森      Rheinhessen26,4362 ) 莱茵法尔兹      Rheinlandpfalz23,7643 ) 巴登      Baden15,8524 ) 摩塞尔     Mosel – Saar - Ruwe12,2155 ) 符登堡      Wüttemberg11,2246 ) 法兰肯      Franken6,0807 ) 那赫      Nahe4,590产区产区公倾公倾8 ) 莱茵高      Rheingau3,2499 ) 中莱茵      Mittelrhein62010 ) 阿尔        Ahr51011 ) 黑森山道        Hessische Bergstrasse45512 ) 萨勒-温斯图特        Saale - Untrut40613 ) 萨克森        Sachsen373总计：105,7743摩塞尔摩塞尔- -萨尔萨尔- -鲁尔产酒区鲁尔产酒区 ( Mosel-Saar-Ruwer )( Mosel-Saar-Ruwer ) 摩塞尔河摩塞尔河( Mosel) 、、萨萨尔河尔河( Saar )、鲁尔河、鲁尔河( Ruwer )是德国最重要的是德国最重要的高质高质葡萄酒产区之一葡萄酒产区之一，古罗马时代已开始酿，古罗马时代已开始酿造葡萄酒造葡萄酒。

蜿蜒流淌优美的摩塞尔河在德国西部土地上有蜿蜒流淌优美的摩塞尔河在德国西部土地上有250公里长，到科布伦茨市公里长，到科布伦茨市( Koblenz )合流入莱茵河是合流入莱茵河是一个一个主要种主要种植雷司令植雷司令( Riesling )闻名世界的产区闻名世界的产区，占产区近，占产区近12,200公顷的葡萄公顷的葡萄园园的的总总产量产量 59.7% 两两岸岸的土地由特有的土地由特有的板岩、砾沙石及贝壳钙构成，土质肥沃，适合开拓葡萄园的板岩、砾沙石及贝壳钙构成，土质肥沃，适合开拓葡萄园但但地理地理条件条件极极为恶劣为恶劣，，葡萄葡萄大部份大部份种种植植在在 55 度度以上的陡峭以上的陡峭斜坡上，让斜坡上，让阳光阳光几几乎乎垂垂直直照射照射在陡峭在陡峭的葡萄园上，板岩能吸收白天河流反射的太阳热气，并在寒冷的夜的葡萄园上，板岩能吸收白天河流反射的太阳热气，并在寒冷的夜晚散发热量而达到对葡萄的保温效果，即使在冷飕飕寒风的气候条件下，葡萄也晚散发热量而达到对葡萄的保温效果，即使在冷飕飕寒风的气候条件下，葡萄也可以充分可以充分成熟成熟由于由于葡萄园葡萄园在在陡峭陡峭斜坡斜坡上上，雨后的水都顺流而下，，雨后的水都顺流而下，葡萄必葡萄必须深深扎根，以便能从须深深扎根，以便能从土地中吸收足够土地中吸收足够的的水水份份，同时也，同时也吸收吸收到各式各样的到各式各样的矿矿物物质。

质因此，因此，所所酿造酿造的的白白葡葡萄酒，萄酒，带带爽朗爽朗的的口感口感，，酸味酸味丰富纤细而优雅，表现出幽微的花香、果香和矿石丰富纤细而优雅，表现出幽微的花香、果香和矿石香是摩塞是摩塞尔尔白葡萄酒白葡萄酒的特色的特色，也，也被世界被世界饮家饮家公认公认为为德德国国最好白葡萄酒最好白葡萄酒产区之产区之一一，也，也是是雷司令雷司令( Riesling )白葡萄酒爱好者的圣地白葡萄酒爱好者的圣地 位于摩泽尔位于摩泽尔河流域河流域的葡萄园土质含有极为丰富的矿物质，因此，这里的葡萄园土质含有极为丰富的矿物质，因此，这里的的优质优质雷雷司司令极适合陈年，质量好的存放几十年甚至上百年都没有问题令极适合陈年，质量好的存放几十年甚至上百年都没有问题4摩塞尔产区摩塞尔产区 Mosel 主要种植主要种植的葡萄品的葡萄品 种：种： 1.Riesling, 5,390 ha (59.7%) 雷司令雷司令2. Müller-Thurgau, 1,263 ha (14.0%) 穆勒穆勒 -图尔高图尔高3. Elbling, 567 ha (6.3%) 艾巴玲艾巴玲4. Kerner, 377 ha (4.2%) 克纳克纳5. Spätburgunder, 359 ha (4.0%) 黑皮黑皮诺诺6. Dornfelder, 333 ha (3.7%) 当菲特当菲特尔尔7. Weißer Burgunder, 248 ha (2.7%) 白皮白皮诺诺8. Bacchus, 84 ha (0.9%) 巴克斯巴克斯9. Grauer Burgunder, 83 ha (0.9%)灰灰皮诺皮诺10.   Regent, 61 ha (0.7%) 摄政藤摄政藤11. Chardonnay, 35 ha (0.4%) 霞多丽霞多丽12. Auxerrois, 28 ha (0.3%)長相思長相思13. Reichensteiner, 26 ha (0.3%) 富富贵石贵石14. Ortega, 20 ha (0.2% )奥特加奥特加5摩塞尔河到科布伦茨市摩塞尔河到科布伦茨市( Koblenz )( Koblenz )合流入莱茵河合流入莱茵河6地地 形形地地 质质7弗兰肯〝弗兰肯〝FrankenFranken〞产区〞产区美茵河〝美茵河〝Mainz〞是弗兰肯〝〞是弗兰肯〝Franken〞〝产区的母亲河，本产〞〝产区的母亲河，本产区的地貌非常奇特，美茵河〝区的地貌非常奇特，美茵河〝Mainz〞在产区形成一个〞在产区形成一个婉延曲节婉延曲节W形状，河流形状，河流两岸两岸斜坡陡峭斜坡陡峭，，阳光充沛，冬冷、夏热，葡萄园阳光充沛，冬冷、夏热，葡萄园位处位处在山坡上，山顶的森林在山坡上，山顶的森林形成天然水的储备往形成天然水的储备往下坡的葡萄园下坡的葡萄园补给补给水份，冬天可避免冷风，夏天晚上可给葡萄园清凉的晚风，水份，冬天可避免冷风，夏天晚上可给葡萄园清凉的晚风，提供了理想的种植葡萄条件。

提供了理想的种植葡萄条件 本区土地是灰岩土壤（本区土地是灰岩土壤（Muschelkalk）、红色沙岩及贝壳钙构成，）、红色沙岩及贝壳钙构成，土质肥沃，适合开拓葡萄园河边斜坡的灰岩土壤土质肥沃，适合开拓葡萄园河边斜坡的灰岩土壤（（Muschelkalk）能吸收白天河流反射的太阳热气，并在寒冷的）能吸收白天河流反射的太阳热气，并在寒冷的夜晚散发热量对葡萄夜晚散发热量对葡萄有有保温效果，即使在寒保温效果，即使在寒冬冬风的气候条件下，风的气候条件下，葡萄也可以充分成熟，所酿造的葡萄酒，辛辣味丰富纤细而优葡萄也可以充分成熟，所酿造的葡萄酒，辛辣味丰富纤细而优雅，表现出幽微的花香、果香和矿石香，爽朗的口感遇到好雅，表现出幽微的花香、果香和矿石香，爽朗的口感遇到好年份时，其优雅且富劲道的口感表现年份时，其优雅且富劲道的口感表现早已誉满葡萄酒界早已誉满葡萄酒界德国德国葡萄酒的分级制度：葡萄酒的分级制度： 分为两个级别：分为两个级别：1 ) 1 ) 高级高级 ( Q.b.A. ) ( Q.b.A. ) QualitQualitä ätswein bestimmter Anbaugebiete = tswein bestimmter Anbaugebiete = 分成三个等级分成三个等级 QualitQualitä ätswein = tswein = 高级酒高级酒DeutscherDeutscher Tafelwein = Tafelwein = 餐酒餐酒Landwein = Landwein = 地区酒地区酒2 ) 2 ) 优质优质 ( Q.m.P. )( Q.m.P. ) QualitQualitä ätswein mit Prtswein mit Prä ädikat = dikat = 分成六个等级分成六个等级 Kabinett = Kabinett = 成熟成熟SpSpä ätlese = tlese = 晚收晚收Auslese = Auslese = 晚收串选晚收串选Beerenauslese = Beerenauslese = 晚收粒选晚收粒选Eiswein = Eiswein = 冰酒冰酒Trockenbeerenauslese = Trockenbeerenauslese = 贵富酒贵富酒11优质为六个等级：优质为六个等级：一般一般成熟成熟 ( Kabinett ) 晚收晚收( Sp( Spä ätlese tlese ) )在规定成熟日期收成  的葡萄，酒体滑润，  酒精含量低，风味高  雅的葡萄酒，通常是  清爽的干和半甜类型  的酒体，甜度为 70 - 73 g /公升。

•比法定成熟期晚至少七至十日采收的葡萄，所酿造出的葡萄酒，口感厚实丰富，带有非常成熟的葡萄浓郁果香，一般是半甜的酒现在也流行此级别酒，干的类型，甜度为 76 - 85 g /公升12• 晚收晚收串串选选 ( Auslese ) ( Auslese )在晚摘的葡萄中挑出成熟度较高的葡萄，甚至部份葡萄已经有贵腐菌的侵袭甜味和香味的凝聚更胜于晚摘 ( Spätlese ) 等级，有明显的花香和饱满的口感，也适合作为陈年收藏，最低甜度为 83 - 95 g / 公升•晚收粒晚收粒选选 ( Beerenauslese )从晚收的葡萄中，一颗颗挑出遭受贵腐菌侵袭过又香又甜的葡萄粒所酿制出的珍贵葡萄酒，具特有类似蜂蜜、干果的〝贵腐〞香味，口感更为浓郁香甜，是稀有珍贵的甜酒，最低甜度为110 - 125 g /公升13冰酒冰酒 ( Eiswein )冰酒起源于冰酒起源于17941794年冬季的德国，因高纬度，严寒气候下而诞生当年的葡萄年冬季的德国，因高纬度，严寒气候下而诞生当年的葡萄看要毁于一场突降的早雪，酒农们尝试将半结冰的葡萄榨出酿酒，居然酿出看要毁于一场突降的早雪，酒农们尝试将半结冰的葡萄榨出酿酒，居然酿出了异于其他酒的独特风味，自此冰酒就成为德国的特产。

了异于其他酒的独特风味，自此冰酒就成为德国的特产酿制清亮金黄色冰酒的葡萄，需将酿制清亮金黄色冰酒的葡萄，需将精选健康的精选健康的葡萄留在葡萄藤上，于每年葡萄留在葡萄藤上，于每年1212月中的零晨时份在零下月中的零晨时份在零下 8 8° °C C 以下的温度及需以下的温度及需保留保留 6 6 小时小时以上以上，，果果实在全结实在全结冻冻状况下，状况下，以人手采收附着贵腐菌的葡萄这种低温冷冻的葡萄，大部分水份以人手采收附着贵腐菌的葡萄这种低温冷冻的葡萄，大部分水份仍然留在结冰的葡萄内，并在相同的温度下压榨葡萄汁仍然留在结冰的葡萄内，并在相同的温度下压榨葡萄汁由于酿造冰酒的葡萄采收时间最晚，产量受气候的影响而不稳定，是低产量由于酿造冰酒的葡萄采收时间最晚，产量受气候的影响而不稳定，是低产量的优质葡萄，也受贵腐霉菌感染，具有较高的天然糖份和保持很高的自然酸的优质葡萄，也受贵腐霉菌感染，具有较高的天然糖份和保持很高的自然酸度，能酿造出最优质的冰酒度，能酿造出最优质的冰酒树上树上成熟的雷司令有着精致蜂蜜、黄桃、鲜花的香味带着清爽柠檬、青苹成熟的雷司令有着精致蜂蜜、黄桃、鲜花的香味带着清爽柠檬、青苹果、黄杏、干果和焦糖的口感。

冰酒是酒质芳香浓郁且甜度高的珍品，配合果、黄杏、干果和焦糖的口感冰酒是酒质芳香浓郁且甜度高的珍品，配合适中的酸度，甜而不腻纤细的葡萄香带有微酸的口感在口中回荡不已，适中的酸度，甜而不腻纤细的葡萄香带有微酸的口感在口中回荡不已，酒酒质芳香浓郁，独一无二，是极珍贵的甜酒，质芳香浓郁，独一无二，是极珍贵的甜酒，是女性最喜爱的甜酒是女性最喜爱的甜酒，，最低甜度最低甜度为为 110 g / 公升公升14酿冰酒的葡萄酿冰酒的葡萄收采酿冰酒的葡萄收采酿冰酒的葡萄15贵富酒贵富酒 Trockenbeerenauslese ( TBA )【贵富酒】最高【贵富酒】最高等级等级的德国的德国白白葡萄酒，十八世纪为皇室宫廷的御用酒品，亦葡萄酒，十八世纪为皇室宫廷的御用酒品，亦被称为【液体黄金】是德国葡萄酒业的杰出贡献，高级【贵富酒】能储藏被称为【液体黄金】是德国葡萄酒业的杰出贡献，高级【贵富酒】能储藏 80 年或以上，是白葡萄酒年或以上，是白葡萄酒的的〝酒中之皇〞〝酒中之皇〞它的成长过程是利用附上天然贵富霉菌的葡萄，这些葡萄完全被贵富霉菌感它的成长过程是利用附上天然贵富霉菌的葡萄，这些葡萄完全被贵富霉菌感染后，并且深入果肉将水份吸出，葡萄内大部份水份已蒸发，逐渐萎缩到类染后，并且深入果肉将水份吸出，葡萄内大部份水份已蒸发，逐渐萎缩到类似葡萄干的状态，剩下高糖高酸度的同时产生更多的贵富葡萄的特征香气。

似葡萄干的状态，剩下高糖高酸度的同时产生更多的贵富葡萄的特征香气由于一串葡萄当中每一粒果实被贵富霉菌侵蚀的情况均不相同，所以必须由由于一串葡萄当中每一粒果实被贵富霉菌侵蚀的情况均不相同，所以必须由经过专门培训的熟练采收人员一粒一粒挑选，只选用符合达到贵富霉菌精选经过专门培训的熟练采收人员一粒一粒挑选，只选用符合达到贵富霉菌精选要求的葡萄，过度成熟且完全被贵富霉菌感染的干葡萄才会被采用要求的葡萄，过度成熟且完全被贵富霉菌感染的干葡萄才会被采用这个等级的葡萄酒极其稀罕珍贵，产量极少，有时二十棵葡萄树才能酿造出这个等级的葡萄酒极其稀罕珍贵，产量极少，有时二十棵葡萄树才能酿造出一瓶一瓶375 ml的【贵富酒】一家酒庄如果幸运能够酿制，一个年份也只有几的【贵富酒】一家酒庄如果幸运能够酿制，一个年份也只有几百瓶，甚至几十瓶所以，你我身边所见的【贵富酒】百瓶，甚至几十瓶所以，你我身边所见的【贵富酒】都都是是相当相当「稀有、珍「稀有、珍贵」【贵富酒】酒质极为浓稠、醇香如蜜，多种果香花香环绕舌腔之间，展现复【贵富酒】酒质极为浓稠、醇香如蜜，多种果香花香环绕舌腔之间，展现复染的风味，让人回味无穷，是非常稀有且昂贵的甜酒。

在欧洲地区，深为贵染的风味，让人回味无穷，是非常稀有且昂贵的甜酒在欧洲地区，深为贵族名流、名媛贵妇之喜爱，是当之无愧的德国餐后甜族名流、名媛贵妇之喜爱，是当之无愧的德国餐后甜酒酒〝〝酒中之皇酒中之皇〞〞 ，最低，最低甜度为甜度为 150 g / 公升公升16贵腐霉菌﹣Noble17德国德国优质优质酒庄酒庄联盟联盟〝〝 VDP VDP 〞〞18     VDP 全称为全称为  Verband Deutscher Prädikatsweingüter                                              ( 德国优质德国优质酒庄酒庄 联盟联盟 )是一间民间组织，但是一间民间组织，但成员成员都都是是                                              德国酒庄的精英所有德国酒庄的精英所有  VDP 葡萄酒都展示一个显着葡萄酒都展示一个显着                                              的鹰特征在酒瓶颈的鹰特征在酒瓶颈VDP 是世界上最古老的葡萄酒庄协会之一，于是世界上最古老的葡萄酒庄协会之一，于 1910 年成立以来，一直致力年成立以来，一直致力于营造高标准的产区、质量、酿酒师三位一体的德国葡萄酒文化。

在过去一于营造高标准的产区、质量、酿酒师三位一体的德国葡萄酒文化在过去一个世纪中，个世纪中，VDP 以其打破常规甚至标新立的方法，极大的提高了葡萄园管理以其打破常规甚至标新立的方法，极大的提高了葡萄园管理水平、葡萄酒酿造技术、高质量的推广活动，增强德国大众乃至世界葡萄酒水平、葡萄酒酿造技术、高质量的推广活动，增强德国大众乃至世界葡萄酒爱好者对德国高质量葡萄酒的认识，帮助建立高标准的德国葡萄酒文化爱好者对德国高质量葡萄酒的认识，帮助建立高标准的德国葡萄酒文化 如今，如今，联盟联盟有大约有大约  200 个承诺维护德国葡萄酒传统文化，及生产高质葡萄酒个承诺维护德国葡萄酒传统文化，及生产高质葡萄酒的酒庄会员，的酒庄会员，VDP 对于高质量葡萄酒给出确切的定义和指标酒庄建立在其对于高质量葡萄酒给出确切的定义和指标酒庄建立在其所拥有的葡萄园上对葡萄而言，每公倾不能超出指定的产量，严格的修剪所拥有的葡萄园上对葡萄而言，每公倾不能超出指定的产量，严格的修剪过程是关键的步骤，同样严格控制采收过程，以达至收获最高质量的葡萄过程是关键的步骤，同样严格控制采收过程，以达至收获最高质量的葡萄然后，酿造出独立风格，达到其真正潜力的葡萄酒，然后，酿造出独立风格，达到其真正潜力的葡萄酒， VDP 大力地促进和改善大力地促进和改善了葡萄酒管理和酿酒的质量。

了葡萄酒管理和酿酒的质量德国优质酒庄联盟德国优质酒庄联盟〝〝VDPVDP〞〞分级分级1.1.优质葡萄园：优质级优质葡萄园：优质级( GROSSE GEWÄCHS ) ，都印有简称，都印有简称 GG 在瓶身上在瓶身上指定德国传统品种指定德国传统品种葡萄葡萄种植种植在在最最优质的优质的地块地块，，有有具体特点具体特点的的葡萄园，这些葡萄酒葡萄园，这些葡萄酒具具特别的特别的表现表现​​，并有特殊的陈年潜力并有特殊的陈年潜力  .葡萄酒葡萄酒须是须是自然成熟的甜味自然成熟的甜味，， VDP. GROSSE LAGE Prädikats 标记标记在每在每一一瓶瓶：：成熟、晚收、晚收串选、成熟、晚收、晚收串选、 晚收粒选晚收粒选，冰酒或，冰酒或贵富酒的前标上贵富酒的前标上 完全用人手精选采摘，成熟和含糖量起码要完全用人手精选采摘，成熟和含糖量起码要达到晚收达到晚收 Spätlese 标准的葡萄，年产量须控标准的葡萄，年产量须控制在每公倾制在每公倾 5,000 公升以内公升以内 德国优质酒庄联盟德国优质酒庄联盟〝〝VDPVDP〞〞分级分级2.  一级葡萄园一级葡萄园( ERSTE LAGE )：高级酒：高级酒生产此种类葡萄酒的葡萄园必须是最佳、有严生产此种类葡萄酒的葡萄园必须是最佳、有严格分界线的葡萄园，必须依据传统方式酿造，格分界线的葡萄园，必须依据传统方式酿造，通过协会鉴定，认定这些葡萄园的酒是具有典通过协会鉴定，认定这些葡萄园的酒是具有典型风土特征质量的葡萄酒型风土特征质量的葡萄酒 ，年产量须控制在每，年产量须控制在每公倾公倾 6,000 公升以内。

公升以内完全用人手精选采摘，成熟和含糖量起码要达完全用人手精选采摘，成熟和含糖量起码要达到晚收到晚收 Spätlese 的标准3.  二级别：风土葡萄酒二级别：风土葡萄酒( Ortswein )中等葡萄酒，葡萄产自传统、有特色的葡萄园，中等葡萄酒，葡萄产自传统、有特色的葡萄园，年产量须控制在每公倾年产量须控制在每公倾 6,500 公升以内公升以内4. 普通级别：地区葡萄酒普通级别：地区葡萄酒( Gutwein )葡萄酒须有地区特征，葡萄酒须有地区特征，80% 以上葡萄是当地传以上葡萄是当地传统品种，年产量须控制在每公倾统品种，年产量须控制在每公倾 7,500 公升以公升以内。