迷迭香抗氧化成分的提取及应用.doc

迷迭香抗氧化成分的提取和应用摘要：迷迭香植物于 1981 年由中国科学院植物争辩所北京植物园引入我国经过多项试验、有效化学成分分析，得到的抗氧化成分已在我国广泛生产，并在食品等领域中应用关键字：迷迭香、抗氧化剂、应用抗氧化剂是用于阻挡或延缓动植物油脂、含油食品、便利面、肉类制品和饮料等产品的氧化，延长产品储存期，或到达保鲜目的而参加食品中的添加剂抗氧化剂主要分为自然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类争辩者曾对人工合成抗氧化剂和自然抗氧化剂进展高剂量动物试验，结果说明合成抗氧化剂不仅会明显引起肝肿大，还会增加肝和肺微粒体酶的活性，从而使人体摄取的其他物质转变成有毒物质或致癌物美国已从普遍公认安全〔GRAS〕 的产品中取消对合成抗氧化剂的使用，日本已经制止合成抗氧化剂的使用，很多国家也相继对合成抗氧化剂的使用进展了限制因此，从自然界中寻求自然抗氧化剂的争辩引起了各国科学家的高度重视迷迭香别名艾菊，属唇形科亚灌木或多年生草本香料植物， 原产于地中海地区作为香辛料，迷迭香已经被广泛应用于食品工业争辩显示，迷迭香提取物是一种高效、 抱负的自然抗氧化剂，有效成分为双酚类二萜 〔鼠尾草酸和鼠尾草酚是主要的活性成分〕，可用于油类制品、肉禽制品、海产品、休闲食品以及香辛料等产品中，欧美很多国家对其没有限量要求。

一、迷迭香抗氧化成分迷迭香提取物经柱层析分别得到三种成分：迷迭香双醛〔Rosemadial〕、鼠尾草〔Carnosol〕、迷迭香酚〔Rosmosol〕，其构造鉴定通过熔点测定〔mp〕，H-核磁共振〔H-NMR〕和质谱(MS)波普测定，得到以下数据：〔1〕.迷迭香双醛 mp.225.0-226.4℃分子式C H O 其构造式为：20 24 5〔2〕.迷迭香酚 mp.240.2-242℃ 分子式C H O 其构造式为：20 26 5(3). 鼠尾草酚 mp.230.2-232.0 分子式 C H 0 其构造式为20 24 4二、迷迭香抗氧化剂的提取与分别迷迭香抗氧化成分主要是利用其易溶于丙酮、乙醚、乙醇、乙酸乙酯、石油醚等多种有机溶剂，微溶于水的性质来提取的目前报道的提取方法主要是有机溶剂提取法和结晶法两种前者提取工艺主要包括有机溶剂萃取、除杂脱色、除异味三个相对独立的步骤承受溶剂法提取抗氧化剂提取率平均为 15％后者提取工艺流程则分为 3 局部，即：精油提取工序、抗氧化剂粗提工序(浸提、浓缩、结晶、过滤)和抗氧化剂精提工序(溶解、脱色、浓缩、结晶、枯燥)李海涛等通过二阶段结晶法从水蒸气蒸馏迷迭香精油后的残渣中提取抗氧化剂，在粗提工序和精提工序中得到的产物分别是一种略带迷迭香香气味的黄绿色细颗粒状晶 体和一种略带迷迭香香气味淡黄色粉末状固体，其抗氧化剂最终提取率为 4～4．5％。

自然产品，无毒高效，构造稳定不易分解， 耐 2022C 高温，抑制了 SOD 等物质化学性质不稳定的弱点抗氧化力量比人工合成产品 BHA、BHT 高 2—4 倍，优于茶多酚刘士德等【1】对迷迭香抗氧化成分的提取率的影响因素条件进展了分析尽管有报道指出温度对迷迭香抗氧化剂的提取有一定的影响，但是他们在试验中比较了室温存煮沸条件下萃取迷迭香抗氧化剂效率，结果觉察温度影响并不显著此外，他们认为用于抗氧化剂提取的迷迭香应尽可能枯燥，否则影响浸提效率萃取的溶剂宜选择惰性、选择性强、在常温下不易大量挥发、而又能在较低的加热温度下简洁蒸发、沸点范围小的，特别是蒸发后不得有影响产品质量的任何残留物杨海麟等[2]介绍了一种两步法从迷迭香植物中提取自然抗氧化剂的方法先用低沸点有机溶剂进展粗提，然后经真空蒸馏去除敏感的色泽和风味物质；或用硅胶柱层析分别得到较高纯度的抗氧化剂将硅胶柱色谱层析与真空蒸馏分别得到的抗氧化剂进展抗氧化性能的比较，觉察后者能获得更高纯度的抗氧化剂三、迷迭香抗氧化机理由于含有多种抗氧化有效成分以及多种抗氧化机理，导致迷迭香具有高效和广泛的抗氧化性目前普遍认为，迷迭香抗氧化机能主要在于其能猝灭单重态氧，去除自由基，切断类脂自动氧化的连锁反响，螯合金属离子和有机酸的协同增效等。

迷迭香酸中复原性的成分如酚羟基、不饱和双键和酸等，单独存在时具有抗氧化作用，组合在一起时具有协同作用韩宏星等建立了小鼠运动性氧化损伤模型，觉察迷迭香抗氧化提取物中的二萜酚类化合物对内源性氧化系统有影响，是抗氧化作用的物质根底王文中等从迷迭香有效成分的构造分析中觉察它们具有儿茶酚 (茶多酚抗氧化的主要有效成分)构造骨架，理论上证明白这些成分的抗氧化性和更好的稳定性四、迷迭香在食品中的应用作为香辛料，迷迭香已经广泛地应用于食品工业争辩显示，迷迭香抗氧化成分不仅活性高，不易挥发，具有良好的稳定性，而且还是一种高效抱负的自然抗氧化剂例如，在密封条件下，将迷迭香抗氧化剂在 204℃加热 18h，或在 260℃下加热 1h， 其活性都不受影响；在不同油脂中比 BHA 抗氧化效果强 1～6 倍；能长期耐受 90℃的高温油炸而具有抗氧化效果；对各种简单的类脂物氧化有广泛而很强的抑制效果1). 在动、植物油中的应用正由于鼠尾草酚、迷迭香酚和迷迭香双醛等成分具有较强抗氧化的力量，延缓其氧化试验证明：在大豆油、花生油、棕榈油、菜籽油和猪油中，具有很强的力量，特别在大豆油、猪油中，其抗氧化力量是人工合成抗氧化剂 BHA 的 2-4 倍。

在猪油中添加，迷迭香比茶多酚有明显的优势，60℃条件下，在花生油， 棕榈油中，迷迭香抗氧化剂与茶多酚的抗氧化效能相等，但在120℃高温条件时，迷迭香则表现出更强的抗氧化力量，并具有更好的可溶性及稳定性2). 在肉制品方面的应用肉类制品本身不含自然抗氧化剂，但经预煮、绞碎、切片等工序后就很简洁造成氧化酸败争辩说明，肉制品在烧烤、切片、绞碎、去骨、冷冻处理时，大量肌肉组织细胞裂开，从而释放出未结合的铁和酶，这些铁和酶会结合成一种催化剂， 从而使肌肉内发生氧化反响而造成肉制品变色当加热肉制品时，特别的分解产物将会产生很强的异味【3】在肉制品加工过程中通常添加迷迭香抗氧化剂，以阻挡氧化反响，保护其风味如在腊肠中添加迷迭香抗氧化剂，既能延长保质期，又能增加风味，在冻牛肉汉堡包中加 0．3％的鲜迷迭香茎叶，不但能保护其被氧化，且使味道更加鲜美，到达改善口感的目的Djamel Djenane 等【4】在模拟空气条件下用迷迭香处理牛排并用U V 照耀，以争辩其对牛排货架期延长的影响，觉察使用迷迭香和维生素 C 两种抗氧化剂混合并用 U V 照耀的条件下， 可以很大数量地削减高铁肌红蛋白的形成和脂氧化的速度以及微生物的生长，同时还可以使货架期延长 l0 一 20 天。

J．G．Sebrane 等【5】争辩觉察：迷迭香提取物的添加可以对猪肉香肠的颜色和颖度有很大的保护作用在冷冻的颖猪肉香肠和熟的冷藏香肠中，迷迭香提取物浓度在 2500ppm 时的抗氧化效果与 BHA／BHT 在最大允许添加浓度下的效果相当，但对于生的冷冻猪肉香肠小馅饼来说，迷迭香提取物的抗氧化效果则优于 BHA／BHT依据这些结果，迷迭香提取物明显供给了一种可以代替合成抗氧化剂以延长加工处理的肉制品 (例如猪肉香肠)的货架期的方法，而且它对生的冷冻猪肉香肠产品的抗氧化效果尤为明显E．Beltran 等【6】争辩了几种抗氧化剂对加压处理和熟制的切碎鸡肉酸败的降低程度，觉察：迷迭香提取物可用于加压处理的样品，但它对熟制样品的效果不明显-迷迭香提取物对经压力处理的样品中的脂肪氧化有把握作用巴西和丹麦科学家争辩觉察迷迭香还可以保持加工鸡肉的风味Armida S a nchez—Escalante 等【7】争辩了抗坏血酸，牛磺酸、肌肽和迷迭香粉末对模拟空气条件下 (70％O2+20％CO2+1 0％ N2)贮藏的牛肉馅饼的颜色和脂稳定性影响，觉察迷迭香不管是单独使用还是与抗坏血酸混合使用，对高铁肌红蛋白的形成和脂肪的氧化都有很好的抑制效果。

3). 在海产品方面的应用海产品富含不饱和脂肪酸，在加工、运输、储存等过程中很简洁氧化，并产生异味迷迭香可以减慢自由基的链反响， 延缓氧化变质，而且还可以改善口感，延长贮存期，确保产品的商品价值有人对局部抗氧化剂对含有26．6％D H A和0．4％ EPA 的鱼油抗氧化作用进展了比较，结果见下表说明迷迭香有 比 生 育 酚 和 BHA 更 强 的 抗 氧 化 能 力 刘庆慧，李勃生[8]争辩了δ一维生素 E 和迷迭香在鲱鱼油中的抗氧化效果，觉察，迷迭香比δ一维生素E 稳定鱼油的效果好而且添加 500 一 8000mg／kg 迷迭香和δ一维生素 E 混合物时，其混合抗氧化剂的抗氧化效果比单一的δ一维生素 E 或迷迭香效果要好说明迷迭香和δ一维生素E 具有良好的协同效应4). 在油炸食品中的应用由于迷迭香抗氧化剂能耐热，而且能长期耐受 l90℃高温油炸而具有抗氧化效果迷迭香抗氧化剂是唯一经受 l40℃高温油炸不分解，因此，可以将其添加在油炸食品和便利面上用以替代合成类抗氧化剂具有广泛的应用前景五、在日用化工中的应用从迷迭香中分别出的迷迭香精油是欧洲传统香料，其特征是龙脑和龙脑脂、樟脑等成分的混合香气。

此外，迷迭香精油还具有杀菌、杀虫、消炎等成效，现广泛用于香水、浴液、化装品、洗发水、空气清爽剂、驱蚁剂等日用化工品六、在医药保健品中的应用传统中医药认为，迷迭香性温味辛，具有芳香健胃，冷静安神等成效，常用于治疗各种头痛，神经衰弱等1983 年欧洲国家已用迷迭香提取物开发出治疗静脉曲张、痔疮、湿疹、牛皮癣和皮肤感染等的药物近年来，人们对迷迭香精油的医药保健功能争辩较多，也 较为深入国内外争辩证明，迷迭香不仅能抗菌、抗炎、健胃、利胆、止痛、促进毛发、平喘止咳，而且具有抗肿瘤、抗癌的作用曹树稳等【9】列入对迷迭香提取物的抗乳腺癌活性进展了争辩，觉察迷迭香主要抗氧化组份鼠尾革酚和 rosmanol 对乳腺癌细胞增殖呈现较强的抑制活性，其中鼠尾草酚的抑制活性具有良好的选择性，是一个极有期望的乳腺癌增殖抑制剂七、展望自然食品添加剂受到越来越多消费者的青睐迷迭香提取物是从自然植物中提取而来，符合人们回归大自然的愿望从大量争辩报道中可以看出迷迭香抗氧化剂是一代纯自然抗氧化剂，具有安全、高效、耐热，广谱等特点，具有高经济价值和广泛应用性，这些优势必将促进迷迭香深加工的进一步进展，也必将更快地促进我国迷迭香产业的进展。

参考文献：【1】 刘士德，余玉霞等迷迭香抗氧化提取物的应用争辩，食品科技.2022,2,59——63.【2】 杨海麟，鲁时瑛等，迷迭香抗氧化剂的提取方法争辩，自然产物争辩与开发.2022.14(4).20——23.【3】 张宝顺，袁吕江，冯敏等迷迭香自然抗氧化剂争辩及应用，2022，〔11〕：9——10.【4】 Djamel Djenane，Armida S á nchez--Escalante，Jos é A．Beltr á n et a1．Extension of the shelf life of beef steaks packaged in a modified atmosphere bytreatment with rosemary and displayed under U。