22春“酒店管理”专业《饭店前厅管理》在线作业一答案参考8.docx

22春“酒店管理”专业《饭店前厅管理》作业答案参考1. 浓香型白酒的主体香气成分是( )，而米香型白酒含量较多的成分( )浓香型白酒的主体香气成分是( )，而米香型白酒含量较多的成分( )本题答案：已酸乙脂酯、乙酸乙酯2. “未结账房”(skipper)就是客人没有付房费，恶意逃账 )A.错误B.正确参考答案：A3. 茶与水质的关系？茶与水质的关系？正确答案：影响茶汤品质的主要因素是水的硬度含有较多的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以上者）的水称之为硬水，反之，含有少量的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以下者）的水称之为软水水的硬度影响茶叶中有效成分的溶解，软水中含有其他溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓；而硬水中有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶中有效成分的溶解度就低，故茶味较淡因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳；硬水本身即有苦涩味，以硬水泡茶易使茶叶中某些化学成分氧化和缩合，导致茶汤变色，失去鲜爽味道硬水中的铁离子如果大于0.05%，与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色，上浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用4. 名优酒生产所用的填充辅料是( )但因为含有( )和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。

名优酒生产所用的填充辅料是( )但因为含有( )和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸本题答案：糠壳，多缩戊糖5. 德国商界认同的5类权力中，最让人尊敬的是( )A.企业家精神B.专业知识C.政治权力D.财富参考答案：B6. 在预订过程中，宾客必须提供完成入住登记所需要的全部信息才可以被酒店接受并且安排房间 )A.错误B.正确参考答案：A7. 测定酒精度时，必须在25℃的环境下 )测定酒精度时，必须在25℃的环境下 )本题答案：对8. 清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点?清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点?本题答案：(1)糖化、发酵剂是使用大麦和豌豆制作的中温曲(2)工艺中强调一个“清”字：A.清蒸原料、辅料B.清蒸流酒C.操作清洁卫生3)发酵采用地缸或陶池砖窖，即使用水泥窖也必须抹平打蜡，绝不用泥窖9. What&39;s the meaning for “room service”中文是( )A.房间服务B.送餐服务C.清扫客房D.整理房间参考答案：B10. 浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行 )浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行 )本题答案：错11. 大曲的制作具有( )、( )、( )、( )四个特点。

大曲的制作具有( )、( )、( )、( )四个特点本题答案：生料制作，开放制作，机械化程度低，操作简单12. 政府促进投资安全的激励措施的是( )A.自由使用外汇B.允许加速折旧C.软贷款D.促销费用的税收豁免参考答案：A13. 导入期的定价策略有____A、稳定价格策略B、低价占领策略C、撇油定价策略D、驱逐价格策略参考答案：BC14. 酒店的特别房价包括哪几种?( )A.团队价B.促销价C.奖励价D.家庭房价E.公司或商务价参考答案：ABCDE15. 大型饭店通常有很多销售点，如餐厅、酒吧、茶座、房内用餐、洗衣和干洗服务、停车场、服务、健身中心、运动设施和商场 )A.错误B.正确参考答案：B16. 化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差 )化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差 )本题答案：对17. 饭店安全工作计划按其内容可以分为____A、总体计划B、专题计划C、单项计划D、部门计划参考答案：ABCD18. 前厅审计的主要目的是核实住客和非住客账户的记录与收入中心的交易报告的( )A.准确性B.连续性C.存在性D.完整性参考答案：AD19. 酒精度系指在( )时，(100mI)饮料酒中含有乙醇( )的毫升数，即体积( )的百分数。

酒精度系指在( )时，(100mI)饮料酒中含有乙醇( )的毫升数，即体积( )的百分数本题答案：20℃、酒精、容量20. 根据管理合同条款，饭店业主不负责( )A.运营决策B.偿还债务C.运营资本D.运营费用参考答案：A。