泡打粉和酵母的区别原来我们都搞错了.docx

泡打粉和酵母的区别，原来我们都搞错了很多人傻傻的分不清酵母和泡打粉，因为这两者是一样的东 西，其实不然，这两者不仅不一样，而且还不能放在一起使用， 两者各自有不同的功效，使用的方法也有区别★一、泡打粉和酵母的区别1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生 物膨松剂2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打 和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵 母菌产生二氧化碳3、用途不同泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中 而酵母主要是用于烘焙面包用4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）泡打粉起发快； 而酵母制成的酵母粉起发慢5、受环境影响程度不同泡打粉受温度湿度影响小；酵母 粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的 时间起发或不容易起发6、价格不同泡打粉价格低；而酵母价格较高7、健康性与安全性不同泡打粉是一种化学蓬松剂，是化 学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对 来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味★二、泡打粉和酵母能一起用吗泡打粉与酵母尽量不要一起使用泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是 碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵 明矾。

医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明 矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是 对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无 铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄★二、泡打粉和酵母的功效泡打粉的功效：泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅 发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食 制品之快速发酵具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品酵母的功效：酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富 的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”除 了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿 物质和酶类有实验证明，每1 公斤干酵母所含的蛋白质，相当 于 5 公斤大米、2 公斤大豆或 2.5 公斤猪肉的蛋白质含量因此， 馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出 3—4倍，蛋 白质增加近 2 倍。