营业部经理的岗位说明.doc

1 -营业部经理岗位工作内容一、营业部经理管辖范围（结构图）二、营业部经理岗位职责1、 执行上级领导（店经理）的工作指示，安排好营业部销售餐厅、厨房、总台、客房、保安的工作，实行层层负责制2、 负责本部门的工作计划，根据预测的经济指标，组织实施商场、餐饮、客房、商务个营业点的营业指标及销售工作（做到人人皆是销售员） 3、 主持部门工作例会，安排、督促、检查工作情况，并解决存在问题4、 审阅报表，了解客房、餐饮销售情况，掌握客房、餐饮的预定情况，根据预定情况作出每天预定房间数，及餐饮每天订桌桌数5、 通过了解主管交接簿，了解各部门交班情况，指导主管进行如劳动力分配，设备保养维护等工作，对主管实行交接班管理，下达工作指标6、 严格按各部门规范，质量要求检查各部门各管区、各岗位的工作7、 指导销售员进行销售工作，建立客户档案，处理主管职权范围外的投诉8、 负责进行本部门员工的岗位培训，制定本部门各岗位的培训计划，并组织实施9、 定期(一般为一个月)对下属工作情况进行评估，实施奖惩制度10、 对作废发票、领料单、房价变更单、用餐申请单（工作餐及内部挂账）VIP 折扣处理的 8.8 折用餐） 、客房钥匙增配单、冲账单、平账单、内部费、海鲜单进行审核并签字认可，以及特殊折扣处理的用餐用房在上报店经理前的审核和签字。

11、 做好营业数据的收集、统计及报表制作，并对报表做出分析（部门分析用书面形式） ，对每月水、电、煤、客房用品、客房清洁费、客房洗涤费、客房损耗费、餐厅（厨房）用品、餐厅(厨房)损耗、餐厅（厨房）洗涤费、餐厅（厨房）清洁品、餐饮毛利进行比较，如发生偏差需核查调整12、 注重安全知识宣传，提高员工安全防范意识13、 关心员工痛痒，及时为员工排忧解难，掌握员工思想动态，做好耐心细致的教育工作，培养良好的工作姿态和工作作风三、营业部经理每日操作流程上班之前上岗前检查自身的仪容仪表，按公司规定着装及佩带工号牌带于左胸（另：男不留长发和胡须，女不长发披肩即按要求淡妆着黑色皮鞋） ，同时检查员工的仪容仪表上午1、 检查夜审营业日报、出租率、出租房间数、餐厅营业额、每月销售禽蛋、因走未走客人，核对主管签字认可的项目对作废发票、领料单、房价变更单、用餐申请单（工作餐及内部挂账）VIP 折扣处理的 8.8 折用餐） 、客房钥匙增配单、冲账单、平账单、内部费、海鲜单进行审核并签字认可2、 了解当日餐厅、客房预定情况3、 检查客人反馈意见，是否有客人投诉4、 检查主管交班记录并签名、夜间保安巡逻记录、主管每日必报及签名。

5、 检查客帐催收情况6、 站在大堂近服务台观察接待员，接待客人是否殷勤周到、是否规范礼貌用语、预定、问询代办、接待、商务服务、转接、商场、结账、夜审是否规范操作，做好现场督导和发现问题及时对员工进行一分钟培训，或现场培训7、 检查总台所有表式是否备齐（按模式要求）接待员是否按内容填写表式8、 检查总台客用品、宣传资料、大堂装饰是否完整、齐全 2 -9、 巡视客房设备完好状况10、 巡视楼面，检查客房清洁员操作规范，清洁房间的步骤，包括服务员的接待礼貌用语，客房卫生状况11、 检查进货时是否有厨师长把关品质，厨师长或有厨师长指定的专人及仓库人员采购员是否在场12、 巡视厨房准备工作是否正常，备品、备菜、领料、解冻、削洗、点心、冷盆所备份数13、 检查点心、冷菜制作日起，是否在保质期内，煲类菜、预制菜是否贴有制作的日期，巡视厨房准备工作是否正常，冰箱内生、熟分开，鱼肉分开，及厨房内的环境卫生、个人卫生14、 检查餐厅开餐前的准备工作，及预定点菜菜肴及餐厅的安排中午1、 检查厨师长是否在 11：00 将估清单是否填好，并通知餐厅2、 巡视餐厅工作人员得到岗情况，精神状态，衣冠是否整洁几个人仪表。

3、 对餐厅服务员的服务态度、操作规程进行现场督导4、 利用餐间听取客人意见，联络感情，便于今后改进，特别是对初次来店的客人交换名片，赠送常因卡，处理客人的投诉，关心每一桌客人的就餐，并发现问题及时解决5、 检查帐台结账情况餐厅、厨房的收市情况，检查厨房内冷盆间、配菜间、粗加工间的垃圾桶下午1、 拜访已三次住店的客人，并送名片、水果征求意见2、 或上门拜访老客户，走访各大公司，扩大新客户的队伍，使之成为本饭店的忠诚客户3、 检查客房卫生，抽查不低于 10 间客房 ，并做好抽查记录检查前台环境卫生（餐厅、总台、大堂） 厨房：生熟分开，水产类、肉类是否新鲜，检查厨房是否有浪费现象，对查出的问题开当并要求立即整改4、 检查主管所做的工作，根据主管四张检查表5、 用工作晚餐晚上1、 同中午2、 检查是否有白天发生的问题，为解决需要关照夜班主管，对营业场所的安全情况巡逻，关心主管对水、电、煤关闭情况的检查注： 每天 18：00 后的工作，由营业部经理和店经理共同安排好四、营业部经理每星期工作1、 每星期开一次主管以上的营业例会，听取一星期工作汇报及布置，落实服务方面管理方面的不足，听取客人意见反馈，工作中出现的普遍问题及工作难题和解决上周要解决而未解决的问题。

2、 每星期与厨师长研讨，推出数只特价菜或创新菜、时令菜3、 与厨师长一起查看库房原料周转情况及库存情况，处理不新鲜的原料，做到先进先用4、 每星期向店经理汇报已走工作完成状况，销售工作情况、客户拜访记录五、营业部经理每半个月工作1、 对客房、餐厅、总台培训一至二次，列出培训内容及计划2、 制定出下半月的饭店营收目标 3 -六、营业部经理每月工作1、 煤月 1 日检查菜肴排行榜及品牌菜销售情况2、 每月 3 日收取并审核主管、厨师长分析表(共 6 份) 3、 每月 5 日分析营业情况、费用情况，以书面形式上交，及列出下月的经营计划4、 夜间对各部门运作情况进行抽查（每月一至二次） 5、 对短缺、损耗、报损物品报至管理部更新6、 每月一次与厨师长一起对菜肴推陈出新7、 每月编写一份促销广告宣传单，及推出促销活动与店经理一起商讨饭店内部布置的调整，达到更新、创新、时时有新意，常翻常新营业部主管岗位工作内容一、营业部主管管辖范围（结构图）二、营业部主管岗位职责1、 执行上级领导（营业部经理）的工作指示安排，实行层层负责制，负责和检查总台、客房、餐厅、保安的工作；接待过程、规范操作、卫生要求、工作质量。

2、 要起到承上启下的作用，必须做个有心人，多位部门工作献计献策，并做好报告工作3、 自觉遵守旅馆的规定，督促和考核员工遵章守纪，负责总台、客房、餐厅、保安的管理工作，管理好人、财、物4、 掌握营业情况，做到心中有数，查阅总台、餐厅的每日“预订单” ，了解客人的预定情况，合理控制总台超额预定，了解餐饮每日的订桌桌数，抓好销售工作，做到人人皆是销售5、 注意轻重缓急，合理调配人员，做好总台、客房、餐厅、保安的日常工作的劳力安排6、 审阅报表，审核餐厅收银日报和总台夜审工作，经常检查收银的现金与报表是否相符，确保账目无误7、 加强自身业务和外语学习，负责管区员工的培训和工作安排，检查和督促员工，严格按规程及质量要求规范服务8、 解决工作中出现的问题，处理好客人的投诉，及时处理工作差错阅读《旅客意见反馈表》了解旅客的要求并将投诉情况汇报营业部经理9、 负责各类资料档案的收集，存档及管理工作，做好日常备忘录，做好交接班工作记录10、 做好员工考勤，严格掌握出勤、缺勤情况，杜绝代交，代领考勤卡11、 对各营业场所递交上来的客人遗留、遗弃物品及小费，能及时处理的要及时处理，并做好交接手续，填写好“失物招领”表，办理好登记手续，并妥善保管。

12、 夜班主管必须行使好部门所给予的权利（经理下班后主管乃是全店的值班经理，对全饭店的工作进行全面检查） ，发现问题及时解决，如超出职责范围或一时难以解决的，应及时报告营业部经理，按经理的指令执行，做好夜班的夜审工作，仔细核对，审查各类营业报表及现金，做好 24 小时主管必报工作，并在表上签字13、 对作废发票、领料单、房价变更单、用餐申请单（工作餐及内部挂账）VIP 折扣处理的 8.8 折用餐） 、客房钥匙增配单、冲账单、平账单、内部费、海鲜单进行审核并签字认可，以及特殊折扣处理的用餐用房上报营业部经理并审核签字14、 掌握员工的思想状况，抓好文明班组建设，起表帅作用，团结员工，关心员工的痛痒，及时为员工排忧解难，做好“爱心”工作三、营业部主管每日操作流程- 4 -8：00 之前 上岗前检查自身仪表仪容，按规定着装整洁，佩带工号牌(男不留长发和胡须，女不留披肩发及按要求淡妆，男女均不得佩戴金银饰品，工号牌带于左胸，着黑色皮鞋)8：00——8：15 1、 做好与上一班主管的交接班工作，仔细聆听上一班主管的口头交待，并仔细阅读主管《交接班簿》 ，了解和掌握上一班的工作状况及营业部经理布置的工作，并在《交接班簿》上签名。

2、 了解昨日的营业状况，看清《交接班簿》 8：15——9：15 1、 检查服务员的仪表仪容，是否整洁着装及佩带工号牌(男不留长发和胡须，女不留披肩发及按要求淡妆，男女均不得佩戴金银饰品，工号牌带于左胸，着黑色皮鞋)2、 检查餐厅领班《交接班簿》庙街当天的餐厅订宴情况及酒水使用情况，核对酒水报表与实物是否吻合3、 巡视餐厅设备设施是否完好及了解早餐的供应是否符合要求，将客人信息及时反馈给厨师长4、 现场督导餐厅的早餐开饭情况，在餐厅生意红火时在餐厅做好客人的服务工作9：15——9：30 1、 检查服务中心及电脑工作，检查接待员机电脑操作员仪表仪容是否按规定整洁着装及是否佩带工号牌2、 检查服务中心交接班簿是否按规定填写并签字3、 看清当日的客房预定数及要求，了解当日是否有 VIP 客人住宿，掌握当日离店客房的情况，检查当天催帐房间情况9：30——10：30 1、 检查客房领班的《记录簿》及值台《交接班本》 ，内保《交接班簿》并签字2、 检查保安的环境卫生，大堂卫生，检查保安和客房人员仪表仪容，是否佩带工号牌，巡视走廊，楼梯等公共区域的卫生及照明情况3、 根据《大堂工作检查表》 、 《客房检查表》 、 《餐厅检查表》 、 《服务中心检查表》进行逐一全面细致的检查（每日检查客房卫生的数量不低于 40 间）10：30——11：00工作午餐11：00——14：001、 进入餐厅，检查餐厅的餐前准备工作，及时了解餐厅领班对作业人员的安排情况，了解午餐预定的标准、要求及服务人员的服务区域安排。

2、 了解当天的菜肴情况，检查《每日菜肴情况表》是否与实际相符及服务人员是否掌握，摆台及餐具卫生是否符合要求3、 掌握当天酒水领用情况——领用当天的当天使用量4、 检查厨师长是否在 11：00 将估清单是否填好，了解餐厅人员是否已经掌握5、 巡视餐厅工作人员的到岗情况、精神状态、衣冠是否整洁及个人仪表，负责餐厅的营业监督6、 对餐厅服务员的服务态度、操作规程进行现场督导，把握餐厅的服务质量及时做好与厨师的协调工作7、 利用餐间听取客人意见，联络感情，便于今后改进特别是对初次来店的客人交换名片、赠送餐饮卡，处理客人的投诉，关- 5 -心每一桌客人的就餐，并发现问题及时解决8、 检查帐台结账情况，监督餐厅收市工作9、 将客人的信息反馈即使汇报营业部经理，并和厨师长沟通餐厅客人反映14：00——16：001、 继续参照《服务中心检查表》 、 《客房检查表》 、 《餐厅检查表》 、《大堂检查表》进行全面细致的检查2、 检查计划卫生是否按时进行及清洁程度是否达到标准16：00——16：15召集客房服务人员列会，根据当天检查客房的情况进行交流，指出存在的问题，提醒员工注意及改进同时传达上级有关指示及布置次日、近期的工作。

16：15——16：30召集餐厅服务人员列会，分派人员工作，根据当天检查餐厅的情况进行交流，指出存在的问题，提醒员工注意及改进同时传达上。