福建省漳州平和县南胜枕头饼.doc
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南胜枕头饼是福建漳州平和县著名茶料甜点，长条状外形，长约一寸八分，大小与小指头相近，形似枕头，故而得名据《漳州府志》载，明万历年间曾被列为贡品直到乾隆年间才传入民间，逐渐成为大众化食品南胜枕头饼小巧玲珑，生产程序繁细，经选料、制馅、印形、烘烤、包装五道工序而成，每道工序又极其讲究在选料和制馅上，必须选用上等精面粉、猪油、白冬瓜条、白糖、饴糖、山柑、炸油葱等原料，然后按照秘不示人的“秘方”，把各种原料按一定比例进行配制，确保馅料入口即化不留渣在烘烤上采用平底箭鼎文火烘烤，要求四面烘赤而不烧焦，技术性极强在包装上，传统枕头饼每小包八条饼，分为二层，中间以蒸过的竹叶为隔层竹叶能保鲜、防潮、隔油，既可延长保质期，又使竹叶香味渗入饼中，形成酥脆清甜，又有竹叶香味的独特风味 南胜枕头饼已有四百多年历史相传最初为明太常典簿李文察府中茶点李文察，字延谟，平和县琯溪侯山（今平和县南胜镇西林村）人，著名音乐理论家李文察历任辽州太守、晋州太守，因“进奏乐书”，得嘉靖皇帝赞许，招任太常典簿万历年间，李文察告老回到侯山老家，为了宣示“京官”气派，他从京城带回一位制饼师傅，要这位师傅制作一种与众不同的糕点，供府中酒后茶余之点心，并作为招待和馈赠亲朋贵宾的礼品。
这位师傅心灵手巧，别出心裁地制作成一种与手指相似，小巧玲珑、形似枕头的糕点，故得名“南胜枕头饼”宫中贵人品尝之后，极为赞赏南胜枕头饼”被钦命为贡品进贡朝廷，以后开始传入民间。
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