校园餐厅创业商业计划书参照.pdf

1 学生校园餐厅Western 商业计划书学院:管理科学学院专业：工商管理姓名：陈华学号： 200907040223 指导教师：余蓉老师成都理工大学2011 年 11 月 24 日学生校园餐厅创业计划书2 摘要本项目计划在学校银杏园新开的商业街上开设一家名为Western 的个体工商户西餐厅， Western西餐厅是主要以在校大学生为目标消费群的自助式西餐厅，本餐厅的经营宗旨是让每个消费者吃开心，这既是味道上的保证， 也是价位的实惠本餐厅属于校内餐厅，方便同学们就餐，主要是中午和晚上营业，以自助方式为主， 结合特色推荐和优惠套餐系列在饮食文化业发达的四川省，开设这样一家颇具特色的西餐厅是非常有吸引力和潜力的根据实地调查，我校没有校内西餐厅，只有前校门一家以正宗西餐为主的西餐厅，其目标顾客主要是社会人士， 所以在校内开设一家主要目标消费群是学生的西餐厅是具有发展前景的 为此，我做了一些市场调查， 发现现在大学生聚餐频率是每周一到两次，我校有30000 学生，根据调查问卷的统计，有5% 的人愿意在聚餐时，选择西餐，所以每周有1500 人顾客量，每天200 人去就餐，以这样的预估，餐厅的盈利也是很丰厚的。

本餐厅的管理层都是经过专业学习的，有很强的业务能力，普通服务员可以从学生中聘请，减少了投资成本，并且我是学管理出身的，看清了市场潜力，在财务方面有专业能力，通过财务分析，预测本餐厅是一个盈利项目学生校园餐厅创业计划书3 目录摘要 . 1目录 . 3一 餐厅基本情况介绍. 51.1、餐厅基本信息. 51.2、经营范围 . 51.3、餐厅定位 . 51.4 、主要菜品 . 51.4 .1 一般菜品 . 51.4.2 特色推荐 . 61.4.3 套餐系列 . 7二、餐厅市场前景分析. 72.1 市场环境分析. 72.2 主要消费群分析. 8三、竞争对手分析. 83.1 同类型餐厅的竞争. 83.2、不同类型餐厅的竞争. 9四、餐厅经营理念、经营模式和经营策略. 10 4.1、餐厅经营理念. 10 4.2、餐厅经营模式. 11 4.3、餐厅经营策略. 11 4.3.1 定价策略 . 11 4.3.2 促销策略 . 12 4.3.3 服务特色 . 12 4.4 经营管理体系. 12 五、店面选址及店面设计. 13 5.1 、店面选址 . 13 5.1.1 选址地点 . 13 5.1.2 选址原因 . 13 5.1.3 方位图 . 13 5.2、店面设计 . 14 六、餐厅员工团队构成及其能力展示. 15 6.1、餐厅组织结构图. 15 6.2、团队构成 . 16 6.3、员工分工安排. 17 七、财务计划与预期. 18 7.1、餐厅开业启动资金. 18 7.2、 餐厅运营阶段的成本. 18 7.2.1、每月固定成本. 18 7.2.2、其他费用 . 19 学生校园餐厅创业计划书4 7.3、每日经营财务预算及分析. 19 八、风险分析 . 20 8.1 市场风险 . 20 8.2、内部管理风险. 22 8.2.1、来自员工管理的风险. 22 8.2.2、来自菜品质量的风险. 23 九、存在的问题分析及应对措施. 23 附件 . 24 问卷调查 . 24 问卷分析 . 25 学生校园餐厅创业计划书5 一 餐厅基本情况介绍1.1、餐厅基本信息餐厅名称： Western 取中文意思为西方的western 为本西餐厅的名字， 第一、用英文突出个性于主题，具有吸引力；第二、western 本身就含有与西有关的意思，很容易让大家记住店面；第三、宣扬一种生活方式，我们要走出去，看看其他国家的饮食文化和习惯；第四、和餐厅本身设计相呼应。

营业面积： 200平方米主要目标消费群：在校学生和老师员工信息：经理1 名，财务 2 名，采购 1 名，餐厅主管1 名，本店主厨5名，服务人员若干1.2、经营范围本餐厅主要提供午餐和晚餐，都以自助式西餐为主，同时提供餐厅特色菜，同学们只需加很少的钱就可以选购其他特色菜同时提供酒水 （酒水另外收费） 1.3、餐厅定位本餐厅属于校内餐厅，结合主要目标消费群的消费能力，本餐厅走是中低端市场定位1.4 、主要菜品1.4 .1一般菜品本餐厅主要提供纯手工制作的经典比萨、具有特色的秘制鸡翅、地道的学生校园餐厅创业计划书6 西式热菜、新鲜的果蔬沙拉、流行饮料、特色主食、西式糕点、精美小吃、传统意面、特选例汤、各种口味的冰激凌1.4.2 特色推荐白汁焗海鲜：选用新鲜上等的蟹肉、鱿鱼、虾仁再配以精心调制的白汁酱及香料焗制而成意式传统烤土豆： 精心选择品种优良的优质的土豆，煨上优质的黄油和神秘香辛料，用小火慢慢烤制巴西烤辣鸡翅：特别选用上等的鸡翅，煨以多种香料，再用锡纸包裹，悉心烤制阿拉斯加三文鱼： 撷取上等三文鱼， 保留鱼翅， 肉厚且脂肪含量少的精华部分，精心烹至酥松金黄，最大限度地保留了三文鱼本身的清新鲜嫩。

香辣牛柳：特选上等牛柳，配以多种香料调味，精心烹制比萨秘制鸡翅果蔬沙拉牛排意大利面条奶油玉米汤学生校园餐厅创业计划书7 1.4.3 套餐系列根据市场化要求， 以及受团购思想等的影响， 本餐厅还将推出套餐系列， 这也是本店的一大特色，超值享受主要的套餐系列有双人份的，三人份的，以及五道六人份的，这主要是根据同学们一般情况下聚餐人数的现象来制定套餐规格的，这也是本餐厅开业的一大亮点和吸引点二、餐厅市场前景分析2.1 市场环境分析饮食业是一个永远不会过时的行业，民以食为天，所以餐饮业是一个稳定的行业，再加上中国是一个人口大国， 所以餐饮也是无处不在的， 而且近年来，随着我国国名经济的发展， 大众的生活品质也不断得到改善，我们不仅在提高生活水平，也在提高生活质量， 首先就是从吃开始的 四川又是一个以吃闻名的城市，来到四川，对吃也特别讲究起来再说到吃的质量，大家追求的不仅仅是味道上的享受，更是彩色，菜样的要求，现在我国西餐的发展是越来越快而且年轻一代更是经常吃西餐 但是西餐自传入中国开始， 就是一个较高档的行业， 为了适应中国的市场， 西餐也在逐步的中国化， 但是它带给人们的精神上的享受是没有减少的。

所以，基于这些原因，我们也可以把西餐推广到校园内部，因为大1-2 人份3 人份5-6 人份学生校园餐厅创业计划书8 学生本身就是西餐消费的追求者加上本餐厅的地位是中低端市场，根据现在大学生饮食的消费水平，大学生完全可以消费得起根据周边环境的调查，我校周边没有一个学生自己的较为高档的餐厅，遇到生日、庆祝、宴请、聚餐等的时候，可供选择的只有中餐，火锅，干锅，烧烤等较传统的、 较重复的选择， 根据营养师的饮食建议， 常吃这些较为辛辣的食物，容易上火， 而本餐厅的西餐在营养的搭配上都做了详细的规划我校还有许多外教老师，西餐作为他们的主要食物，也会对他们有吸引力的我们学校周围越来越多的餐厅在兴起，据我的调查，目前只有一家西餐厅，每天的生意还不错由此可见，在我校内开设一家西餐厅是有吸引力的2.2 主要消费群分析现在的大学生越来越讲究吃了，特别是吃的质量现在的大学生朋友聚餐，邀约朋友，生日宴请等越来越频繁，根据问卷调查，大学生平均每周聚一次餐，按照这种比例，全校3 万多名师生，以10% 的出外聚餐比例来算，每周有3千多人次在外就餐从大学生的平均每次聚餐消费额40 元中，可以看出大学生在吃上是比较舍得的。

在加上校内老师们每次大型饭局都做银杏园，本餐厅也可以吸引大量聚餐的老师三、竞争对手分析我校处于成都市二环以外三环以内的区域，这里交通道路发达，同学们可供选择的就餐地点颇多现在运用SWOT 分析法分析本餐厅的竞争对手3.1 同类型餐厅的竞争前校门怡东国际酒店下的纳维卡西餐厅：餐厅优势劣势纳维卡距离学校较近餐厅已经建立，具有一定的口碑只对学生有打折优惠，其他顾客没有学生校园餐厅创业计划书9 在怡东国际酒店下，市场定位高Western 处于银杏园商业街，是校内的十字路要到，交通四通八达价格比同类型餐厅便宜餐厅成立初期，经营管理经验不足知名度不大3.2、不同类型餐厅的竞争本餐厅周围已经有许多中式餐馆，校内还有三个食堂， 一个水龙吟餐厅， 芙蓉食堂后面还有一条饮食街， 前校门有很多餐馆， 最有名的是超级快餐， 中校门有阳光地带， 后校门是小吃一条街， 还有不远处的中餐街， 这些都是较有实力的竞争者，但是各自都有优劣势优势劣势前校门，以超级快餐为例中餐口味好，菜品丰富，经常有特色活动推出常在校内宣传，理工人自己的餐馆口碑好面积不够大，经常没位子，导致很多同学不想去2、上菜速度太慢中校门，阳光地带可供选择多路程较远2、卫生条件不好3、价格较贵后校门，小吃街可供选择多距离近，方便单价低不上档次卫生条件差红房子，中餐街中餐一条街，闻名均价便宜味道可以距离较远上菜速度慢校内各大食堂价格便宜卫生普遍味道不行学生校园餐厅创业计划书10 距离近Western 距离上和食堂一样具有优势以西餐自助为特色， 符合大学生消费理念、生活理念餐厅上档次，宴请等的好选择新开张，知名度低属于校内餐厅，目标顾客群局限从上述两方面分析得出结论：本餐厅在目前市场竞争环境下是有生存空间的，因为我们有颇具特色的经营，其他餐厅都是中式化的餐厅，而根据现在生活理念的改变，我们餐厅的这几点优势已经可以成为消费者选择就餐地点的主要因素。

四、餐厅经营理念、经营模式和经营策略4.1、餐厅经营理念我们建立的是中低端的西餐厅，使顾客在就餐过程中充分感受到就餐的乐趣进入我们西餐厅，就能在雅致的氛围中，品尝到丰富而多样化的健康的、营养的食品，体会到温馨、真诚与轻松我们本着创业的精神，遵循“顾客至上”的理念，及时和顾客沟通， 听取顾客意见，把我们餐厅做成理工闻名的餐厅，大家都愿意光顾的餐厅提供高品质的食品和服务是我们对顾客的承诺，“顾客满意”永远是我们行动的原动力及衡量是否成功的最重要的标准尽力培养极度满意的顾客我们在关注顾客的同时， 也关注所有员工的需要， 因为我们的餐厅就是我们员工的家， 我们尽量为员工提供最好的待遇，以敬意及尊严来对待所有员工，及时了解员工的工作、生活所需学校是我们餐厅的依靠， 所以在关注自身发展的同时， 我们也协助学校的发展，共同维护好校园环境是餐厅于学校达到共赢学生校园餐厅创业计划书11 4.2、餐厅经营模式本餐厅是一个以自助式西餐为主的餐厅，主要推出自助式的各种菜品并且还可以提供选餐服务，推荐特色的菜品，只需在原有的基础上加少量的钱并且推出套餐系列，可供情侣、多人聚餐等食用，既经济又实惠4.3、餐厅经营策略本餐厅的主营业务有自助式西餐，特色推荐点餐，套餐三种类型。

结合顾客要求， 因为本餐厅营业面积较大， 所以场地较大， 本餐厅可以提供包场等服务，同时接受朋友庆生， 告白，宴师，宴友等特殊要求， 营造与之相切合的氛围4.3.1 定价策略结合之前对竞争对手的调查与分析，了解到每人每次聚餐消费水平在30元，而这些数据都是来自于在中餐上的消费，在西餐上的消费最低每人每次48元，如果是到春熙路等地，最低消费更贵，在每人每次50 元以上考虑到大家的消费能力和消费水平，本餐厅自助式西餐每人每次46 元，不需要任何证件，因为根据市场调查， 位于前校门怡东国际酒店下的纳维卡西餐厅只对持有学生证的同学打折，最低价 48 元，其余人员一律 68 元而对于我店特色的推荐，则根据成本高低来定价， 当然都只需顾客再花费少量的钱，就可以吃到非常正宗的西餐白汁焗海鲜， 单独点 59元，自助时附加点 29 元；阿拉斯加三文鱼， 单独点，59 元，自助时附加点29 元；巴西烤辣鸡翅，单独点，49 元，自助时附加点26元；香辣牛柳 , 单独点，49 元，自助时附加点 26元；意式传统烤土豆， 单独点，29 元，自助时附加点16 元 而市场上，自助式西餐是不提供此类菜品的，这些特色推荐的菜品在其他西餐厅售价非常的高。

套餐系列作为开业期间最具吸引力的菜品，按照 1-2 人份的 39 元，3 人份的 69 元，5-6 人份的 99 元来定价。