2019年食品安全管理员业务水平检验试题D卷 附答案.doc

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 2019年食品安全管理员业务水平检验试题D卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（ ） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱长时间储存食物 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 2、食品检验报告应当加盖（ ）A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章3、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要4、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议5、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （ ） A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 6、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D.连锁经营餐饮服务企业7、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明培训合格证明有效期（ ）年 A、2 B、3 C、5 D、10 8、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（ ）及个人生活用品A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加剂 D.以上都是9、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件10、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。

A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时11、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；A、生产许可证 B、餐饮服务许可证 C、动物产品检疫合格证明 D、税务登记证12、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）A、距离地面1.5m以内 B、距离地面2m以内 C、距离台面1m以内 D、距离台面1.5m以内13、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持14、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造专间内的废弃物容器盖子应为（ ）A、应配有盖子 手动开启式 B、可不配盖子 非手动开启式C、应配有盖子 非手动开启式 D、可不配盖子 手动开启式15、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件16、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 17、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是18、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的许可A.食品生产 B.食品流通 C.食品生产和流通 D.餐饮服务19、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（ ）A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业20、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（ ）A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差21、食品标识不得标注下列（ ）内容A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的22、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（ ）。

A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是23、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准A、强制 B、可以　 C、不强制 D、推荐 24、预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准25、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是26、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款27、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（ ）。

A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务28、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是29、餐饮服务环节的监管由（ ）负责A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门30、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）A、加工后再出售 B、职工内部发放 C、销毁处理 D、翻晒处理31、企业应配备经（ ）的检验人员从事检验工作检验人员应熟悉（ ），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责A.内部培训 检验规程B.专业培训 产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格 产品标准32、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工B、原料和半成品可一起放置。

C、成品应有专用存放场所，避免受到污染D、烧烤时，食品可直接接触火焰33、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数34、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（ ）A、处理区入口处 B、处理区的角落 C、处理区出口处 D、方便从业人员的区域35、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（ ）部门投诉A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门36、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（ ）A.明星代言 B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能 D.制作成份37、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ ）A、1个 B、2个 C、3个 D、4个38、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（ ）A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品 D.以上都是39、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。

A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证40、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品41、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（ ）A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料42、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ ）A.给予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对43、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责 A、工商行政部门 B、卫生行政部门　C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门44、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）A、1B、2C、3D、445、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（ ）进行一次 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 一。