[草原部落]火锅制造--餐饮连锁品牌策划案.doc

［草原部落］火锅制造餐饮连锁品牌策划草案名 称：草原部落副标题：锅中有道，尽涮真味广告语：健康新煮义概念定位：体验餐厅品牌印象：品牌个性鲜明、色彩炫丽奔放吉祥物：羊小厨一一戴着厨帽的小羊师傅，可爱大方，聪明富有智慧形象标识：可以考虑用“蒙祥”羊肉统一的标识理念定位：“顾客、美食、演艺”三位一体的互动体验经营模式，打造21世纪第三生活 空间菜系定位：以羊肉为主的特色火锅，打造最吋尚的火锅美食主义菜品数量：总共控制在50・60款火锅菜品；综合毛利：菜詁毛利定位在60%-62%；酒水毛利定位在70%；人均消费：60—80元；目标客群：客群范围较广，有钱阶层、有闲阶层、商务、家庭、工薪层、学生；店面大小：800—1000平方米；投资额度：装修投资不超过800元/平方米，总投资控制在200-250万（不含土建）； 开店选址：1. 主选写字楼或带商业的大厦，类似于渝信川菜、渝乡人家靠近学校更佳2. 店址周边有小区、足够人量的白领、金领、中小型公司老板或老总、大学生3. 店址楼前车流量、人流量耍够大带商业写字楼的租金相对会贵一•些 品牌阐释：1. 人都有自由散漫的天性，特别是在繁忙和压力大的城市，偷闲是人们的一大 乐趣。

草原部落以草原人豪放、开朗的个性为思维启发，给人们提供一利「群 居却自由散漫的就餐与生活状态，一种偷闲的生活乐趣,让人们忘记在单位、 在学校，甚至在家庭中的约束2. 草原部落有其神秘的特性,在品牌的塑造上抓住人们探秘和追求原始刺激的 心理，尽可能提供一种新鲜纯粹的视觉和味觉3. 草原部落作为一个心灵休憩的场所，以结交的方式待客，尽可能地提供轻松 和娱乐，让顾客产生“萍水相逢，衣袖留香”的回味4. 草原部落的独特性是品牌的核心，打造城市美食部落文化，塑造美食部落只 此一个的品牌形象情趣元素：1. 将内蒙鄂尔多斯地区及一些部落符号模糊和抽象，利用溶化、剪影、镂空等 手段制作成餐厅装饰在现有风格的基础上，利用民族元索却不使整个丿占面 的风格有任何民族的嫌疑，但又处处可以找到冋归质朴的元素打造-•种“都 市新草原”的形象2. 演艺（草原马头琴与敬酒歌）是打造品牌形象的关键灵活性大的开放式演 艺，比如，可用射灯或追光的形式定位舞台，舞台每时每刻都可以在不同的 位置，可高可低，可远可近演员灵活性较大，互动效果会更好3. 引进蒙古奶茶，在大厅煮茶而卖取名“茶马小坐”，以新奇的煮奶茶的方 式吸引客人消费，同吋营造草原部落气氛。

奶茶营养价值高，做法可具展示 性，茶具也有讲究有瓷碗“卩葛吁”、银碗“俄波”、玉碗“央池”、木碗“星 泼”等出品设计：1. 火锅汤底%1 主打：“牛骨神汤”9以牛骨（肘子骨）为主耍食材熬制的火锅浓汤，加上十余种温而不燥的食材， 按特定的比例熬制的汤汤浓而不腻，汤鲜汁美T 牛骨汤营养最易吸收营养专家研究发现：和猪比起来，牛骨中的营养物质更 易于被吸收T 我们用的牛骨是牛的肘子骨，这部分骨头里含有人量的骨髓，另外，骨胶原的 含量也非常高，因此炖出来的汤色浓白，营养丰富1 历史追溯：源自内蒙鄂尔多斯1919年的经典美味9 撰写（杜撰）牛骨神汤的典故，通过历史追溯强化火锅底汤的神秘色彩T 这种包装手法类似于国窖1573或水井坊等1 营养诉求：未使用任何食品添加剂的原汁原味T现在全民关注食品安全，火锅汤底打出这样的口号也是突出品牌“营养健康” 的美食理念1 其他汤底：以菌汤底为健康特色（只用鲜菌，并且是各地特色鲜菌，如四川 宜宾蜀国南竹海的竹蒜、云贵地区的牛肝菌、藏族地区的鲜人俑草菌等比较 特色的菌种），另外辅以常规辣汤和清汤2. 主打涮品：鄂尔多斯羔羊肉%1 以“蒙祥”羊肉系列为主打产品1 精选2・3个品种进行包装推广。

围绕羊肉的产地、品质、饲养环境（天然牧 场）、加工技术（排酸处理）等环节打造招牌产品1 通过招牌菜品的打造从而带动“蒙祥”羊肉品牌美誉度3. 特色食材%1 搜罗内蒙草原地区民间的特色食材，进行挖掘整理，遍采民间厨艺，把草原 独具特色、最纯真、流行、绿色的民间食材或原汁原味，或去粗加精加以提 炼升华，奉献给八方宾客特色食材总量不超10道4. 草原八品——涮锅文化%1 “草原八品”是“草原部落”依据食品的营养结构以及人体对食品的吸收能 力和口感转换等原理而设计的科学涮食流程1 涮品顺序：一品滋补珍汤、二品仁爱素食、三品金牌羊肉、四詁手打丸滑、 五品山野珍菌、六品肉畜珍馈、七品tn园吋蔬、八品五谷养生5. 特色调料%1 “草原部落”不仅要求汤底精益求精，对调料、蘸料亦有着近乎苛刻的采集 标准1 餐厅独家秘制的“香辣酱”和“黑芝麻酱”，将所有原料的营养发挥得淋漓 尽致6. 客人自已烹饪的现场美食%1 在大厅设置一个敞开式自助炭烤台，设计2・3道让客人可以自已炭烤烹制的 羊肉美食比如：鄂尔多斯地区原生态式的草原羔羊肉（提前腌制的，简单 烤制跟调料即可食用）1 让客人现场感受自己为家人或朋友烹饪美食的乐趣、成就感。

1 自助炭烤台会让客人来冋穿梭，营造大大的流动人气，给人热闹的感觉部落文化设计：1. 演出形式及节口安排%1 餐厅大厅设一舞台（占地4・5平米），配投影和灯光音响1 每晚17： 30—18： 45,背景投影播放以草原为主题的经典歌曲MTVo%1 每晚18： 45-19： 00,背景投影循环播放“草原部落的3分钟形象宣传 短片”彰显和宣扬企业文化、理念，营造氛围1 每晚19： 00—20： 00,企业聘请一个长期合作的草原乐队组合（2人）, 1个主唱加电子键盘手（男）、1个女歌手兼马头琴，着草原民族服饰 以腾格尔和德德玛的歌为主1 演出中途，男女歌手走下舞台到餐区为客人献上哈达和敬酒2. 部落“群居”开心栏目%1 每晚19： 45分【麦霸才艺秀】9 每晚19： 45穿插用餐客人的歌血秀，愿意到舞台上一展歌喉的食客（注：必 须唱草原主题的歌）需在18： 40前报名，将白己想秀的歌曲告知餐台服务员T 报名客人均需达到一定唱歌水平，最终人数不超过3名T 参与者均将得到店里赠送的精美礼物（草原地区的精美于工艺品，绝对地方特 色到鄂尔多斯原产地采购，成木每件在10-20元之间）9 经餐厅乐队评定【麦霸唱K秀】表现最棒歌手所在餐台获全单8. 8折优惠。

1 【干杯一刻】——每晚20： 00整9餐厅服务员为人厅每桌每位客人端一杯谢客酒（草原特色的马奶酒）马奶酒 餐厅不卖，只是每晚8点送T 8点前由餐厅员工已经全部送齐8点整乐队主唱（兼主持人）邀请全场所有 宾客共同举杯庆祝届时乐队、宾客和餐厅员工共唱企业店歌——《部落之歌》 （愆定名），让用餐氛鬧达到当晚的高潮一一这个歌由乐队负责创作，并撰 词谱曲，最片到录音棚录制为伴奏音乐1 【特写你的表情POSE] ——狂欢图片展（文化墙）T 每晚【麦霸唱K秀】我们拍摄参与者的精彩表情，冲洗的照片做成相框在餐厅 某位置制作成文化墙，主题为《特写您的表情POSE》图片展T 参与互动的客人看到自己的照片开心和回忆，没参与的客人看完后有参与的欲 望部落营销思路：1. 餐前有趣的拼图游戏%1 等位休息区设计放置类似于网上三国演义“华容道”式的拼图游戏，拼 图图案：川剧脸谱等1 客人在用餐前等待时间是最漫长的，客人一到店，我们让他们在上菜前 先玩拼图游戏，菜上吋可能游戏还没玩完，这样会讣他们感受快乐的同 时，还不会觉得菜太慢注：我们设想草原部落经营火爆，营业高峰 期时可能会出现菜较慢，游戏会让客人不知不觉消磨吋间，并且还会觉 得上菜挺快）%1 在店里规定时间完成拼图的奖励1道菜或30元餐券。

1 客人玩此游戏可能还会比赛，看谁胜谁负，我们就要抓住客人这种心理, 玩輸的人还会第二天继续过来吃饭，与胜他的人再比高低2. 策划与“羊”有关的文化%1 我们的员工穿戴特制的服装，佩戴“羊小厨”吉祥物的可爱纸帽1 我们在墙上策划杜撰“羊小厨”学艺历险记并将其策划制作成连环画, 三个月出版一期，让宾客产生兴趣并不断想看到续集从而吸引带动宾 客到餐厅用餐同吋也将这种文化传递形式带进老百姓的生活中，形成 一种胜于广告的口碑宣传效应1 我们为等位宾客提供以“羊小厨”为主人公提出的与美食有关的“脑筋 急转弯”或“猜谜游戏”猜中的客人可获赠餐前凉菜一碟3. 其他情趣元素的小想法（未成熟）①情调非凡的点菜方式T不一定耍做真止意义的菜单，将菜谱做成“长形卡片”式，错落有致的掉在餐 桌上方的灯（或风铃）上面，客人只需抬头看即可有兴致的客人町以拨弄 菜单卡，颇有情趣1 极富情趣的小香巾T鉴于餐厅的一次性香巾成木较高，我们采用“小圆饼”形式的一次性香巾它 是由厂家提前做好的，用开水一冲即可用小蜡杯上1 民族风情式的迎客T表演队部分成员在每晚6： 00—7： 00, 8： 30—21： 00迎送客高峰期以草原地 区的民族礼仪迎送客人（比如腰鼓或手鼓迎客）。

4. 全年度营销策略① 每年餐厅举办“走进鄂尔多斯•草原印象之旅”活动:在餐厅主墙区上采取图片展的方式，展现内蒙草原地区的人文风情（设 计必须有创意，能引起顾客立刻想置身草原去感受与体验的冲动或欲 望）A方案：每周发行一款“草原印象之旅”美食卡，半年共计27周，共计 发行27款卡单桌消费满298元即可获得美食卡1张9 积27款卡：参加［草原部落］组织的“草原卬象之旅”旅行活动价值4988 元T 积22款卡：获得价值988元的草原民族纯手工制作的“XX”工艺品9 积18款卡：获得价值688元的草原纯手工制作的“ XX”工艺品9 积12款卡：获得价值398元的“草原卬象纪念邮票” 一套，可珍藏或使 用B方案：从_年_月_日至_年_月_日到［草原部落］用餐的顾 客，累计消费达到一定金额和获得填写、参与“走进鄂尔多斯•草原印 象美食之旅”幸运卡抽奖的顾客本次采风活动总名额预计为30人 备注：9 每次旅游活动与中青旅合作，借助中青旅的影响力，共同邀请媒体进行炒 作同时，独立组团可以在中青旅拿到最优惠的旅游套餐价格T旅游出发前要举行《草原印象之旅》出发仪式暨媒体见面会T旅行过程请2名随行记者进行跟踪报道。

T 《草原印象之旅》的第一站就是到却尔多斯“蒙祥”公司参观羊肉加工及 了解我们集团羊肉产品的特点及文化T 旅游活动结束后，在丿占里举办庆功会（参加者收费）邀请媒体跟踪报道9 跟进活动：《草原印象之旅摄影展》，优秀作品放在公司网站上，并在店里 辟出专区进行展示宣传推广：1. 网络营销——开通博客、论坛炒作%1 开设“草原部落”网上博客和论坛参加网上博客和论坛的宾客将获得“草原部落特别通行证” 一张（8.8折优惠卡）1 新品牌新店刚开期间，安排店内员工及身边的朋友充当写手，以不同身 份和形式登陆论坛，发送图片和餐后体验感受文章与顾客一-起将“草 原部落”在网上炒热炒火1 草原部落极具想象空间，营造的美食生活方式为现代年青人、媒体所关 注，木身它就是一个热点话题借助网络快速传播的力量进行网上炒作, 走非常的广告推广模式，达到不一样的效果2. 巴士公交车车身广告：%1 在经过「草原部落」店址宽街的公交路线的主要2・3路公交车做车身广 告1 公交车身广告会形成区域宣传效应，木身此品牌面向的顾客群体比较大 众化，公交车是比较合适的选择成功案例：麻辣诱惑、渔公渔婆等3. 进入学校的论坛或博客：。