质量管理名词解释.doc

1. 生物性污染：由生物有机体对人类或环境造成的不良影响例如，SARS病毒、禽流感 病毒造成的污染2. 戴明循环：即全面质量管理按照计划、实施、检查和处理四个阶段循环往复地进行3. 认证：是指由国家认可的认证机构证明一个组织的产品、服务、管理体系符合相关标准、 技术规范（TS）或其强制性要求的合格评定活动4. 产品认证：质量认证的对象是产品和质量体系（过程或服务），前者称产品认证，后者 称体系认证而产品认证又可分为安全认证和合格认证两种，安全认证是依据强制性标 准实行强制性认证；合格认证是依据产品技术条件等推荐性标准实行自愿性认证5. 生物污染：对人和生物有害的微生物、寄生虫等病原体和变应原等污染水、气、土壤和 食品，影响生物产量，危害人类健康，这种污染称为生物污染6. 转基因食品：以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品7. 产品可靠性：是指产品实际组成与产品规格相符合的程度8. 质量控制：质量控制是质量管理的一个部分，主要是通过操作技术和工艺过程的控制， 达到所规定的产品标准它包括了技术和管理学的内容9. 标准化：在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的或重复使用 的规则的活动。

10. 感官评价技术：常用于食品开发中，评价食品的感官性状（如滋味、气味、风味、色泽、 组织状态等）可分为主观性试验和客观性试验两大类11. 保质期试验：产品保质期是食品质量的一个重要指标保质期试验是要求试样定期比较 一系列感官指标，微生物指标和理化指标的试验包括长期试验和加速试验12. 质量波动：是指生产过程中，产品的性质特性值不完全一致的现象包括正常波动和异 常波动13. 朱兰质量三步曲：质量策划、质量控制和质量改进14. 关键限值（CL）：指在某一关键控制点上将物理的、化学的、生物的参数控制到最大或 最小水平，从而可防止或消除所确定的食品安全危害的发生，或将其危害降低到可接受 水平15. 质量方针：即一个组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向16. 质量目标（quality objective）：即组织在质量方面所追求的目的17. 质量策划（quality planning）：即质量管理的一部分，致力于制定质量目标并规定必要的 运行过程和相关资源以实现质量目标18. 绿色食品：在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称是指按特定生产方式 生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、 优质、营养型的食品。

19. 质量：反映实体（产品、过程或活动等）满足明确或隐含需要的能力的特征总和20. 食品安全：是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响，是食品卫生的重 要组成部分21. 化学性污染：化学性污染主要是指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废 弃物的污染，汞、镉、铅、氰化物、有机磷及其他有机或无机化合物等所造成的污染22. 食品安全性：是指在一个可接受的风险范围内，食品的有害因素必须对人类健康没有危 险性23. 感官品质：指食品的口味、气味、色泽、外观、质地、声音等品质24. 货架期：只是产品从收获或加工、包装到不再能食用的这段时间25. 质量管理（Quality Management， QM）：又称“品质管理”指在质量方面指挥和控制组 织的协调的活动包括质量方针、质量目标、质量控制、质量保证和质量改进全面质量管理：企业全体员工，所有部门同心协力，综合运用现代管理、专业技术和数 理统计方法，经济合理地开发、研制、生产、销售顾客满意产品的质量管理活动的总称 食品：供人们食用或饮用的成品和原料，包括传统上既是食品又是药品的物质，但不包 括以治疗为目的的物质食品共有的特性：无毒无害，营养，具有一定色、香、味。

有关质量数据的收集、整理、加工、分析以及从中获得有关产品质量或生产状态的信息， 是一个非常重要的过程，这一过程对于工艺设计和工艺改进，过程控制和质量提高都具 有重要意义数据按其性质可分为两类：计量数据和计数数据关键控制点：指食品生产中的某一点、步骤或过程，通过对其实施控制，能预防或消除 食品危害，或能将危害减少到可接受水平食品质量：食品的特性（营养、安全、卫生、色、香、味等）满足用户需要的程度 无公害农产品：是指在良好的生产环境条件下，农产品中的重金属、农药残留等有毒有 害物质含量控制在允许限量内HACCP （危害分析关键控制点）：是一种在食品加工过程中对食品安全进行系统控制的 方法物理性污染：物理性污染是指由物理因素引起的环境污染，女口：放射性辐射、电磁辐射、 噪声、光污染等质量保证（Quality Assurance，QA）：质量管理的一部分致力于提供质量要求会得到满 足的信任即组织为了提供足够的信任表明体系、过程或产品能够满足质量要求，而 食品：《食品安全法》第九十九条对“食品”的定义如下：食品，指各种供人食用或 者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的 的物品。

GMP：是为保障产品质量而制定的贯穿生产全过程的一系列控制措施、方法和技术要 求,是一种重视生产过程中产品品质与质量安全的自主性管理制度，也可以说是一种具 体的产品质量保证体系质量三角形：质量三角形由一个产品三角形和一个组织三角形构成对产品本身的质量 由产品质量、成本、生产性构成对产品其他行政性因素由适应性、可靠性和服务构成 纠偏措施：指当CCP与控制标准不符，发生偏离时所采取的任何措施显著危害：指有可能发生并且可能对消费者导致不可接受的危害，有发生的可能性和严 重性质量审核：是确定质量活动和有关结果符合计划的安排，以及这些安排是否有效地实施 并适合于达到预定目标的、有系统的、独立的检查质量文化：企业在长期的生产经营中自然形成的设计质量的意识、规范、价值取向、思 维方式、道德水平、行动准则、法律观念以及风俗习惯和传统惯例的总和标准：为在一定的范围内获得最佳秩序对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、 导则或特性的文件26.27.28.29.30.31.32.33.34.35.36.37.38.39.40.41.42.43.有机食品：也叫生态或生物食品是指不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲 料添加剂的物质，根据国际有机农业生产规范生产加工，并通过独立的有机食品认证机 构认证的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料 等。