初级生鲜食品物流配送良好操作规范.doc

SB/T ××××—××××中华人民共和国商务部 发布××××-××-××实施××××-××-××发布初级生鲜食品物流配送良好操作规范Good distribution practice for the Perishable FoodSB/T ××××—××××SB中华人民共和国商业行业标准ICS备案号：1SB/T ××××—××××目 次1 范围 12 规范性引用文件 13 术语和定义 14 质量管理体系 35 资源管理 36 配送过程控制 47 产品召回 7I前 言本标准由中华人民共和国商务部提出并归口本标准起草单位：**** 本标准起草人：*** 本标准由中华人民共和国商务部××××××负责解释II初级生鲜食品物流配送良好操作规范1　 范围本标准规定了生鲜食品物流配送组织的质量管理体系、资源管理、配送过程控制和召回等方面的要求本标准的制订适用于初级生鲜食品在加工及配送过程中的储存、温控、运输和销售的要求2　 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6388 运输包装收发货标志GB/T 6543 瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB 9681 食品包装用聚氯乙稀成型品卫生标准GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB 11680 食品包装用原纸卫生标准GB 14881 食品企业通用卫生标准GB/T16470 托盘包装GB/T 18354 物流术语国务院第373号令《特种设备安全监察条例》3　 术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1 初级生鲜食品 Perishable food指种植、采摘、养殖、捕捞形成的，未经加工或经初级加工，可供人类食用的生鲜产品，包括水果、蔬菜、畜禽产品、水产品等。

3.2 温控Temperature controlling指生鲜食品以生产、储存、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于所规定的温度要求达到减少食品损耗，保证质量为目的的温度控制3.3 物流 Logistics指物品从供应地向接收地的实体流动过程根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通、配送以及信息处理等功能实施有机结合3.4 配送Distribution 在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动3.5 物流单证Logistics documents 物流过程中使用的所有单据、票据、凭证的总称3.7生鲜食品配送组织 Distribution center从事生鲜食品配送业务的物流场所或组织（简称组织）3.8分拣Sorting 将生鲜食品按品种、温控要求、出入库先后顺序进行分门别类堆放的作业3.9加工Processing 初级生鲜食品在从生产地到使用地的过程中，根据需要施加分拣、清洗、分割、包装、计量、刷标志、拴标签、组装等简单作业的总称3.10冷链Cold chain 为保持生鲜食品的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。

3.11收货区Receiving space 到库生鲜食品入库前核对检查及进库准备的区域3.12发货区 Shipping space 生鲜食品集中待运地区3.13货架 Goods shelf  用支架、隔板或托架组成的立体储存货物的设施3.14托盘 Pallet 用于集装、堆放、搬运和运输的放置作为单元负荷的货物和制品的水平平台装置4　 质量管理体系4.1　 质量安全承诺组织的最高管理层应对其配送的生鲜食品的食品安全作出承诺并提供相应证据，制定食品安全方针并形成相关文件4.2　 职责权限组织的最高管理层应明确组织内各部门的职责和权限，并形成相关文件4.3　 文件记录保持程序组织应保持生鲜食品物流单证，并形成程序文件建立完善的计算机管理系统，对订单、库存、运输、配送等管理及数据统计、费率结算、签收确认、信息反馈和追踪查询等均有记录保持，并有可追溯性记录保持不得少于2年5　 资源管理5.1　 基础设施5.1.1生产区建设和环境卫生要求应满足GB14881的相关规定5.1.2应采用分区作业原则，果蔬、畜禽产品、水产品等应有各自的流通加工车间，不应有交叉污染各类初级生鲜食品的作业区温度宜符合表1中的规定：表1生鲜食品配送中心作业区温度设计要求作业区温度要求果蔬冷藏库-1℃～5℃果蔬加工区10℃～12℃肉类成品冷藏库-1℃～4℃肉类、水产品冷冻库-15～-18℃肉类解冻库5℃（建议10-12）肉类排酸库-4℃～4℃肉类急速预冷库-25℃以下水产品快速冻结库-23℃～-30℃肉类加工区8℃～10℃水产品加工区10℃～15℃5.1.3各加工车间的清洁区和非清洁区应严格分开，车间卫生要求应满足GB14881的相关规定。

5.1.4应设有较宽的库房温度带，生鲜食品应在符合相应温度要求的冷库中储存，冷库须有足够的容量，且装配适当的制冷系统5.1.5冷库内每一储存空间（区域）均须在有代表性的位置设置温、湿度测量装置，其灵敏度及显示刻度至少可达到1℃，应能准确反映该区域的平均空气温度5.1.6出货应采用封闭式码头，即出货装卸不得暴露在外或常温下收货区、发货区及加工作业区的环境温度应根据生鲜食品的特性加以控制，须维持在10℃以下建议：155.1.7应建有检验室，对农、兽药，水分等常规项目有快速检测的能力5.1.8生鲜食品运输设备须与运输配送的初级生鲜食品所需的条件相符，保证低温食品的温度要求，并配备符合装载及卸货作业条件的设施设备5.1.9运输初级生鲜食品车辆的箱体构造和设施应符合以下条件：a) 结构符合QC/T450标准要求，密闭、防漏及有效的保温，且装设相应的制冷系统和冷风循环系统，在运输期间食品的温度均能维持在所要求的范围内b) 在冷藏车箱内的适当位置须装设温度感应器，以显示运输过程中箱体内的空气平均温度，并且应有温度自动记录设备c) 冷藏车厢体的内壁必须使用平滑、不透水、可防锈、能耐腐蚀及清洁剂和消毒剂的食品级材料。

d) 冷藏车和冷藏箱的箱体传热系数（K值）应低于0.2w/m℃e) 配送肉类（片猪肉）应为具有吊轨式的冷藏运输车5.2　 人员5.2.1组织应建立相应的培训机构，对培训人员要建立考核制度，并建立相应的培训人员档案，具有合格资质的方能上岗5.2.2作业人员应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可上岗建议一年一次5.2.3作业人员上岗前，要先经过食品安全培训教育，方可上岗 5.2.4制冷作业人员应依据国务院令第 373号《特种设备安全监察条例》中的相关规定，持证上岗6　 配送过程控制6.1　 进货验收6.1.1组织应建立对其上游供应商的评价系统，并形成程序文件对供货商的商品质量承诺和企业信誉进行跟踪评价，建立合格供应商的质量档案6.1.2组织应要求供应商提供产品质量安全承诺书和有国家法律法规效率（力）的有效检验证明和相关货运单据和订货合同，及其供应产品拥有的法律规定的全部行政和卫生许可证明6.1.3组织应要求供货商声明一个检验机构负责对其供货的商品进行检测6.1.4组织应对进货的产品进行检验，并建立相应的程序文件必要时应对农、兽药残留、水分等项目进行抽检，检验合格后方可入库，并做好记录6.1.5对供货商包装商品应根据GB/T 6388进行验收。

6.2　 储存6.2.1冷库制冷系统须保证食品所要求的储存温度6.2.2冷冻库的穿堂须为低温穿堂，温度在5℃～10℃，配备滑升保温门和软连接，与冷藏车或冷藏集装箱的箱体紧密结合，以降低装卸货时外部温湿空气的进入6.2.3冷库须有适当的照明，照明设施须采用防潮、防爆型6.2.4冷库的出入口须设置空气幕或回笼间或软门帘以减少外界空气直接进入库内6.2.5冷库内食品的码放方式应不影响库内冷风循环和食品的出入6.2.6用于测定、控制或记录温度、湿度的测量器或记录仪，应准确并定期校正6.2.7冷库内部须装置警铃、报警系统，以利于作业人员在危急状况或系统设备故障时，可迅速获得帮助6.2.8如果使用制冷剂系统可能对人体造成危害时，须有警告标识和应急预案，以确保人员安全如果使用对人体有害的冷煤（媒），应在明显处设有警告标识，以防人员在未经适当换气以前进入6.2.9冷库内的装载区、卸货区及理货作业区必须密闭，除非是作业上的要求，各操作场所的冷藏门须保持关闭内部的任何拆箱理货、搬运或堆码应迅速，以避免低温食品长时间暴露在高温多湿的环境下，导致食品品温升高及表面结露现象6.2.10冷库内食品的存放不宜置于冷藏门附近及人员进出频繁的区域。

6.2.12低温食品和蒸发器表面的温差应尽可能降至最低，以减少食品的干耗6.2.13未冻结或部分冻结或未预冷的商品不得直接入库冷藏食品与冷冻食品不可混合存放；具有强烈味道的生鲜食品应单独存放，且应有换气设施6.2.14使用托盘材质宜符合GB/T16470的相关要求商品堆码时应稳固且有空隙，便于冷风循环，并维持所需的温度堆码时货物须符合下列要求：距冷冻库顶棚 ≧ 0.2m距冷藏库顶棚 ≧0.3m距顶排管下测 ≧0.3m距顶排管横侧 ≧0.2m距无排管的墙 ≧0.2m距墙排管外侧 ≧0.4m距风道 ≧0.2m距冷风机周边 ≧1.5m6.2.15测定果蔬温度，如果远高于14℃（库温），先在预冷库中放置到接近冷藏库温度，然后入冷藏库，预冷要求严格的须在5℃－8℃，再次预冷后入库如果接近储藏温度的，直接入库6.2.16入库前，果蔬加工车间将冷藏库中有异味，发霉散热以及传播病虫的烂蔬果清理出库，打扫卫生，用臭氧发生器进行空气和地面消毒，消毒完成后通风除味，并进行打冷6.2.17堆放时不同品种间应有空隙，并根据不同种类设定适宜的温湿度6.2.18 每天出货时对库存进行检查并通风10min，对有不良变化但满足出货标准的蔬果及时发出，对不满足出货标准的果蔬及时清除，出现大面积质量问题及时汇报。

6.2.19 蔬果车间每个库每天臭氧杀菌30min，以确保减少霉烂现象，延长储存时间6.2.20 每天从不同储位抽取样品进行检测，掌握水果在储存过程中的情况，确保水果的安全储存6.2.21 浆果类对乙烯比较敏感，不要与其他果蔬同储6.2.22 做好详细的纪录，包括入库的水果名称、产地、来货量、来货时间、负责人、抽检状况等6.2.23 经再加工或包。