幼儿园食堂卫生管理制度 (9项).doc

幼儿园食堂卫生管理制度 (9项)幼儿园食堂卫生管理制度一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭4.食品于非食品不混放，于消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存5.仓库经常开窗通风，保持干燥6.冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足7.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理8.做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作9.分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁二、食品采购卫生制度1.采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货2.采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购3.采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明4.不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉三、食品拣洗加工卫生制度1.蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工2.清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草3.肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、腐败变质食品不加工4.肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏5.宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。

6.工具、容器冲洗干净、荤素分开使用7.工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作四、餐具消毒卫生制度1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作2.幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间3.当天使用的餐具，当天清洗、消毒4.洗消完毕将碗池，消毒池（锅）、消毒篮、洗碗机等冲刷干净5.消毒后的食具放置在消毒橱内五、熟食专间卫生制度1.操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩2.每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒3.分菜时不用手直接接触熟食4.熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱整洁5.操作人员须持有健康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品六、烧煮煮透卫生制度1.注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤2.烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生3.隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应4.不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具5.炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅6.工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净七、营养员操作卫生制度1.工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。

2.做好工作台的消毒清洁工作3.端盆、碗时，手指不接触食品，4.分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩5.用过的餐具及时收回清洗、消毒6.每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作7.烧菜尝味道时要用专用的碗和筷八、食品从业人员个人卫生制度1.必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次2.上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽第 页 共 页。