学校食堂管理和食品安全“回头看”活动总结.doc

为全面提高学校食堂管理水平，加强学校食堂食品安全监管，确 保广大师生饮食安全，提升师生对食堂工作的满意度近日，市局学 校食堂专项督查组开展了学校食堂管理专项督查“回头看”活动，现 将督查情况通报如下：一、 “回头看”检查活动重点根据上次专项检查中发现的突出问题和从学校食堂易产生的安 全隐患入手，主要督查六个重点：一是检查常规管理为重点，检查学 校食堂食品安全管理制度及责任体系落实情况，了解专项督查后的整 改措施是否到位；二是以食堂加工场所环境卫生情况为重点，检查学 校食堂食品加工场所内外环境是否保持整洁，是否按规定发挥各功能 间的作用，特别是备餐间的使用和冬季饭菜保暖措施的落实情况；三 是以食品加工操作情况为重点，检查学校食堂各岗位从业人员是否规 范操作，是否违规制售冷荤凉菜，是否按规定留样并有记录；四是以 食品原料采购与贮存情况为重点，检查学校食堂是否按规定实行对口 供货，是否严格索证索票，是否按产品质量标准验收入库，是否建立 进货验收台账；五是以检查是否合理配餐为重点，检查是否科学合理 制订菜谱，配制学生膳食，减少油炸食品和冷冻食品的使用；六是以 清洗消毒情况为重点，检查消毒设施的使用，餐饮具洗消操作是否符 合规范。

二、 督查中肯定的工作通过“回头看”发现，极大多数学校食堂均能对照专项督查中提 出的要求认真组织制订整改计划，落实整改措施，按照食品安全操作 规范要求进行操作，无大的“反弹”现象一是食堂卫生安全环境有新的变化在没有通知的情况下突击检 查，卫生工作普遍做得比较好，各个功能间内干净整洁，食品仓库摆 放有序，各校已经把食堂环境卫生打扫列为常规管理不可或缺的内 容，真正做到了常抓不懈二是食堂从业人员的素质得到了新提升专项督查后，各学校普 遍重视了对食堂从业人员的教育培训，通过学习相关文件精神和传达通报内容，并进行培训，人员的业务素质和食品安全的意识得到了提 振，食堂工作人员穿戴工作服、帽，分餐时能按卫生安全规范，细化 了各工作环节，工作质量和标准得到了提高三是食堂管理制度得到了完善和落实本次“回头看”发现，极 大多数学校领导能主动关心和重视学校食堂管理工作，完善了学校食 堂考核管理制度，把食堂管理绩效作为对管理人员和员工考核的一项 重要内容，各项制度不光挂在墙上，重在落实到位，操作流程规范， 洗消、留样等制度落实，多数学校已经向各供货商签发了供货管理告 知书，强化了原辅料采购验收环节的管理三、主要存在的问题一是少数乡镇部分学校工作认识不到位，食管质量不高。

突出反 映在部分学校领导对常规管理的认识和重视程度不够，有的学校食堂 管理人员缺乏工作热情和主动性，管理不够精细，业务不够娴熟，所 以食堂管理的面貌和各项管理措施与其他先进学校相比存在差距二是食堂饭菜的保暖措施落实不到位，家长意见较大目前时值 冬季，对食堂饭菜的保暖必须放在议事日程上，尽管有的学校采取了 一定的措施，但效果不很明显检查中发现，有的学校出菜和分餐时 间过早，上午9点半已经将多个菜分到学生的餐桌上，学生用餐时饭 菜几乎已经冰冷了；有的食堂已有的保暖设备不能很好地利用，如备 餐间不利用或空调舍不得使用，保温台、保温汤桶闲置不利用等三是部分学校食堂管理信息公示平台公示不到位，存在随意性 如有的学校信息公示的人员不落实，责任不明确，把统一要求的工作 作为个人随意想干的事；有的学校本学期每周菜谱公示次数仅一半也 不到，每天的价格公示也只有十多次，其中：每周菜谱大同村小学7 次，合作小学5次，新义小学5次，如意小学3次；采购公示大丰小 学11次，近海小学8次，合作小学次，新义小学4次，如意小学 12次（本学期食堂管理信息平台公示情况详见附表）希望各学校引 起高度重视，认真做好信息公示工作。

附件：本学期食堂管理信息平台公示情况统计表启东市教育局2016年1月5日(2015. 9. 1—2016. 1. 4)幼儿园小学初中高中、中专校名每 周 菜谱采 购 价 格校名每 周 菜 谱采 购 价 格校名每 周 菜谱采 购 价 格校名每 周 菜谱采购份格实验幼儿园1883汇龙小学1556建新中学1380启东中学1666和睦幼儿园1984善成小学——滨海学校1781汇龙中学1932长江幼儿园1982惠丰小学1871东安中学1884第一中学1888慕卿幼儿园1882坏角小学1669南苑中学1219大江中学1254城北幼儿园1984永阳小学1923开发区中学1351东南中学1776宝宝幼儿园1661北新小学1579惠萍初中1534吕四中学1481贝贝幼儿园1980民主小学1983惠和初中1887江海中学1870天天幼儿园1362万安小学1786寅阳初中1657启东中专1684北新幼儿园1884决心小学1978希士初中1924第二中专1764万安幼儿园1883惠萍小学1983南阳中学1874大兴幼儿园1687徐龙小学1883常胜初中1984大同幼儿园1880香格小学1877东元初中——和合幼儿园1984寅阳小学1879竖河初中1973海工幼儿园1882和合小学1883继述中学1482东海幼儿园1880寅北小学1940鹤城初中1984向阳幼儿园1779大同小学728天汾初中——近海幼儿园1883东海小学1931兆民中学1881滨海幼儿园1776新安小学1922聚阳幼儿园1881大丰小学1811南阳幼儿园1883海丰小学1555少直幼儿园1882近海小学138东元幼儿园1980向阳小学1874海复幼儿园1784南阳小学1885志良幼儿园1883少直小学1885新义幼儿园1882永和小学1686久隆幼儿园1981聚阳小学1980王鲍幼儿园1684海复小学1884陈邱翠凤园1774合作小学50鹤城幼儿园1572祖杰小学1978西宁幼儿园1784新义小学54天汾幼儿园1680王鲍小学1987大洋港幼儿园1777久隆小学1980茅家港幼儿园1572国本小学1983秦潭港幼儿园1773新港小学1881启隆中心园1879天汾小学1885陈尚义小学1267茅家港小学1882秦潭港小学1986大洋港小学948龚家镇小学1930如意小学312黄氏学校1779特教学校1754说明：1、本表统计的是全市各校食堂在管理信息平台上公示的每周菜谱及每日采购价格的次数;2、 市区义务教育阶段学校食堂从十月份开始供餐；3、 统计数为“一”的是目前正在改造未启用的食堂；4、 统计日期：2016年1月4日。