烧烤材料大全(共8篇).docx

为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划烧烤材料大全(共8篇)　　野外烧烤材料清单大全　　秋高气爽，正是野外烧烤的大好季节，今天生活窍门栏目就为你介绍一份野外烧烤材料清单，并粗略的计算了野外烧烤的费用，为您在外出烧烤，朋友聚会的时候提供参考　　公司野外烧烤费用清单　　一、烧烤场地：100人=1000元　　二、烧烤材料：　　烧烤架：188元*10组=1880元　　木炭：10箱*30元=300元　　固体酒精：5袋*5元=25元　　刷子：3元*10=30元　　锡纸：5卷*7元=35元　　防烫布手套：10副*5元=50元　　一次性手套：5袋*4元=20元　　竹签：10袋*5元=50元　　食品夹：10个*3元=30元　　炭夹：10个*5元=50元　　一次性杯子、纸盘、筷子等现场再买　　烧烤调料：甜酱：10元；　　孜然粉：10元；　　辣椒粉：10元；　　食用油;20元；　　等其他常用烧烤调料　　烧烤菜品：元*20串*100人=3000元，骨肉相连、鸡肋等肉类烧烤菜品元每串　　蔬菜类：元*20串*100人=2600元素菜类烧烤菜品元每串　　其他常用工具：野餐垫、简易桌椅、酒水等　　预计：9000元　　野外烧烤材料清单大全；　　1、工具：打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、、烧烤铲、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、调料瓶、桌布、垃圾袋　　2、调料：调和油、盐、烧烤酱、辣椒粉、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、酱油、　　3、食品：荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等　　素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜、皮蛋、胡萝卜等　　水果：香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等　　4、饮料：矿泉水、可乐、凉茶、橙汁、啤酒等　　海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。

烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用　　甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好　　2.木炭的使用　　炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好　　3.清洁烤架　　在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味　　4.适时翻面　　食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象　　5.补充水分　　食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸　　6.盐的使用　　盐可以用来调味另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

　　7.菱形烤痕　　地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了　　烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴常用的炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等　　.补充水分　　食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸　　配方　　肉串类：　　5公斤鲜肉计应加入香料的份量　　配方1：鲜疆羊肉串料包，味精70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克　　将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤　　配方2：十三香100克，味精70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，　　白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克　　将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤　　注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。

有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳　　烧烤制作配方！　　烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：　　素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效　　盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜　　味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特　　蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗最为出名　　照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人　　而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。

串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签　　在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一　　目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合鸡肉丸子　　--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今$$老饕的最爱，您不妨也试试　　各种烧烤配方和做法大全　　羊肉：精选羔羊肉　　烧制配料：油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉、盐、味精　　火候：旺火　　烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉最后烧制成功　　羊肉：用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片：葱+蒜+盐　　鸡肉：酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时左右即可　　虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以　　制作：黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；　　原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；　　烧烤秘方　　原料：辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨　　调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉#羊肉：~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油%　　牛肉：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油%肥牛：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱%多春鱼：~~~~~双桥味精盐%生蚝料蒜。

小葱　　茄子烤的时候放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水白糖！　　熬香料油放~！大葱香叶熬两个小时用慢活~！　　烧烤汁　　配料如下：鸡精双桥味精蒜肉生抽一瓶四川麻辣酱各种干调料　　1、基础干料：辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、及香料粉　　2、基础蘸料：　　A大众蘸料：孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子克　　B：韩式蘸料：荆芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克　　各种调味酱：　　A、蒜味烤肉酱　　材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣　　作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入(1)的蒜头，熬煮至浓稠将肉洗净并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1~2小时　　B、日式照烧酱　　:材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水杯，胡椒，盐少许　　作法：杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可　　C、沙茶蜜汁酱　　材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。

作法：搅拌均匀适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱　　D.中秋烤肉酱　　材料：蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋，橄榄油，辣椒各1小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各1/2匙　　作法：搅拌均匀　　E和风烤酱　　材料：酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量　　作法：搅拌均匀适合蔬果，肉类　　F、葱香烤肉酱　　材料：米酒1大匙酱油2大匙蚝油2大匙冰糖2大匙蕃茄酱2大匙葱1/2杯水1杯　　做法：起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用　　G叉烧烤肉酱　　材料：酱油1/2碗糖(或蜂蜜)1/2碗香油1小匙蚝油1大匙米酒3大匙水1/2杯五香粉1/2小匙蒜末1大匙红色素少许(可以不加)葱2～3支姜数片(拍扁)　　做法：将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用　　H.飘香酱：　　配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

　　做法：先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成　　I.素烤肉酱　　作法：第一种：酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。