课件保存食物的方法.ppt

保存食物的方法60825王子瑜-防止食品腐敗-食物保存方法-低溫冷藏-食物保存方法-高溫煮沸-小常識-食物保存方法-添加化學物質-食物保存方法-真空包裝--圖片-資料來源防止食品腐敗防止食品腐敗所依據的主要原理是:把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖抑制它們生長和繁殖的方法很多，如高溫煮沸、低溫冷藏、添加化學物質(防腐劑)、真空包裝．．．．等 ，都是可以防止食品腐敗最為常見的方法如：吃不完的食物要放冰箱(低溫冷藏)，吃泡麵的調味包裡一些肉、菜都是經過真空包裝以防止食品腐敗食物保存方法-低溫冷藏黴菌適合於常溫下生長(7℃～40℃) ，而用低溫冷藏並非將黴菌”凍死”，而是利用低溫將黴菌抑制住也因為低溫只能將黴菌抑制住，所以等黴菌習慣低冷的溫度時，始終會繼續繁衍後代所以放在冰箱裡的食物還是會腐壞食物保存方法-高溫煮沸黴菌適合於常溫下生長(7℃～40℃) ，而用高溫來殺菌其實就是將生食的溫度提高，好將黴菌殺死而食物高溫煮沸(煮熟)後吃不完的再冰入冰箱的話，能夠保存的時間會大不如煮熟前的食物，甚至會被黴菌侵入的更快為什麼呢?因為當熱與冷忽然交替時，會形成一個溫度綜合(不會太熱也不會太冷)，所以黴菌反而會繁殖得更加迅速。

小常識為什麼有時後殺菌的溫度要比較高／低呢?這就是因為:1.用的方法不一樣.2.對付的細菌不一樣(每個細菌能生存於的溫度不同)高溫細菌:生存在45度C以上中溫細菌:20~45度C.低溫細菌:20度C以下.食物保存方法-添加化學物質平常我們在超市中所看到的糖果、餅乾、零食等產品都有添加化學物質，如:防腐劑、、食物色素、、抗氧化劑、、增味劑、、香味劑、、增稠劑、、人造糖等 然而這些化學物質在適當的劑量內是不會造成人體危害的 一‧ ‧防腐劑 (Preservatives)  功用：延長食物腐壞的時間，使食物可保存的時間更長 1.鹽 :氯化鈉會打藉滲透作用，除去食物內的水分，令微生物在缺水的情況下不能生存2.二氧化硫和硫(IV)酸菌:二氧化硫和硫(IV)酸菌能防止酵母菌的生長，亦可用作漂白劑和抗氧化劑，防止含酒精的飲品、果汁、乾果、菜乾等因氧化而變成褐色 食物保存方法-真空包裝真空包裝： 真空包裝法也稱減壓包裝法或排氣包裝法是將物品裝入氣密性容器，在容器封口之前抽真空，使密封後的容器內基本沒有空氣的一種包裝方法這種包裝可阻擋外界的水氣進入，食物不會變壞可樂裡的防腐劑「苯甲酸鈉」可能會讓肝受損防腐劑真空包裝資料來源Yahoo奇摩知識個人筆記http://www.cmi.hku.hk/project/hmt_project/foodChem/foodChem.htm。