“伤心凉粉”、“开心凉粉”、“冰粉”制作工艺（附伤心麻辣味汁、开心味汁及派生三种味汁调制配方）.txt

伤心凉粉”、“开心凉粉”、“冰粉”制作工艺（附伤心麻辣味汁、开心味汁及派生三种味汁调制配方）“伤心凉粉”与“开心凉粉”在广东、四川洛带镇等地非常流行客家人的先民为中原人，因社会变动及战争等原因，历史上曾有五次大规模的南迁，逐渐形成客家民系客家伤心凉粉与开心凉粉的制作基本上是一样的，不同的是味汁上有差别客家伤心凉粉的味型是麻辣鲜香，而开心凉粉的味型是酸甜微辣开心凉粉是在开心冰粉的基础上创制的，有时也将两者混为一谈为了搞清“凉粉”与“冰粉”的区别，下面就二者的制作，以及“开心凉粉”与“开心冰粉”两种味汁的不同介绍一下，还有其他不同的味汁也一起介绍一下凉粉的制作：凉粉有米凉粉、红薯凉粉和绿豆凉粉三种， 别为米 、 和绿 ，以绿豆凉粉 为上 在制作时，绿豆 粉和 的 大 是1：5，先 将绿豆 粉 开， 的 中上 ，开 ，在 中 ¡的¢£（2500⁄ 500⁄ 粉， 1⁄£），¥上将ƒƒ§的 粉 中， «‹不›地§动，以等– 中的 粉变†‡、· ¶•‚时，就„以” 了，» …‰中 ¿， 凉 `´，ˆ凉粉˜成¯˘˙¨，˙ 一种 制的˚¸˚成 ¨‚。

客家伤心凉粉味汁（麻辣味汁）：上 ，˝ 红˛50⁄，ˇ —辣 、 红 50⁄ 香， 次下 100⁄、¯米辣200⁄、 120⁄、 75⁄、 100⁄和三五香辣Æ500⁄、辣 ªÆ100⁄ “，调 3⁄、 80⁄、味 30⁄、Ł 10⁄ “， 凉 Ø上 ˛75⁄Œ„开心凉粉味汁：生º15⁄， 汁5⁄，¢ 10⁄， ¢ 麻2⁄，红 25⁄，味 2⁄，辣 Æ5⁄， 3⁄，香˛3⁄其他派生味汁æ种：味汁：大 200⁄ ı， łø， 5⁄ł成œ‚， 不ß ‰ ， 米 500⁄、Ł粉5⁄§“， 15⁄、 生 20⁄、榨菜 20⁄，Ø香˛35⁄Œ„麻Æ味汁：麻Æ30⁄，Ł汁， 5⁄，味 、Ł粉 3⁄芥 味汁：豆Æ、 5⁄， 汁、味 、 麻Æ 3⁄，美极鲜Æ˛10⁄， 1⁄，辣根20⁄另外还有豉˛汁、啤酒汁、海鲜汁、怪味汁、海鲜汁、香辣汁等冰粉的制作：冰粉树是 薛荔籽，又名木莲˙凉粉树的籽制成的，冰粉籽是黑 的冰粉成æ具有冰滑爽 的 点，是炎炎夏日餐桌上的一道风景，引人食欲原料：上等冰粉籽180⁄，琼脂2⁄，¢ 500⁄，玫瑰蜜饯50⁄， 酸10⁄，甜蜜素0 5⁄，凉开 9千⁄。

制作方法：（1）先将冰粉籽淘洗—净，装 洁净的纱布中，收紧 袋， 盛有2/3 的…‰ 力揉搓，使冰粉籽中的„ 性物质充 洗´来，直–« 质†滑、†‡为2）» 酸、甜蜜素调至微酸略甜， 玫瑰蜜饯备 3）琼脂先 下1/3 化， ¢ 煮 舀起，迅速与冰粉汁液混合，§ 待自» ¿凝固，˜成¨‚˙˘‚冰粉本身没有什么滋味，要 汤 调味， 自己喜好的 果汁也行。