冰吧技术培训手册.doc

内部资料，尽请保密目录：1、前言2、 沙冰制做方法3、 刨冰制做方法4、 奶昔制作方法5、 冰激凌制作方法根据中国冷饮行业协会总结的资料显示，2008年全国冷饮的产销量已经超过 300万吨, 比去年同期增长15%实现销售额350亿元左右中国古代帝王的享乐降温产品和法国宫 廷的奢侈美食逐渐演变了今日寻常百姓的生活用品， 回首不远的2004年中国冷饮的年销量还不足百万吨，中国的冷饮行业真是因飞速发展而日新月异时间就是商机，吃就是商机！时尚冰吧就是热点商机，投资不大，利润比较高若资 金有限，几平方米的小店就可以开业在公共汽车站附近，旅游景点，学校附近等人流量 比较集中的位置，都是是经营的好选处炎炎夏日、做个有特色的时尚冰吧，轻轻松松享 受人生！冰沙的制作方法多彩水果冰沙材料：大西米、哈密瓜（带橙红的黄色）、西瓜（红色）、猕猴桃（黄绿带黑点）、火龙果（粉红 白色黑点）、菠萝（金黄色）等制作:1、 大西米经水烧煮发开，冷却，放入糖水中，入冰箱待用2、 所有水果切丁，浸在糖水中，放入冰箱待用3、 用玻璃水果深盆一个，大西米、水果丁去水沥干，放入盆中，大西米放盆底，上面堆水 果，成金字塔状上面再盖一层碎冰，淋上巧克力酱、草莓酱。

如果觉得口味淡，可适量 浇糖油家里碎冰的做法：将冰块裹上干净毛巾，用刀拍碎 （尽可能拍成细粒状）提示：水果可以根据情况自由配合但不宜用梨子与苹果，因为梨子与苹果切丁后，时间 长了会起“锈斑”，颜色不好看草莓冰沙材料：草莓7粒、果糖3大匙、白汽水1大匙、冰块适量做法：1. 草莓洗净去蒂，切小块2. 依序放入草莓、碎冰块、汽水、果糖至调理杯中，搅打均匀即可3. 以长汤匙略微拌一拌，再继续搅打 20秒钟即可功效：有助于防治高血脂和心脏病芒果冰沙 材料：芒果300克，鲜奶60毫升做法：1、 将芒果去皮切成小块，冰冻成冰2、 冰好后加入鲜奶用果汁机打成冰沙3、 装入冰镇过的杯中，插上芒果片装饰葡萄柚浆果冰沙材料：2杯草莓或蓝莓，切片；1个中等香蕉，切碎；1/3杯佛罗里达葡萄柚汁；2杯冰块 制法：1、 在搅拌器容器内倒入草莓或蓝莓，香蕉和佛罗里达葡萄柚汁，加盖搅拌直至完全融合2、 随着搅拌器搅拌，通过盖子开口处加入冰块，一次一块，搅拌直至香滑3、 把冰沙倒入杯中，如果想要外观更漂亮一些，可以用整个草莓或者切块的佛罗里达葡萄柚点缀，供2至3人饮用柠檬沙冰制作方法（6人份）细白砂糖200克，水300毫升，柠檬4个，蛋清1个，蜜钱柠檬皮（用于装饰） 制作流程：1、 糖和水放入锅中加热，轻轻搅拌，使糖完全溶解，煮沸后停止加热。

取 2个柠檬洗净, 用蔬菜削皮器削出薄皮，使其直接落入糖浆锅中，再烧沸 2分钟，无需搅拌，然后停止加 热，冷却后放入冰柜中冷藏2、 将剩下的柠檬果肉榨汁，倒入糖浆中将混合液过滤至冰淇淋机中，搅拌至浓稠状如 果手工制作冰沙，则将其放入塑料桶或类似的耐冻容器中 4小时，直至呈泥状时为止3、 用餐叉轻轻搅拌蛋清，至起泡时为止如果使用冰淇机，则加入蛋清，连续搅拌至用匙 可以舀起如果混合液是在塑料桶中冷冻，则将其放入果蔬机中搅拌，使其软化，然后放 入蛋清搅拌，将冰沙倒入桶中，冷冻 4小时或冻实4、 食用前，将冰沙舀入碗中或玻璃中，用制好的蜜钱柠檬皮进行装饰贴士将柠檬洗净，从上部切下1/3留做盖子从余下较大的部分中挖出果肉榨汁将柠檬内膜 摘取干净，柠檬皮壳可以作为容器使用将冰沙舀入柠檬皮壳中，加上盖子和柠檬叶片或 月桂叶将柠檬放在碎冰上即成，每人一份营养成份（每份）：157卡路里，总脂肪量1克（0克饱和脂肪），0毫克胆固醇，4毫克钠, 38克碳水化合物，5克纤维素，3克蛋白质流行刨冰做法红豆牛奶刨冰原料：红小豆600克、赤砂糖300克、炼乳少许、刨冰酌量作法：1. 红小豆洗净，加6杯水浸泡2小时，连同浸泡的水移至炉上，先大火煮开，再改小火煮 1小时。

2. 见红小豆裂开时加糖调味，小心搅拌到糖溶化，并呈粘稠状时熄火、放凉3. 食用时先在盘内加刨冰，在浇上红小豆，最后淋上炼乳即成提示1. 红小豆浸泡过后再煮，比较容易烂，但水不要太多，中途小心用勺子翻动，不要太用力， 以免豆子被搅碎2. 红小豆未煮烂前，不能加糖，否则不易煮烂鲜芒果刨冰原料：芒果2个、刨冰一碗、果糖半杯作法:1. 芒果洗净、去皮，片下果肉并切丁，先放在深碗内，拌入果糖搅匀2. 刨冰放盘内，放上芒果即成提示1. 消除果肉后的芒果核可用铁汤匙再刮出果汁，一同拌在芒果丁内，既不浪费又可增加芒果丁的粘稠度2. 有的芒果较甜，果糖可少加，果肉酸的可多加，或按各人对酸味的接受程度决定果糖加入的多少3. 大芒果果肉较厚，但小芒果较香，需要多准备几个才够花生牛奶刨冰原料：去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、刨冰酌量、炼乳少许、白砂糖 1杯半作法：1. 先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打 2茶匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉2. 另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉3. 盘内先放刨冰，再加入少许花生和炼乳即成。

提示1. 花生不易煮烂，加少许小苏打一同浸泡使花生易煮烂2. 花生未煮烂前不可加糖，以免变色绿豆薏仁刨冰原料：珍珠薏仁150克、绿豆600克、白砂糖350克、果糖少许、刨冰酌量作法：1. 珍珠薏仁洗净，加2碗水浸泡2小时后，移入电锅蒸至熟烂，拌入白砂糖半杯，搅匀至 糖溶化时，取出放凉2. 绿豆洗净，加水7杯浸泡1小时，再连同浸泡的水放炉上煮开，改小火煮至熟烂时，拌 入白砂糖调味，拌匀至糖溶化，熄火放凉3. 盘内放少许刨冰，先淋果糖少许，再淋入薏仁和绿豆酌量即成提示1. 一般薏仁较粗糙，珍珠薏仁较滑嫩，煮好的薏仁会涨开2. 如果薏仁和绿豆甜度已够，则刨冰的果糖可以不加冰糖香芋刨冰原料：芋头1个、刨冰少许、白砂糖1杯、果糖少许作法：1. 芋头去皮洗净，切粗大块，平铺在平底容器内，以清水没过，用电锅蒸至熟软2•将糖均匀撒在芋头上，再蒸10分钟，使糖溶化，再移至炉火上，小火煮至汤汁粘稠时熄 火3•将芋头放至完全凉透，移入冰箱冰凉，食用时盘内先放入少许刨冰，并淋上果糖，再盛 入芋头即可提示1. 芋头外形椭圆，切开果肉白皙，质地轻的，即为好芋头2. 芋头未蒸烂前，不可加糖调味，以免芋头变硬，色泽变褐，蒸好再煮是为使汤汁浓稠并 收至稍干，以免汤汁太稀影响口感。

粉条刨冰原料: 粉条、熟红豆、刨冰各少许、赤砂糖 300克、水5杯 作法1. 先将砂糖和水煮成糖水、放凉、入冰箱冰2. 食用时盘内先放少许刨冰，再酌量加入粉条、红豆各少许，淋入糖水，拌匀后即可食用 提示1. 粉条可在菜场及超市买到，自己做较麻烦，买成品即可2. 粉条的成分是淀粉，呈半透明状，有弹性，要当天买当天吃，冰过会硬，所以不要买太 多3. 红豆做法请参考红豆奶冰冰淇淋咖啡作法：1. 先将咖啡、糖与开水调匀，然后放凉2. 盛入咖啡冰淇淋，让它浮在杯内，食用时搅匀饮用，或在半溶解状态下用汤匙舀食皆可 提示1. 咖啡可按各人喜好冲泡，没有一定限制，但一定要放至完全凉透再放冰淇淋，否则冰淇淋会很快化掉2. 也可先冲一大壶咖啡，并放入冰箱冰至完全凉透，则冰淇淋放入可以较持久不溶化，而 且随时取用很方便3. 亦可挤入鲜奶油，或加入不同的冰淇淋品尝刨冰的5大步骤：1、 观赏：刨冰作好后，最好能摆在桌上观赏 1分钟，让各种调配原料的味道散发至最大, 增加整体风味；并细心观看如雪状的冰晶和鲜嫩欲滴的水果等辅料，吃冰的风味来自所有 的感官印象；2、 搅拌：快速的搅拌同样也是一种酝酿和期待的心理过程，美好的参与心理是品尝美食的 最佳状态；3、 善用唇舌：舀一小匙刨冰，将其翻转放入口中，正面接触舌中部，这是让刨冰风味直达 味蕾的最佳方法，含满刨冰后，轻抿嘴唇，让多层次的味道散发在整个唇齿之间；4、 嗅觉：闭上嘴巴，将水果冰的乡味带到鼻子，用嗅觉去感受他的细滑香爽；5、 回味：唇齿享受了冰的香、甜、细、凉、香的美感后，接着让我们可爱的喉和胃体味他 的与众不同啦。

奶昔的制作方法第一种鲜蛋奶昔原料：牛奶、一只鸡蛋、适量冰块、白糖、一球冰激凌（可以是各种口味） 方法：搅拌器里加入鸡蛋、半杯牛奶、冰块（大概半杯就够了）、一个球体积的冰激凌，搅拌成冰泥状就 好了这种奶昔的随意性非常大，可以选择香菜口味的冰激凌，然后加入喜欢的水果（水 果要切的小一些），或者是随便什么口味的冰激凌都可以，虽然是生鸡蛋，但是喝的时候没 有生鸡蛋的腥味，而且非常清爽第二种原料：冰激凌、牛奶方法：混合后用搅拌器搅拌这种奶昔喝起来有些甜腻的感觉，喜欢甜食的人会喜欢第三种是自创红豆沙奶昔，原料：红豆沙，牛奶，冰块 方法：将红豆沙和冰块牛奶混合搅拌，搅成冰泥状就可以了 红豆沙一般超市都会有卖的，喝起来有沙沙的感觉，而且红豆沙本身是甜的，所以也不用放糖了，喝起来也很好啊 其实奶昔本来就是一个很随意的东东，夏天在家里做一些来喝，我觉得比直接吃冰棍和冰激凌要好得多 要注意的是，搅拌的东西不能都是固体，否则很难搅碎，一定要放一点水或者奶之类的才可以香草奶昔材料：1:水果适量，依个人喜好也可以用果汁一大杯）2:香草冰淇淋3大匙3:牛奶一大杯做法：先将水果放入果汁机，加入牛奶，打均匀后，放入香草冰淇淋，打 2, 3分钟，就可以了。

另一种以牛奶作为基础材料的饮品， 品味同样香甜可口，有益皮肤，提神， 富含维生素C原料：制作约400毫升，小芒果1个、奇异果2个、低脂牛奶200毫升、新鲜柠檬汁2匙制作：芒果去皮，切片后放如搅拌器内奇异果削片后，保留一小片，将剩余部分加芒果中，加奶及柠檬汁搅拌，搅拌后倒入果杯内，将奇异果片放在奶昔表面即可营养成分：343.4卡路里、蛋白质11.60克、碳水化合物72.44克、脂肪3.867克、食用纤维9.012 克、维A860.2克毫克、叶酸22.99微克、维C221.7毫克、碳酸钾1263毫克、钙373.7毫 克香蕉奶昔原料：香蕉一只，酸奶一杯，冰块少许做法：香蕉去皮，切成4块和一杯酸奶以及冰块少许一起放入食品搅拌机里，搅拌一分钟 一杯香浓爽口的冷饮就作出来了如果希望口味更甜些可加一些砂糖葡萄奶昔材料：一小串葡萄，一杯原味或香草味酸奶，几块冰做法：先将冰块放入搅拌机打碎，将葡萄洗净、去皮，和酸奶一起放入搅拌机充分搅拌悄悄话：给葡萄剥皮可能有点麻烦，但你千万别偷懒，否则你会发现做完的奶昔里到处都 漂浮着葡萄皮冰凉水果奶昔：材料：冰块、西瓜、香蕉（切成块）、酸奶做法：1、 把香蕉和酸奶到入搅拌机，搅拌后到入碗里；2、 把冰块打碎，到入容器里；3、 放一半的冰与香蕉糊搅拌，到入杯子；4、 把剩下的冰到入香蕉糊上；5、 把西瓜打成汁，到入冰上。

这样，冰凉水果奶昔就做好了！ ！！当然也可以用别的水果了荔枝奶昔 材料：荔枝6个、鲜奶6安士做法：荔枝加入鲜奶，放入搅拌机拌匀即可饮用草莓奶昔草莓3个，香草(或草莓)冰淇淋50c.c.,牛奶lOOc.c.，碎冰块1杯，糖1大匙作法：将所有材料放入果汁机中，以低速打 30秒菠萝奶昔鲜奶14安士、冰淇淋2。