酒吧培训资料红酒.doc

酒 的 分 类: 以生产方法分类:1.发酵酒 2.蒸馏酒 3 配制酒以配餐方式和饮用方式分类:1.餐前酒 2.佐餐酒 3.甜食酒 4.烈酒 5 啤酒 软饮料和混合饮料洋酒的著名产地:法国、英国、德国、意大利、美国、俄国、瑞士、西班牙等法国：白兰地、香槟、红、白葡萄酒及各种烈性甜酒 英国：金酒、威士忌 德国：啤酒 原苏联：伏特加 牙买加：朗姆酒 美国：波本威士忌一、葡萄酒(Wine)：1、世界著名的葡萄品种： 白葡萄酒的著名品种：意斯林（Riesling)、莎当妮（Chardonnay)、斯美安（Semillon) 红葡萄酒的著名品种：加本纳苏维翁（Cabernet Sauvigon)、皮诺（Pinot Noir)2、酿造工艺： 白葡萄酒： 3Weeks采摘 去皮、去籽 压榨 发酵 净化 陈酿 装瓶 红葡萄酒：7－10 天采摘 发酵 压榨 去皮、去籽 净化 陈酿 装瓶3、葡萄酒的种类： 红葡萄酒（Red Wine） 白葡萄酒（White Wine) 玫瑰红葡萄酒（Rose Wine） 汽泡酒(Sparking Wine) 香槟酒（Champagne）4、葡萄酒的命名： 以葡萄的品种命名 以地区名作为酒名 以商标作酒名 以厂名作酒名5、葡萄酒杯： 红葡萄酒杯：开口较大，可使红葡萄酒在杯中充分展其芳香； 白葡萄酒杯：开口较小，为的是保持葡萄酒的香味； 香槟酒杯：郁金香形杯，可保持酒中的气泡6、葡萄酒的服务： 示酒：在开启之前都应请客人检查是否正确无误，包装完好。

 开瓶：葡萄酒： 用开瓶器的小刀沿瓶口下沿割断密封的锡套 所瓶口擦净 用钻头从瓶塞的中间钻进去，至螺旋处没顶为好 利用械杆原理，将瓶塞慢慢地拔出来 将木塞取下给客人鉴定 用餐巾把瓶口内壁擦净香槟酒：  将酒瓶直立，左手握住瓶颈下方，右手拇指压住瓶盖，用右手将瓶口的锡纸揭去，并把铁丝网套锁口处的缠绕部分松开 当右手除去网套时，用左手拇指适时按住即将冲出的木塞，将瓶子倾斜 45度，注意不要将瓶口对准客人，然后用右手以餐巾布替换左手 拇指，捏住瓶塞 用右手垫餐巾布捏紧瓶塞将其慢慢拔出 试酒： 斟酒：红葡萄酒：白葡萄酒：汽泡酒:陈年酒:二、白兰地(Brandy)：“燃烧的葡萄酒”1、干邑白兰地的酿制：原料：圣 爱米勇（Saint Emilim）、哥伦巴（Colombard）、白疯女（Folle Blarche）三种著名的白葡萄品种流程：变成葡萄酒采摘 榨汁 自然发酵 蒸馏 冷却 蒸馏 陈酿 酒龄： －3 年、 － 4年、 －5 年V.O : 10-12年陈酿 V表示 ：Very 非常的V.S.O : 12-20年陈酿 O表示：Old 老的V.S.O.P: 20-30年陈酿 S表示：Superior 上好的或 Soft柔顺的F.O.V : 30-50年陈酿 P表示：Pale 清澈的X.O : 50年陈酿 X表示：Extra 格外的X. : 70年陈酿 C表示：Cognac 干邑F表示：Fine 好的2、白兰地著名品牌：人头马（Remy Martin）马爹利（Marteil）轩尼诗（Hennessy）拿破仑（Napoleon）3、白兰地的服务： 酒杯的要求：郁金香酒杯，可使白兰地酒的香味缓缓上升。

 净饮： 混饮：三、威士忌(Whisky)：是以大麦、黑麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵蒸馏后放入橡木桶中陈酿而成1、分类： 苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌 以原料及工艺分为：纯麦威士忌、谷物威士忌及兑合威士忌2、苏格兰威士忌： 酿造:大麦浸水发芽 烘干/搅拌麦芽 入槽加水糖化 入桶加酵母发酵 两次蒸馏 陈酿/混合 特点：色泽棕黄带红，酒液清澈透明，呈蕉香气味，酒香浓郁，略有烟熏味，苏格兰乡土气息很浓 著名品牌：兑合威士忌：用纯麦威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兑而成的混合威士忌普通威士忌（Standard)：红方威士忌（Johnie Walker Red Label）、珍宝（J§B）、顺风威士忌（Cutty Sark）高级威士忌：黑方威士忌（Johnie Walker Black Label）3、爱尔兰威士忌：4、美国威士忌：波本威士忌的波本是美国肯塔基州的一个地名，著名品牌为 杰克 丹尼（Jack Danie）、珍品（占边 Jim Beam）5、加拿大威士忌：加拿大俱乐部（Canadian Club）6、威士忌的服务： 杯子的要求：古典杯 饮用方法： 加冰块  净饮  对饮（基酒）对水四、金酒(Gin)：又称杜松子酒 特点：香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净 分类： 辣味金（干金）  老汤姆金（加甜）  荷兰金（纯饮） 果味金（芳香） 英式金酒：用食用酒精和杜松子及其它香料共同蒸馏而得的干金酒，由于干金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，即可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒。

著名品牌：英国卫兵（Geefeater）、即必菲特、哥顿金（Gordon’s(、等五、伏特加（Vodka）：产于列宁格勒和莫斯科等地，以马铃薯、玉米、大麦、黑麦等为原料蒸馏出高达 96度的酒精液，用蒸馏水稀释酒度至 40－50 度无色无味，没有明显的特性，但很提神 名品：苏联红牌（Stolichnaya）、斯米诺夫（皇冠伏特加 Smirnoff） 酒杯的要求：利口杯（净饮）古典杯（净饮或加冰块）六、朗姆酒(Rum)：以甘蔗制糖的副产品（糖蜜、糖渣为原料），经原料处理、发酵、蒸馏，入橡木桶陈酿后，形成具有独特色、香、味的蒸馏酒 产地：牙买加、哈瓦那、波多黎等地 名品：百家得（Bacari） 美雅斯（Myer’s） 分类：白朗姆酒、老朗姆酒、淡朗姆酒、传统朗姆酒、浓香朗姆酒 饮用方法：生产国家：喜纯饮美国：调制鸡尾酒，很少净饮其它：可加冰，加水，加可乐，加热水。