马肉的营养价值马肉美味做法及忌宜.doc

马肉的营养价值马肉美味做法及忌宜马肉的医药作用性味甘酸，寒① 《别录》：味辛苦，冷② 《日用本草》：味酸辛，冷③ 《本经逢原》：辛，温④ 《医林纂要》：甘酸，寒功能主治① 《别录》：主除热下气，长筋，强腰脊脯疗寒热痿痹② 《食疗本草》：主肠中热① 《千金·食治》：下利者，食马肉必加剧② 《食疗本草》：患疮人切不得食，加增难瘥③ 《日华子本草》：马肉忌苍耳、生姜附方① 治豌豆疮：马肉煮烂，汁洗，干脯亦得《兵部手集方》）② 治头店白秃：马肉煮汁洗《圣惠方》） 对于现在很多人都有吃马肉的习惯， 马肉大家应该知道，不仅具有很 高的营养价值，而且马肉对于人体的吸收也是很有益处的， 马肉的口 味也是很独特的那么对于马肉的营养价值大家究竟了解多少呢 对 于马肉的日常忌宜大家了解多少呢下面小编就为大家介绍一下目录1、马肉简单介绍2、马肉的营养价值及作用3、经期能吃马肉吗4、糖尿病人能吃马肉吗5、皮肤过敏能吃马肉吗6、马肉的做法7、马肉的挑选方法8、马肉的食用忌宜随着生活水平的不断的提高，对于现在的很多人来说，都喜 欢吃马肉，喜爱吃马肉的主要原因不仅仅是因为换生米的独特的口感 味道，更主要是因为马肉本身就含有很丰富的营养价值， 而且马肉对于人体的吸收来说，还是很有益处的。

马肉简单介绍为马科动物马的肉马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多 种维生素蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁等矿物质，具有补中益 气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化， 增强人体免疫力马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪马肉脂肪近似于植 物油，不饱和脂肪酸含量高不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不 能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用马肉的营养价值马肉的营养价值较高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙和维生素等，其中有一些成份还稍丰于牛羊肉，对补身、健肾、旺血都有一定功效尼克酸（毫克）2.2维生素C（毫克）0维生素E（T）（毫克）1.42钙（毫克）5磷（毫克）3.67钾（毫克）526钠（毫克）115.8 镁（毫克）41铁（毫克）5.1锌（毫克）12.26硒（微克）3.73铜（毫克）0.15锰（毫克）0.03碘（毫克）0成分名称 含量（毫克）成分名称 含量（毫克）成分名称 含 量（毫克）异亮氨酸940亮氨酸1703赖氨酸1916含硫氨基酸（T） 302蛋氨酸0胱氨酸302芳香族氨基酸（T）1511苯丙氨酸807酪氨酸704苏氨酸1061色氨酸323缬氨酸1049精氨酸1203组氨酸687丙氨酸1061。

天冬氨酸1598谷氨酸2038甘氨酸952脯氨酸980丝氨酸679马肉的食疗作用马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效与马肉相克的食物 马肉不要和大米（梗米）、生姜、苍耳、猪肉同食马肉的营养价值成分马肉的营养成分列表（每100克中含）可食部100水分（克）74.1能量（千卡）122能量（千焦）510蛋白质（克）20.1脂肪（克） 4.6碳水化合物（克）0.1膳食纤维（克）0胆固醇（毫克）84 灰份（克） 1.1维生素A（毫克）28胡萝卜素（毫克）0视黄醇（毫克）28硫胺素（微克）0.06核黄素（毫克）0.25功能主治强筋壮骨；除热主寒热痿痹；筋骨无力，疮毒用法用量内服：煮食，适量外用：煮汁洗；或研末调敷1. 《雷公炮炙论》：&dquo;马自死，肉不可食五月勿食, 伤神rdquo;2. 《千金·食治》：“下利者，食马肉必加剧 ”&l dquo; 诸食马肉心烦闷者，饮以美酒则解，白酒则剧rdquo;3. 《食疗本草》：&dquo;不与仓米同食，必卒得恶，十有 九死，不与姜同食，生气嗽其肉多着浸洗，方煮得烂熟，兼去血尽, 始可煮炙，肥者亦然，不尔毒不出。

rdquo;&l dquo; 患疮人切不得 食，加增难瘥 rdquo;4. 《本草拾遗》：&dquo;妇人怀妊不得食马rdquo;5•《日华子》：&Idquo;此肉只堪煮，余食难消不可多食 忌苍耳、生姜 rdquo;6•《饮食须知》：&dquo;妊妇食之，令子过月难产乳妇 食之，令子疳瘦食马肉毒发而心闷者，饮芦根汁，或嚼杏仁或煎甘 草汤解之rdquo;7.《医林纂要·药性》：&Idquo;动风发毒rdquo;通过马肉制品的主要营养成分分析和与其它食品的比较分析 ，指出了马肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点 ，不但具有很高的营养价 值，而且还具有一定的保健作用河曲马肉肉蛋白质含量（22.87%）较高脂肪含量（4.96%）较低人类所需的各种必需氨基酸总量占全部氨基酸总量的 12.67%各种必需氨基酸的含量与人需要的 & dquo;理想蛋白质”中的建议标准量相比较，仅缬氨酸（46.6mg/g 蛋白质）略低 于标准（50mg/g蛋白质）外，其他各种均不同程度地超过标准量其中赖氨酸量为建议标准量的1.52倍说明其肉蛋白质的 质量较优马脂中的多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的 22.64%,多不饱 和脂肪酸:饱和脂肪酸（P/S比）为0.6 : 1,这是表明食物营养价值较高 的另一主要方面。

研究测定出河曲马肉的胆固醇含量为 101mg/100g 鲜肉,总维生素C含量为20.20mg/100g 鲜肉马肉的营养分析1•马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒 等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动 脉硬化，增强人体免疫力的效果2. 马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇， 使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。