2023年厨师技能考试试题咖啡技能考试试题.docx

厨师技能考试试题【咖啡技能考试试题】 山西省职业技能鉴定 咖啡师（中级）操作技能理论考核试卷   注意事项 ： 1. 请考生仔细阅读试题的具体考核要求并完成考试内容 2. 请严格遵守考场纪律，服从考场人员指挥，以保证考核安全顺利进行 3.考试时间120分钟    一、填空题（每题1分，共30分） 1、采摘咖啡的方式，一种是成片采摘 ，多数利用         ；另一种是     的采摘  ，多数利用人工采摘  2、栽培高品质咖啡的条件相当严格：      、雨、     、       、咖啡豆采收的方式和         ，都会影响到咖啡本身的品质  3、巴西是世界上最大的咖啡主要     国和      国，生产量占世界总量       4、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作       ，并能根据其制定        单  5、花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3杯     ，加1/2oz     搅拌，7分满      ，上加       6、咖啡豆从烘焙程度上大致可分为         、         以及         三种。

 7、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行         ，能根据岗位要求制定            8、优质的包装能保护咖啡豆免受       、       和      的影响  9、咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的    、      与         10、商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：         、         、           11、拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例为             二、选择题（每题2分，共20分） 1、半自动咖啡机的水温设置为  （      ）  A、80---83度     B、90---93度    C、100---103度  D、70—80度  2、在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是  （      ）  A、古巴         B、巴西        C、曼特宁       D、xxx  3、Espresso是指（   ）       A、意式浓缩咖啡     B、美式咖啡     C、曼巴咖啡   D、哥伦比亚咖啡 4、半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为  （      ）   A、50度     B、65度      C、75度    D、85度  5、阿拉比卡种咖啡，种植成熟的时间多为（     ）月。

  A、6-8个月    B、10-11个月    C、11-12个月   D、3—5个月 6、冰滴式咖啡又称为（     ）咖啡  A、英国      B、美国       C、荷兰     D、意大利  7、下列关于职业道德的说法中，正确的是 （  ）  A、有职业道德的人一定能胜任工作   B、没有职业道德的人干不好任何工作 C、职业道德有时起作用，有时不起作用   D、职业道德无关紧要，可有可无  8、客人出口伤人，服务员动手打了他对服务员的这种做法，你认为是（  ）     A、此乃人之常情    B、维护自我尊严的需要   C、无所谓对错     D、不应这样做  9、中国最大的咖啡生产地是（       ）   A、xxx     B、云南     C、四川      D、广东  10、碳烧咖啡的英文是（      ）       A、Charcoal coffee   B、Haze hunt    C、French   D、Hot milk 三、判断题（每题1分，共10分） （     ）1、职业道德与职业技能没有关系。

  （    ）2、一杯咖啡的成本是10元，售价是15元，其毛利率约为33%  （    ） 3、Violet的中文是紫罗兰  （    ）4、最适合种植咖啡的土质在PH值5.5 6.5之间   （   ）5、Hawaiian kona的中文叫法是夏威夷可娜  （    ）6、喝土耳其咖啡时可以吐咖啡渣  （    ）7、滤泡式冲泡咖啡，咖啡豆的研磨刻度为3   （   ）8、焦糖的英文写法是为 Caramel  （    ）9、作为一名咖啡师应诚实守信，也就是要重承诺，信守诺言，忠实地履行自己应承担的义务  （    ）10、咖啡豆烘焙程度越深咖啡越酸    四、简述题（共17分） 1、简述国家职业标准中对高级咖啡师培训技能要求3分）  答：        2、简述咖啡师应具备哪几个方面的素质4分）     答：       3、简述皇家热咖啡的配方及制作步骤6分）  答：（1）配方：   （2）制作步骤：        4、简述咖啡豆研磨的基本原则4分）  答：       五、综合应用题：（共23分）  1、我们知道咖啡厅能否经营成功，除了本身的装修格调外，主要是靠咖啡师的服务质量和酒水的供应质量。

那么请你简述在咖啡厅应如何做好服务与供应工作10分）  答：                     2、咖啡师在每日的营业结束后，必须完成每日的工作报告请简述每日工作报告的主要内容有哪些？（8分）  答：                    3、在煮制咖啡过程中出现下列问题时，你应该怎么解决？（5分） 答：（1）水泵压力不足                                                                    （2）固定手柄有咖啡粉堆积                                                                      （3）咖啡粉从手柄泄露到咖啡杯中，                                                             （4）没有蒸汽        山西省职业技能鉴定 咖啡师（中级）操作技能考核试卷 注意事项 ： 1. 请考生仔细阅读试题的具体考核要求并完成操作。

2. 操作技能考核时要遵守考场纪律，服从考场人员指挥，以保证考核安全顺利进行 3. 考试时间100分钟     一、用虹吸式咖啡壶制作一杯单品咖啡   二、用咖啡机制作一杯卡布奇诺咖啡和一杯拿铁咖啡   三、用咖啡机制作一杯摩卡咖啡   四、自制一杯冰咖啡   本文来自 1。