几种蔬菜的干制技术.docx

几种蔬菜的干制技术蔬菜易腐烂，能够保存的时间有限，为进一步延长其保存和供应期限，增加经济效益，需进行加工处理下面介绍几种干菜的制作技术一、金针菜（黄花菜）选用充分发育而未开放的大花蕾黄花菜，清晨采摘后用汽蒸法进行热烫处理，蒸房温度达到80~85°C维持20~25分钟，蒸至手握花柄花蕾能直立时最为适宜，然后在自然温度下摊开散热也可摊在水泥地面上进行自然暴晒，地面平均温度为35C时，每2~3小时翻动一次，3天后，菜由黄绿色逐渐变成黄色或黄褐色，当含水量达到15%~16%时即可收积储存储存时需维持相对湿度在60%以下二、马铃薯干制技术选择发育成熟，无发芽、黑斑、坏烂的块茎，洗净后快速去皮，切成条、薄片或方块状，在80~100C水中烫15~20分钟，然后用0.3%~1.0%的亚硫酸钠溶液浸泡2~3分钟，再置于60C左右的烘箱中干燥经过5~8小时，使其含水量不超过7%即可收积储存三、玉兰片（笋片）干制技术一般的毛竹笋均可干制毛竹笋分春笋和冬笋两大类冬笋为每年11月到次年2月所产的笋，笋肉鲜嫩，制成玉兰片，称冬片，质量好；3月后出土的笋称春笋，制成的笋片称春片，滋味较冬片差其制作工艺是：先削去竹笋粗老的基部节，将笋放在甑或锅内,装满盖严,用均匀而强劲的明火蒸2~2.5小时即可。

蒸熟的笋带香气，表皮无水汁蒸后摊开散热成品玉兰片呈椭圆形，边缘齐整，质地脆嫩，呈淡黄色而有光泽，无杂色斑点四、银耳干制技术选择直径8~12厘米、鲜重100~200克的银耳，挖去耳基上的木屑等杂质，然后一朵一朵排列在烘筛上，不可重叠，以免粘连，干制初期温度应控制在35~45°C之间，同时加强排气，6~8小时后，温度提高到50~60C，保持6~10小时，然后再将温度降至35~45°C干燥后即可收积储存江苏陈益胜邮编：224124）。