22生命活动的承担者——蛋白质.ppt

第二节第二节 氨基酸中的主要元素是：氨基酸中的主要元素是：C H O N,C H O N, 很多重要蛋白质还含有很多重要蛋白质还含有P P、、S S两种元素两种元素 有的含有微量的有的含有微量的FeFe、、CuCu、、MnMn、、I I、、ZnZn等元素等元素蛋白质的元素组成蛋白质的元素组成 甘氨酸甘氨酸 缬氨酸缬氨酸H2N－－C－－C－－OHO CH3 丙氨酸丙氨酸HH2N－C－－C－－OH HOH2N－－C－－C－－OH H HCHCH3CH3O羧基羧基 氨基氨基侧链基团侧链基团（（R基）基）一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类任务一：下列几种氨基酸有什么共同点任务一：下列几种氨基酸有什么共同点H原子原子氨基酸的氨基酸的结构通式结构通式：：结论：结论：每个氨基酸每个氨基酸至少至少含有一个氨基和一个羧含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个基，并且都有一个—NHNH2 2和一个和一个—COOHCOOH连在同一连在同一个个“C C”上氨基酸分子的空间结构氨基酸分子的空间结构甘氨酸分子的球棍模型甘氨酸分子的球棍模型练习练习1 1：： —C—HNH2COOHCH3①① —C— —CNH2COOHHHCH3CH3②② —C——③③NH2COOHH —C—HCH3CH3下面属于氨基酸的是下面属于氨基酸的是________①①③③NH2COOH氨基酸的氨基酸的R基上也可以有氨基、羧基，基上也可以有氨基、羧基，也可以有其它化学基团也可以有其它化学基团任务任务2:2:根据氨基酸通式根据氨基酸通式, ,写出下面四种氨基酸的写出下面四种氨基酸的R R基基H2N—C— C— OHHOH甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2N—C— C— OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C— C— OHHOCH3H2N—C— C— OHHOCHCH3CH3亮氨酸亮氨酸思考思考: :根据什么判断氨基酸的种类？根据什么判断氨基酸的种类？[阅读阅读] “与生活的联系与生活的联系”,谈谈什么是必需谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？氨基酸，什么是非必需氨基酸？必需氨基酸：必需氨基酸：甲甲硫氨酸硫氨酸、、 缬缬氨酸氨酸、、 赖赖氨酸氨酸、、 异异亮氨酸亮氨酸、、 苯苯丙氨酸丙氨酸、、 亮亮氨酸氨酸、、 色色氨酸氨酸、、 苏苏氨酸氨酸组氨酸/异亮氨酸亮氨酸/赖氨酸甲硫氨酸/苯丙氨酸苏氨酸/色氨酸/缬氨酸 [思考思考] 1 1、有些食品中要添加某些氨基酸、有些食品中要添加某些氨基酸, ,请回答添加的是请回答添加的是哪些氨基酸哪些氨基酸? ?为什么要添加这些氨基酸为什么要添加这些氨基酸? ?2 2 、有些同学有、有些同学有““偏食偏食””的习惯，请分析这种习惯的习惯，请分析这种习惯好不好？好不好？氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：1010～～1012二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性1、氨基酸的结合方式：、氨基酸的结合方式：+ —CNH2HR1—C—ON—H C—HR2COOH肽键（二肽）（二肽）H2OOHNHR1 —C— C—OH2+—NHR2OH —C—COHH + 脱水缩合脱水缩合H2O++—NHR3OH —C—COHH —CNH2HR1—C—ON—H C—HR2C—OHOHCR1 —CNH2—C—ON—H C—HR2 —C——NHR3OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）（多肽）（多肽）（四肽）（四肽）蛋白质脱水缩合关系计算蛋白质脱水缩合关系计算氨基酸数－氨基酸数－＝＝脱去的水分子数脱去的水分子数＝＝肽键数肽键数肽链数肽链数一条肽链至少含有一个氨基，一个羧基一条肽链至少含有一个氨基，一个羧基知识拓展知识拓展1问题探讨：问题探讨： n n个氨基酸发生脱生缩个氨基酸发生脱生缩合形成合形成m m条肽链时，形成的肽键数、条肽链时，形成的肽键数、脱去的水分子数、形成蛋白质的分脱去的水分子数、形成蛋白质的分子量减少多少？子量减少多少？1 1、脱水失去的水分子数、脱水失去的水分子数= =肽键数肽键数 = =氨基酸数（氨基酸数（n)—n)—肽链的条数肽链的条数(m)(m)2 2、蛋白质的分子量减少、蛋白质的分子量减少 = =（氨基酸数（氨基酸数n—n—肽链的条数肽链的条数m m））×183.3.蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量＝＝（氨基酸数（氨基酸数××氨基酸的平均分子氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数量）－（失去的水分子数××水的分水的分子量）子量）。

多个氨基酸的脱水多个氨基酸的脱水缩合形成了多肽缩合形成了多肽蛋白质的结构蛋白质的结构盘曲折叠盘曲折叠 肽链是没有生物活性的，肽链是没有生物活性的，当肽链按不同形式折叠和盘曲当肽链按不同形式折叠和盘曲形成具一定空间结构的蛋白质形成具一定空间结构的蛋白质分子才表现出生物活性分子才表现出生物活性3 3、、蛋白质结构蛋白质结构多样性的原因多样性的原因氨基酸的数目成百上千氨基酸的数目成百上千氨基酸的排列顺序氨基酸的排列顺序变化多端变化多端多肽链的空间结构多肽链的空间结构千差万别千差万别氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同三、蛋白质的功能三、蛋白质的功能 1、、是是结构物质结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质是构成细胞和生物体的重要物质如：羽毛、肌肉、头发、等如：羽毛、肌肉、头发、等2、、具有具有催化作用催化作用，如参加生物体各种生命活动，如参加生物体各种生命活动的的酶酶 3、、有些蛋白质具有有些蛋白质具有运输载体运输载体的功能的功能（血红蛋白）（血红蛋白）4、、有些蛋白质其有些蛋白质其信息传递信息传递作用，能够调节机体作用，能够调节机体的生命活动，如的生命活动，如胰岛素、生长激素等胰岛素、生长激素等5、、有些蛋白质有有些蛋白质有免疫免疫功能。

功能抗体）（抗体）人的红细胞和心肌细胞的人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白主要成分都是蛋白质，质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？为什么这两种细胞的功能却完全不同？肌球蛋白肌球蛋白血红蛋白血红蛋白 注注: 蛋白质结构的蛋白质结构的不同决定了其功能的不同决定了其功能的不同不同 即蛋白质结构的即蛋白质结构的多样性决定了其功能多样性决定了其功能的多样性的多样性元素组成元素组成 C、、H、、O、、N等等 基本元素：基本元素：C、、H、、O、、N 其它元素：其它元素：P、、S、、Fe、、Cu、、 Mn、、I、、Zn等等基本单位基本单位 氨基酸氨基酸种类种类、、通式和特点通式和特点化学结构化学结构 多肽多肽（肽链）（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成形成：多个氨基酸脱水缩合而成 结构多样性结构多样性空间结构空间结构 蛋白质分子蛋白质分子 功能多样性功能多样性课堂小结：课堂小结： （水解）（水解）（种类、数目、排（种类、数目、排列顺序、空间结构）列顺序、空间结构）｝｝氨基酸平氨基酸平均相对分均相对分子质量子质量原氨原氨基酸基酸数目数目肽键肽键数目数目脱去水脱去水分子数分子数目目多肽或蛋多肽或蛋白质相对白质相对分子质量分子质量氨基氨基数目数目羧基羧基数目数目一条一条肽链肽链ann-1n-1na-18﹒（（n-1））至少至少1个个至少至少1个个m条条肽链肽链ann-mn-mna-18﹒（（n-m））至少至少m个个至少至少m个个环状环状肽链肽链annnna-18﹒n最少最少为为0最少最少为为0。