
食醋感官品评表.doc
1页食醋品评表编号: 品名: 品评人: 部门: 注:评判以“√√”为记食醋品评表编号: 品名: 品评人: 部门: 注:评判以“√√”为记评分项目优良稍好一般次级差劣评判标准色泽优良:呈琥珀色、红棕色,红亮;一般:稍显暗淡;劣质:色 泽发乌,无光泽体态优良:体态澄清,无悬浮或沉淀物,无霉花浮膜;次级:液 态稍浑浊,有少量沉淀;劣质:液态浑浊,有大量沉淀,有片 状白浮膜香气优良:具有食醋固有的醇香和悠长的醋酸乙酯香味,五其他 异味;次级:醇香不足,刺鼻酸味,微有甜酸酒味;劣质:无 醇香,有刺鼻酸臭味,霉味或其他不良气味滋味优良:酸味柔和协调,微带甜口,无不良异味;次级:滋味 不纯正,酸味欠柔和和冲鼻;劣质:刺激性酸味,有涩味、霉 味或其他不良口味意见和建议评分项目优良一般次级差劣劣质评判标准色泽优良:呈琥珀色、红棕色,红亮;一般:稍显暗淡;劣质:色 泽发乌,无光泽。
体态优良:体态澄清,无悬浮或沉淀物,无霉花浮膜;次级:液态 稍浑浊,有少量沉淀;劣质:液态浑浊,有大量沉淀,有片状 白浮膜香气优良:具有食醋固有的醇香和悠长的醋酸乙酯香味,五其他异 味;次级:醇香不足,刺鼻酸味,微有甜酸酒味;劣质:无醇 香,有刺鼻酸臭味,霉味或其他不良气味滋味优良:酸味柔和协调,微带甜口,无不良异味;次级:滋味不 纯正,酸味欠柔和和冲鼻;劣质:刺激性酸味,有涩味、霉味 或其他不良口味意见和建议。
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