舌尖上的绥德.doc

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黑粉是待客的上品主食，风味甚佳绥德烧鸡，绥德传统名产，最具代表性的是绥德烧鸡，绥德传统名产，最具代表性的是““老赵家烧鸡老赵家烧鸡””及及““飞原烧鸡飞原烧鸡””，其特点是：鸡形饱满，皮色新鲜，色泽，其特点是：鸡形饱满，皮色新鲜，色泽油亮，异香扑鼻，让人望而生津，垂涎欲滴油亮，异香扑鼻，让人望而生津，垂涎欲滴绥德黑楞楞绥德黑楞楞, ,以土豆磨碎揉团，蒸熟后蘸调料，或者再加青以土豆磨碎揉团，蒸熟后蘸调料，或者再加青椒爆炒，坚软细美、香辣可口是一种经济实惠的小吃椒爆炒，坚软细美、香辣可口是一种经济实惠的小吃洋芋擦擦洋芋擦擦, ,绥德叫山蔓丸子绥德叫山蔓丸子, ,土豆擦片拌以面粉，上锅蒸熟土豆擦片拌以面粉，上锅蒸熟或拌以猪瘦肉、青辣椒等一同爆炒，更是别有风味槐花或拌以猪瘦肉、青辣椒等一同爆炒，更是别有风味槐花漫山遍野之际，摘一把槐花和山蔓丸子一起蒸，酥绵可口，漫山遍野之际，摘一把槐花和山蔓丸子一起蒸，酥绵可口，久吃不厌久吃不厌抿节在陕北方言中读抿节在陕北方言中读““抿节儿抿节儿””，所以也写作，所以也写作““抿尖抿尖””所用杂面系由豌豆和麦子磨合而成，调水和成软面团，放所用杂面系由豌豆和麦子磨合而成，调水和成软面团，放在密布筛孔的抿节床上，用手掌抿压而下，只有寸长。

抿在密布筛孔的抿节床上，用手掌抿压而下，只有寸长抿节营养丰富，其味清淡可口，带一股豆香味此乃陕北面节营养丰富，其味清淡可口，带一股豆香味此乃陕北面食中的佼佼者，食者必点之品种食中的佼佼者，食者必点之品种绥德油糕，由软米精制而成，经油炸后，其味清香细腻、绥德油糕，由软米精制而成，经油炸后，其味清香细腻、香甜可口糕者，高也，取谐音是祝愿人们步步升高，有香甜可口糕者，高也，取谐音是祝愿人们步步升高，有喜庆吉祥之意一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，喜庆吉祥之意一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中特别是婚庆筵席中绥德油馍馍，又名油窟列，由土豆、白面、荞面、糖等杂绥德油馍馍，又名油窟列，由土豆、白面、荞面、糖等杂粮和在一起炸制而成味道甘甜、可口炸熟后，金黄似粮和在一起炸制而成味道甘甜、可口炸熟后，金黄似铜钱，色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质铜钱，色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质绥德黄米馍，又叫绥德黄米馍，又叫““黄馍馍黄馍馍””是用软米和黄米按比例兑制，是用软米和黄米按比例兑制，浸泡碾压后在锅中炒熟，晾凉掺人酵面，待面发蒸食有浸泡碾压后在锅中炒熟，晾凉掺人酵面，待面发蒸食。

有时还在里面包馅，一般以煮烂大豆和枣为主，黄馍有一股时还在里面包馅，一般以煮烂大豆和枣为主，黄馍有一股黄米特有的香甜味儿，人人爱吃，久食不厌黄米特有的香甜味儿，人人爱吃，久食不厌。