连锁餐饮的运营成本分析.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,8/1/2011,#,连锁餐饮的运营成本分析,汇报人：可编辑,2024-01-08,CATALOGUE,目录,连锁餐饮概述,连锁餐饮的运营成本构成,连锁餐饮的成本控制策略,连锁餐饮的成本分析方法,连锁餐饮的成本优化建议,案例分析：某知名连锁餐饮企业的成本分析,01,连锁餐饮概述,连锁餐饮是指通过统一品牌、统一管理、统一采购和统一配送，实现规模化经营的餐饮企业定义,标准化程度高、品牌影响力大、运营成本低、市场覆盖面广等特点,连锁餐饮的定义与特点,由总部直接经营，具有高度统一的管理和经营模式直营连锁,特许经营,自由连锁,总部授权给加盟商使用其品牌和经营模式，加盟商支付一定的特许费用各加盟店保持一定的独立性，但共同使用同一品牌和采购渠道03,02,01,连锁餐饮的运营模式,连锁餐饮的竞争优势,通过品牌推广和营销，提高消费者认知度和忠诚度集中采购和规模效应，降低采购成本和食材成本。

标准化、规范化的管理体系，提高运营效率和品质保证通过多店经营和广泛的市场覆盖，提高市场占有率和竞争力品牌优势,采购优势,管理优势,市场优势,02,连锁餐饮的运营成本构成,包括新鲜食材、半成品、调料等，是连锁餐饮运营中最大的成本之一食材成本,需要合理控制库存，避免积压和浪费，降低库存成本库存管理,需要建立良好的供应商关系，降低采购成本采购成本,原材料成本,培训成本,对新员工进行培训，提高员工的技能和服务水平，有助于提高工作效率和客户满意度员工薪酬,包括基本工资、奖金、福利等员工福利,为员工提供福利，如健康保险、退休金等，有助于提高员工的工作积极性和忠诚度人工成本,根据不同地段和面积大小，租金会有所不同门店租金,包括门店装修、设施维护等费用物业维护,需要与房东协商合理的租赁合同，确保连锁餐饮企业的长期稳定经营租赁合同,租金与物业成本,能源与维护成本,水电煤气费用,根据门店的营业时间和设备设施的使用情况而有所不同设备维护,需要定期对设备进行维护和保养，以确保设备的正常运行和使用寿命环境卫生,需要保持门店的清洁和卫生，以确保客户的安全和舒适包括传统媒体广告、网络广告等费用广告费用,为了吸引客户和提高销售额，需要定期开展促销活动，如打折、赠品等。

促销活动,需要开展市场调研，了解客户需求和竞争对手情况，为营销策略制定提供依据市场调研,营销与广告成本,03,连锁餐饮的成本控制策略,长期合作,与供应商建立长期合作关系，获得更好的采购价格和品质保证本地采购,优先选择本地供应商，降低运输成本和时间集中采购,通过集中采购，降低采购成本，并确保食材质量采购成本控制,03,能源管理,合理使用能源，降低生产成本01,标准化操作,制定标准化的操作流程，提高生产效率，降低浪费02,食材利用,合理利用食材，减少浪费，降低成本生产成本控制,培训员工,通过培训提高员工的工作效率和服务质量，降低人员成本合理排班,根据客流量合理安排员工的工作时间和班次，降低人力成本提高员工福利,提供良好的员工福利，提高员工满意度和忠诚度人员成本控制,1,2,3,选择客流量大且租金合理的地理位置，降低租金成本选址策略,签订长期租赁合同，确保稳定的租金成本租赁合同,合理规划店面布局，提高空间利用率，降低租金成本优化店面布局,租金成本控制,定期检查,定期对设备和设施进行检查和维护，确保正常运行，延长使用寿命节能设备,采用节能设备和照明系统，降低能源消耗和成本能耗管理,合理使用能源，定期维护设备，降低能源和维护成本。

能源与维护成本控制,04,连锁餐饮的成本分析方法,将原材料、人工、租金等直接与产品或服务相关的成本直接计入成本直接成本法,将间接成本如管理费用、营销费用等按一定比例分摊到各个产品或服务上间接成本法,通过识别作业和成本动因，将间接成本更准确地分摊到产品或服务上作业成本法,成本核算方法,电子表格软件,专门的成本分析软件，如SAP、Oracle等，提供更强大的数据处理和分析功能成本分析软件,数据可视化工具,如Tableau、Power BI等，帮助将成本数据以图表形式直观展示如Microsoft Excel，用于数据整理和计算成本分析工具,成本控制,根据成本分析结果，制定成本控制措施，优化运营流程，降低不必要的成本成本分析,对核算出的成本进行分析，识别成本过高的项目或环节，提出改进措施成本核算,根据选定的成本核算方法，计算各个产品或服务的总成本数据收集,收集所有与连锁餐饮运营相关的成本数据，包括原材料、人工、租金、水电费等数据整理,对收集到的数据进行分类、整理，确保数据的准确性和完整性成本分析流程,05,连锁餐饮的成本优化建议,引入自动化设备，如自助点餐机、智能送餐机器人等，提高工作效率，降低人工成本。

自动化设备,通过集中采购，降低采购成本，并实现规模经济效应集中采购,建立科学的库存管理制度，减少库存积压和浪费，降低库存成本优化库存管理,提高运营效率,供应商选择,选择信誉良好、价格合理的供应商，建立长期合作关系，确保食材质量和供应稳定性集中采购,通过集中采购，提高采购规模，降低采购成本本地化采购,优先选择本地优质食材，降低运输成本和损耗优化采购渠道,培训与考核,01,定期对员工进行技能培训和考核，提高员工的专业技能和服务水平激励机制,02,建立有效的激励机制，激发员工的工作积极性和创造力标准化操作,03,制定标准化的操作流程和服务规范，确保员工的工作效率和服务质量提升人员技能与效率,合理规划餐厅布局，提高空间利用率和顾客就餐体验根据目标客群的需求和消费习惯，合理安排餐厅的营业时间，提高翻台率和营收合理调整店铺布局与运营时间,运营时间,店铺布局,06,案例分析：某知名连锁餐饮企业的成本分析,某知名连锁餐饮企业成立于2000年，总部位于北京，是一家以中式快餐为主的连锁餐饮企业企业拥有多家门店，覆盖全国多个城市，致力于提供健康、美味、快捷的中式快餐企业以“质量第一，服务至上”为经营理念，深受广大消费者喜爱。

企业简介,成本构成分析,原材料成本,食材成本,调料成本,如蔬菜、肉类、米面等如油、盐、酱料等主要包括食材、调料等直接成本人工成本,员工工资及福利支出基本工资,根据职位级别和地区差异奖金与绩效,激励员工提高工作效率成本构成分析,社保与福利,法定福利及企业额外福利租金与物业成本,门店租赁及物业维护费用门店租金,根据地段和面积大小成本构成分析,物业维护,能源与设施成本,能源费用,设施折旧,成本构成分析,01,02,03,04,包括清洁、安保等费用水、电、气等能源费用及设施折旧水、电、气等如厨房设备、桌椅等通过集中采购降低食材和调料成本集中采购,制定菜品制作标准流程，减少浪费和提高效率标准化操作,定期培训，提高员工技能和服务水平，降低人员流失率人力资源优化,采用节能设备，优化能源使用，减少浪费节能减排,成本控制策略与实践,通过上述成本控制策略，企业成功降低了运营成本，提高了盈利能力成果,连锁餐饮企业应注重成本控制，通过精细化管理提高经营效率；同时，关注员工培训和福利待遇，激发员工积极性，提高服务质量启示,成本优化成果与启示,THANKS,感谢观看,。