食品储存管理规定.doc

食品储存管理规定1、目的为了规范食品、食用农产品与食品相关产品的储存管理，满意法律要求特制订此管理规定2、适用范围适用于店铺内储存的全部食品、食用农产品与食用相关产品3、定义3.1食用农产品：食用农产品，指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物与其产品3.2食品相关产品：用于食品的包装 材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具备销售者应当具有与其销售的食用农产品品种、数量相适应的销售和储存场所，保持场所环境整齐并与有毒、有害场所以与其他污染源保持适当的距离4储存过程要求4.1应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，与时清理腐败变质、油脂酸败、霉变生虫污染不洁或者感官性状异样的食品，食用农产品4.2储存在常温仓、冷藏库与冷冻库内全部商品应与墙壁、地面保持适当的距离，防止虫害躲藏并于空气流通4.3不合格食品与食用农产品的退换货、报损要固定位置存放，必需与其他食品分分隔或分别至少的30cm，并设置明确标示，生产与熟食简洁交叉污染的食品应实行适当的分隔措施，固定存放并明确标示4.4存储生擒蛋类的区域必需与其他原材料储存区域严格区分，至少30cm，同一货架时应摆放在货架最底层4.5待加工食品、半成品、即食食品严格分别放置，散装和简易性包装的植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

4.6保存中成品、半成品以与已开封原料应妥当覆盖或封袋散装食品食用封闭容器存放，应有良好爱护4.7无原包装的散装食品（含自行简易包装食品）应依据食品保存条件和保质期的要求储存食品具体要求应依据食品品种、制作方式、包装形式等确定保存条件和保质期，并有日期标识4.8各类产品不得积累、挤压存放，食品数量不得超过储存库房、设备的转载限量；冷冻（藏）库和设备内食品摆放不得影响冷空气流通4.9储存散装食品时，应在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称与联系方等内容；储存食用农产品应当照实记录食用农产品名称、产地、储存日期、生产者或者供货者名或者名称，联系方式等内容并在储存产所保存记录，记录和保存凭证期限不得少于6个月、4.10包装材料的储存区域应与其他产品的储存区域严格分开（30cm），不能混放，储存过程中的未运用的保鲜膜、托盘应密封保存4.11加工间的代用朔料托盘倒扣放置，包装材料应储存在常温条件下，禁止储存在冷藏区域或冷冻区域，或机械热源上4.12食品储存产所、设备不得存放灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂润滑剂等化学品与个人生活用品，化学品需单独上锁存放5.设备、设施要求：5.1食品储存场所、设备应定期清洁维护，做到无毒、坚实、无积尘、无霉斑、无食品残渣。

5.2储存产所地面应做到硬化，，平坦防滑并易于清洁、消毒并有适当的措施防止积水，储存产所应有良好的通风、排气装置，保持空气清爽无异味，避开日光干脆照耀5.3队温度、湿度有特殊要求的食品，食品保存区域应确保储存设备、设施满意相应的食品平安5.4无腐烂或破损的纸箱、泡沫箱等存放在冷餐、冷冻的常温仓库中，专间内不得存放纸箱、泡沫、木制、纸制藤制的容器5.5储存设备、工具、容器等应保持卫生清洁，并实行有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯）防止鼠类昆虫等侵入，若发觉鼠类昆虫等痕迹时，应追查来源，消退隐患度管理要求：冷藏（冻）库全年监测，保留《温度检查记录表》，发觉温度异样与时进行纠偏参考文件：《中华人民共和国食品平安法》《中国农产品市场销售监督管理方法》《食品经营过程卫生规范》《销售者经营规范》企业自查制度目的了保障食品质量平安，杜绝出现不符合食品平安法律法规现象和食品平安事故，特制订此自查制度适用范围适用于直营、联营职责与权限1、各公司食品平安安心推动负责人、品质管理负责人：推动企业自查制度，组织公司进行自查2、各店铺店长：追踪店铺不合格项的整改进度，起到承上启下的作用3、中国总部品质管理部：不定时不定区域对各公司的店铺进行抽查，出具抽查审核报告。

4、其他参与审核人员：帮助审核员进行审核自查相关事项：1、店铺自查：高风险食品与经营过程：1次/周较高风险食品与经营过程：1次/月一般风险食品与经营过程：1次/3月文件制度（食品平安方面）与其他经营过程：1次/半年其他自查活动相关事项，由各公司依据实际状况做出自查支配并实施高风险食品自查应作为店铺品质管理人员的日常管理工作进行，并做日常检查记录各公司自查：高风险食品与经营过程：1次/月较高风险食品与经营过程：1次/2月一般风险食品与经营过程：1次/4月文件制度（食品平安方面）与其他经营过程：1次/半年审核方式：100%店铺审核其他自查活动相关事项，由各公司依据实际状况做出自查支配并实施总部自查：高风险食品与经营过程、较高风险食品与经营过程、一般风险食品与经营过程、文件制度（食品平安方面）与其他经营过程、各公司自查报告自查频率：1次/3月审核员：中国总部品质管理部人员审核时间：各公司对店铺审核完毕后审核时限：4小时/店铺审核方式：队各公司的店铺进行抽查参见人员：各公司的食品平安安心推动负责人，各公司总部品质管理人员1名，店长、商品部（选购 部人员）食品部经理、店铺品管、相关组别参与人数：除相关组别外的人员，其他人员必需参与（身兼数职者可以以数职的身份参与;实在无法参与者需找人代替参与），各公司可依据店铺实际状况确定参与审核人数。

与整改报告发送时间与发送人发送时限：每个店铺审核结束后3天内向下一环节发送自查报告，其他每一环节发送不得超过2天发送人：依据各公司自查制度执行与整改报告传送依次：店铺对审核报告与整改报告的传送依次，依据各公司相关制度发送部审核：该员发送至中国总部品质管理部部长，再由中国总部品质管理部长发送至各公司总经理、食品公司平安安心负责人发送至各公司品质管理负责人，各公司品质管理负责人发送至被审核推动负责人、品质管理负责人为同一人，则发送过程中可省略各公司食品平安安心负责人负责人步骤，由食品平安负责人将审核报告干脆发送给被审核店铺店长进行如食品平安安心推动负责人、品质管理负责人为同一人，品质管理负责人发送至各公司食品平安安心负责人步骤，由被审核店铺店长将整改推动负责人法律自更新，则依据最新的法律法规执行参考当地的法律法规要求，在本制度的基础上进行修改红色部分不得进行删减，可以增加，如与地方不一样，则按地方法规执行其他部分依据实际状况进行增加或更改法律法规已制定《食品流通经营者食品平安合规性自查要点清单》与《食品流通经营者食品平安高风险要点清单》，并与奔制度供应的不一样，则以地方为准在中国总部进行抽查审核之前，须要与早进行沟通。

保存条件或是否高危急易腐风险等级风险分析（从风险产生的可能性和后果的严峻性分析）产品举例糖果蜜饯、膨化食品、便利面、饮料、糕点、干制菌菇类等常温一般无外部污染，无需特殊限制冰淇淋、雪糕、酱卤食品、速冻食品乳制品等冷藏冷冻常温需温度限制糖果蜜饯、糕点、面包、粮食、干果、茶叶非高 常温危易腐 冷餐食 冷冻品较高运输、售卖产生交叉污染、全过程需防护速冻汤圆等较高运输、售卖产生交叉污染、全过程需温度限制、全过程需防护散装酱卤肉、散装豆腐、肉丸等高危易腐食品高食品高危易腐，运输、售卖产生交叉污染、全过程需防护熟食卤味、裱花蛋糕、生食海产品自制饮品、包子、馒头含高危易腐食品高加工过程污染、需温度限制全过程需防护、售出后失控常温较高加工过程污染、无需温度限制全过程需防护饺子皮、面条冷餐冷冻高加工过程污染、需温度限制全过程需防护、售出后失控鱼丸、半成品菜肴等食品报损销毁与废弃物处置制度目的、范围为了满意明湖给顾客供应平安、安心商品的要求，规范食品报损销毁与废弃物的环节特制订本制度本制度适用于集团各个公司术语定义食品销毁定义：对于变质、超过保质期与其他不符合食品平安要求或标准但有需自行销毁处理的食品，应当在不违反法律法规规定的状况下，以焚烧、掩埋、毁形、染色等方式进行有效销魂，确定销毁残余物不污染环境，并且无法再次食用和销售现场制售食品：指在不供应食品消费场所与设施的固定经营场所内从事即食食品的现场制作、现场销售，且不属于单纯加热、分装、分切、食品现调机等食品简洁制作的加工经营方式加工的食品，如美食、缅甸。

意义商品报损销毁的意义是凡不符合卫生条件的商品、已经变质不能食用、或保存期已过无法在销售的全部生鲜商品，经协商无法与供应商达成退、换货协议的状况下，均需依规定报损商品报损销毁手续1、报损商品由各部门清理、归类、统计数量打包，并照实填写报损单，务必完整填写明细资料内容2、主管必需检查报损商品是否达到报损要求，核实报损商品的品项、重量（数量）、原售价与总计金额3、经主管部门负责人签字确认后，方可报废4、报损商品必需送至指定位置（有监控摄像头）清倒并销毁保留销毁记录5、全部报损商品，建议当天报损，当天处理销毁，如当天不能报损销毁处理的肯定要有防护的存放在PA区，防止滋生蚊蝇和虫鼠害以与对四周的环境产生污染销毁过程需商管监督并在销魂记录签字6、报损商品过多的品项，务必通知选购 ，以便追踪改善7、废弃油脂类垃圾（如废弃的厨房煎炸油、烧烤动物时产生的废油等）禁止干脆倒入下水沟，应运用专用容器存放，定点回收处理，废弃油脂类垃圾禁止销售给个人用于废油加工，应回售给取得合法资格的油脂加工企业，并与回收方签订协议，注明废弃油脂回收处理的用途，并索取回收方的营业执照等合法资质证明材料附录附录一《商品报损销毁记录表》食品全事故处置应急预案1目的为了出现发生食品平安事故时，集团各公司能够高效、有序的对食品平安事故作出合理有效的措施，妥当处理问题商品，将食品平安事故中造成的人员损害与经济损失降到最低，特制订此应急预案：2食品平安事故信息来源2.1外部信息：国家政府网站发布、消费者投诉、其他2.2内部信息：公司内部自查、从业操作人员发觉3食品平安事故汇报原则食品平安事故不得谎报、瞒报、迟报和漏报，并以人文本、统一指挥、高效解决，将消费者与我司的损失降到最低为基本原则4处置流程如例与时限：时限：从信息发觉到如何解决方案的初步确定，再到店铺的商品部与客服部、品质管理部时间不得超过2小时，沟通方式：先以会议、视频会议或沟通，然后进行邮件补充5其他5.1 11级响应食品平安事故应每年进行一次演练，11级、111级响应食品平安事故应每季度（3个月）演练一次5.2问题商品的处理依据《不合格食品 处理制度》执行5.3相关记录至少保存两年，记录内容至少包含以下内容：时间、店铺名称、食品平安事故等级、参与人员、事故过程具体描述、缘由分析、处理结果、记录人、审核人5.4本制度食品平安事故分级中的重大食品平安事故分级包含国家食品平安事故分级的重大食品平安事故和特大食品平安事故，须要与国家监督部门沟通的食品平安事故，应依据国家食品平安事故应急预案与相关法规进行处置与上报。

5.5各地区如有相关法规要求则依据各地区法规执行6参照资料中华人民共和国食品平安法（主席令其次十一号）食物中毒事故处理方法（卫生部令第八号）国家食品平安事故应急预案卫生部食品平。