世界上最有营养十二种食物.ppt

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榴莲性质温热，一次不可多吃，会令燥火上升，出现湿毒症状，一天不要食用超过两瓣，体质虚弱者最好戒食,3,、番茄　　每人每天食用,50,克－,100,克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要4,、黄豆,黄豆黄豆价廉物美，含有的异黄酮素又能产生与雌激素荷尔蒙相似的效用，降低血液胆固醇，保护心脏，预防骨质疏松菌类 　　食用菌的营养价值：高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰之无肉，被称为上帝食品，长寿食品6、红米 　　红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效7、橙 　　橙是世界四大名果之一，含量丰富的维生素C，几乎已经成为维生素C的代名词现今的营养学已一致推崇维他命C为抗氧化剂之一,8、红萝卜 　　　　胡萝卜，素有“士人参”之美称，除含有多种维生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质9,、燕麦,燕麦含有丰富的各类维生素，特别是维生素,E,，每,100,克燕麦粉中高达,15,毫克此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙,(,人参的主要成分,),。

蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的,8,种氨基酸含量的均居首位,.,,05,年元月至,2,月，贵州各地已发生近,20,起菜豆中毒事件，不少事件发生在学校、企业、工地食堂，引起群体性中毒据介绍，,1,月,6,日至,16,日，仅安顺市就发生,3,起四季豆中毒事件，,1,月,6,日，当地一企业职工食堂,90,多名民工就餐，随后,37,人出现上腹不适、痛苦、恶心、呕吐、头晕等症状1,月,16,日，安顺某洗浴中心食堂,70,名职工就餐，,10,名中毒仅贵阳地区就发生了,11,起菜豆中毒事件其中,1,月,10,日，贵阳金华中学,46,名学生和,2,名老师在一饮食店就餐，餐后,11,人出现中毒症状，初步确定为食用未烧熟的菜豆引起食物中毒每年秋冬季节正是各种菜豆大量上市的时候，特别需要防止因烹调不当食用未煮熟的菜豆引起食物中毒10、硬壳果仁　　硬壳果仁类食物含有烟酸、维生素B6、叶酸、镁、锌、铜和钾，以及多种抗氧化剂等多种营养成分，素食者常吃坚果有助于摄取缺乏的营养元素，以获得均衡营养硬壳果仁类食物主要有：杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、开心果、花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等等榛子不仅被人们食用的历史最悠久，营养物质的含量也最高，有着“坚果之王”的称号。

3,、蚕豆,,蚕豆中含有巢菜碱甙，是,6-,磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，是引起急性溶血性贫血的主要因素之一，一般在春季吃青蚕豆时发生症状为血尿、乏力、眩晕、胃肠紊乱、呕吐、发烧、贫血和休克等一般食后,5-24,小时发病预防措施：,,1,、不要生吃新鲜嫩蚕豆,,2,、吃干蚕豆时也要用水浸泡，然后换几次水，然后煮熟后食用,,,4,、豆浆,,由于大豆中含有很多有毒成份，如果豆浆未完全煮熟，人喝下后可引起中毒发病非常快，潜伏期半小时到一小时，最快三到五分钟，表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕和乏力等症状中毒原因：在,80,摄氏度左右，由于皂素受热膨胀，形成泡沫上浮，造成假浮现象，此时大豆中的很多有毒成份并未完全破坏，人食用后造成中毒，应在假沸后继续加热到一百摄氏度，泡沫消失后，表明皂素等被破坏，然后小火煮十分钟，等有毒物质彻底被破坏后可食用三）粮食作物,1,、发芽马铃薯,,发芽马铃薯引起中毒的主要物质是茄碱，又叫龙葵素成熟马铃薯的块茎部分茄碱含量非常少，不会引起中毒，但在芽、未成熟的绿色马铃薯和出现黑斑的马铃薯块茎中，含量较高，食用克即可引起中毒中毒症状：,,一般在进食数十分钟到十小时之内发病，首先是咽喉部瘙痒和烧灼感、头晕并有恶心、腹泻等症状，严重者有耳鸣、脱水、发烧、昏迷、瞳孔散大、脉搏细弱、抽搐致死等症状，主要是由于茄碱刺激人体粘膜、麻醉神经系统、呼吸系统、溶解红细胞等作用所致。

04,年,5,月,10,日上午，惠州市博罗县某公司发生集体食堂食物中毒，初步诊断为员工食用发芽马铃薯所致共,122,名员工中毒5,月,9,日中午，职工们在食堂就餐后就有人慢慢出现不适症状那天中午有,4,个菜，有猪肉、马铃薯、白菜等刚吃过饭还没什么不良反应，没想到当晚，就有几名工人上吐下泻，浑身发热无力，头晕恶心经了解，事故发生后，到该工厂食堂调查，在库存马铃薯上发现长有约两毫米长的嫩芽，检测人员立即将其封存经检测，发芽马铃薯的龙葵素呈阳性,(,可致毒,),很快，检测人员将汞中毒、农药中毒等排除从临床表现上观察：中毒事故极有可能为发芽马铃薯所致预防措施：,,1,、在田间马铃薯根茎要覆盖泥土，避免日光直射2,、贮藏时尽量在阴凉干燥的环境中3,、加强宣扬教育，使人们不吃有毒马铃薯4,、正确的加工方法,,（,1,）发芽少的加工前去掉发芽部分,,（,2,）去皮浸泡，并换水,,（,3,）加食醋等,,(,四,),蔬菜,1,、鲜黄花菜蔬,,有毒物质为,秋水仙碱,，它本身并无毒，但在体内可被氧化成,二秋水仙碱,，这是一种剧毒物质，食入,50-100,克鲜黄花菜的秋水仙碱即可引起中毒主要是秋水仙碱对人体的胃肠道和泌尿系统具有毒性并产生强烈刺激。

预防措施：,,1,、烹调前浸泡处理，先将黄花菜焯水，然后清水浸泡,2-3,小时并换水2,、高温处理：煮沸,10-15,分钟3,、晒干后再食用2,、十字花科蔬菜,,主要是由于含有芥子苷（在芥子酶的作用下产生有毒的异硫氰酸盐）它能阻止机体发育和致甲状腺肿的毒素可以采用高温破坏芥子苷酶的活性，也可采用发酵中和法去掉已产生的有毒物质五）水果,1,、果仁,,有毒物质主要是氰甙，如苦杏仁甙，各种果仁中，以苦杏仁和苦桃仁中的苦杏仁甙含量最高，约,3%,，相当于含氢氰酸,0.17%,苦杏仁甙的致死量是,1g,，小儿食,6,粒成人食,10,粒苦杏仁就能引起中毒苦杏仁甙中毒的潜伏期为小时，其症状为：口苦涩、头痛、恶心、呕吐、脉频，重者昏迷，继而失去意识，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡预防措施为：不生吃各种果仁，经炒熟后可去除毒素，如果用苦杏仁等治病，应遵照医嘱2,、白果,,其主要有毒成份为,白果二酚、白果酚、白果酸,等尤以白果二酚的毒性为大白果中毒的轻重与食用量及人体体质有关，一般儿童中毒剂量为,10-50,颗当人的皮肤接触种仁或内质外种皮后可引起皮炎、皮肤红肿；经皮肤吸收或食入白果的有毒部位后，毒素可进入小肠，再经吸收，作用于神经中枢，所以白果中毒主要症状表现为中枢神经系统和胃肠道症状。

主要预防措施为：,,1,、采集白果时避免与种皮接触2,、不食用生白果和变质白果3,、生白果去壳及果肉中绿色的胚，加水煮熟后弃水后再食用，但也应控制数量3,、柿子,,柿子有很多营养功能，但一次饮用量不能过大，尤其是未成熟的柿子，否则易形成胃柿石胃柿石是柿子在人的胃内凝聚成块所致，小者如杏核，大者如拳头，而且越积越大，越积越坚，以致无法排出，有时可被误诊为胃部肿瘤，小的柿石可以排出，大的只能采用手术排出胃柿石形成的原因：,,（,1,）柿子中的柿胶酚遇到胃内的酸液后，产生凝固而沉淀2,）柿子中含有一种可溶性收敛剂红鞣质（未成熟的柿子中含量高），其与胃酸结合可凝成小块，并逐渐凝聚成大块3,）柿子中含有,14%,的胶质和,7%,的果胶，这些物质在胃酸的作用下也可发生凝固，最终生成胃柿石预防措施：,,（,1,）不要生吃柿子和柿皮2,）不要与酸性食物同时食用3,）胃酸过多者少食用4,）不要空腹食用柿子三、含天然有毒物质的动物性食物,1,、鱼类：如河豚、青皮红肉鱼、胆毒鱼类、肝毒鱼类,,2,、贝类：,,3,、海参类：,,4,、蟾蜍（癞蛤蟆）,,5,、某些有毒动物组织,,河豚,,河豚中毒是世界上最严重的动物性食物中毒，河豚的共同特征是：身体浑圆、头胸部大、腹尾部小、背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无麟，口腔内有明显的两对门牙。

河豚鱼的毒素主要有两种：,河豚毒素和河豚酸,的河豚毒素就可以毒死一个体重,70,公斤的人河豚鱼一般都含有毒素，其含量的多少因鱼的种类、部位及季节不同而有差异，一般在春夏季的毒性最强，其主要毒性部位是,卵巢和肝脏,是一种很强的神经毒，还能使呼吸受抑制，血管神经麻痹和血压下降等河豚毒素中毒的特点是发病急而剧烈潜伏其,10,分钟到,3,小时，一般先感觉手指、唇、舌等部位刺疼，然后出现呕吐腹泻等胃肠症状，并四肢无力、发冷，及口舌指尖麻痹，以后语言不清、血压体温下降，呼吸困难以致死亡而且河豚毒素性质稳定，一般的加工方法很难将其破坏05,年,1,月,18,日上午，陵水黎族自治县英州镇五合村民在市场购买海鱼招待来访的亲戚，一起用餐者,20,多人，进食,2,小时后相继发生中毒，中毒人数,23,人，其中,2,人于中毒后,3,小时死亡经定性试验证实为河豚毒素引起的中毒死亡05,年,1,月,18,日下午，儋州市,8,名渔民在海上捕鱼时，在渔船上集体进食河豚，进食者分别于进食后,2,小时左右发生中毒，中毒,8,人，其中,2,人于食后约,3,小时死亡2004,年,11,月,27,日，文昌东郊镇豹山村一家庭食用“九母鱼”发生,4,人中毒，,1,名儿童送医院抢救途中死亡，经动物毒性试验与定性检验结果：中毒者所食的“九母鱼”含有河豚毒素。

专家解释说，当时正值河豚排卵期，中毒者所食的“九母鱼”可能因为吃了河豚卵而被污染，因此人吃了这种“九母鱼”也会中毒2004,年,2,月,27,日，澄迈县老城镇仁心村一约,70,岁村民在市场上购买鱼干约,5,斤，其子女认识这是河豚鱼干，阻止老人食用，但该老人自认为以前曾经食用过此种鱼干没问题，不听劝阻，仍然自个用水煮熟后进食该鱼干结果,1,小时后中毒死亡经动物毒性检验与定性检验，结果为河豚毒素阳性让人感到悲叹的是，这样的事情竟然年年都有发生，仅在海南省近几年就有,———,,,2003,年，,1,起事件，,11,人中毒，,2,人死亡；,,,2002,年，,1,起事件，,3,人中毒，,1,人死亡；,,,2001,年，,2,起事件，,9,人中毒，,3,人死亡；,,,2000,年，,1,起事件，,7,人中毒，,2,人死亡；,,,1999,年，,1,起事件，,12,人中毒，,3,人死亡；,,,1998,年，,1,起事件，,7,人中毒，,1,人死亡；,,不能存在侥幸吃河豚,,虽然从理论上，正确处理后河豚可以食用，且有的国家和地区也有吃河豚的习惯，但实际上，一般民众难以正确、准确地掌握处理方法同时，河豚加工要求是十分严格的。

一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训，才能安全处理，而且每条河豚的加工去毒需要经过,30,道工序，一个熟练厨师也要花,20,分钟才能完成然而一些渔民自认为有烹调秘诀而且家族是惯吃河豚的“行家”，还有的人错误认为河豚鱼肉和其皮毒性不强等，存在侥幸心理食用河豚，结果酿出了悲剧为此专家声明：由此看来，河豚虽味美，但并不“好”吃，不可存有侥幸心理，否则为解一时之馋，很可能付出惨重的代价05,年,7,月，我国大连建立全国第一条经卫生部批准的河豚生产加工线，投资亿，年加工能力,8000,吨，加工非常严格，每一道工序都由经过严格训练的专门技工来操作，而且每一道工序后都要经过检验，一共经过二十多道工序河豚加工主要是三去，“三去”要彻底去掉原料的头、皮、内脏等可能含毒部位，剔除骨头，切除红色肉腹腔内附有的黑膜，作为内脏与肌肉之间的屏障，与内脏直接接触，黑膜也含有一定的毒素，必须清洗干净河豚毒为剧毒且无特效药,,,河豚的某些脏器及组织中均含有毒素，其毒性稳定，经炒煮、盐腌和日晒等均不能被破坏河豚的毒性比剧毒药品氰化钾还要强,1000,倍，约即可致死河豚毒素主要使神经中枢和神经末梢发生麻痹先是感觉神经麻痹，其次运动神经麻痹，最后呼吸中枢和血管神经中枢麻痹，出现感觉障碍，瘫痪，呼吸衰竭等如不乐观救治，常可导致死亡。

《,水产品卫生管理办法,》,明文规定，河豚鱼有剧毒，不得流入市场青皮红肉鱼,,常见的青皮红肉鱼如金枪鱼、刺巴鱼、沙丁鱼等可引起类过敏性食物中毒，其原因是这些鱼中含有较高的组氨酸，经脱羧酶作用强的细菌作用后，产生组胺很多人都对组胺过敏一般引起人中毒的组胺摄入量为体重此种中毒发病快，潜伏期一般为小时，长者可达,4,小时，主要表现为脸红、头晕、头疼、心跳加快、胸闷、呼吸急促等，部分病人有眼结膜充血、瞳孔散大、脸发胀、水肿、口舌及四肢发麻、血压下降等症状，但大多数症状较轻，恢复快，死亡较少由于高组胺的形成是微生物的作用，所以，最有效的防治措施是防止鱼类腐败胆毒鱼类,,青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼是主要的胆毒鱼类，因为民间有鱼胆可清热、明目、止咳、平喘等功效的传说，因此因食用鱼胆发生中毒的事件屡见不鲜，其主要的中毒成分为,组胺、胆盐及氧化物,少数还与过敏有关鱼胆中毒主要是胆汁毒素严重损伤肝、肾，造成肝脏坏死和肾小管损害,,,脑细胞亦可能受损，发生脑水肿，也可能使心血管和神经系统受到损伤肝毒鱼类,,常见的为鲨鱼，主要是因为其含有大量的脂溶性维生素，特别是维生素,A,，如果一次摄入超过人体的正常水平，则可引起急性中毒。

初期为胃肠炎症状，以后可能有皮肤症，此外还可能有结膜充血、剧烈头痛等症状贝类：,,1,、蛤类,,2,、螺类,,3,、鲍类,,4,、海兔,某些含有毒物质的动物组织,,一、内分泌腺,,1,、甲状腺,,2,、肾上腺,,3,、病变淋巴腺,,二、动物肝脏,四、毒蘑菇,,根据中毒症状的不同，大致可分为以下几种类型：,,1,、,胃肠炎型中毒,,有毒物质主要为对胃肠道有刺激作用的物质，类树脂化合物、石炭酸等2,、,神经精神类型中毒,,有毒物质主要为毒蝇碱3,、,中毒性肝损害型,,有毒物质主要为毒肽和毒伞肽4,、,中毒性溶血型,,有毒物质主要为马鞍酸和毒蕈溶血素。