红烧茄子正宗家常做法.docx

红烧茄子正宗家常做法红烧茄子正宗家常做法茄子是家常必备菜品之一，它营养丰富，含有多种对人体有益的维生素， 能增强人体对疾病的抵抗力不仅营养价值高，做法也多种多样，每种做法都有不 同的口味，其中较为出名的要属红烧茄子了红烧茄子是一种历史久远的素菜，有 烧茄子的说法，后来因为调味的需要，加入了适量的白糖，成为了大众喜爱，老少 皆宜的一种家常菜红烧茄子也有很多种做法，以下为您介绍一些，如果想学，就 认真看吧!红烧茄子营养价值1、 保护心血管、抗坏血病茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细 血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持 正常的.功能此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;2、防治胃癌茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效 果此外，茄子还有清退癌热的作用;3、抗衰老茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆 固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义红烧茄子的食用功效1、味甘、性凉，入脾、胃、大肠经2、 可清热止血，消肿止痛3、 用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物所以夏天食用，有助于清热解 暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜消化不良，容易腹泻的人，则不宜 多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利 《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠所以，大便于结、痔疮出血以及患 湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃《本草纲 目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》 主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒把带蒂茄子 焙干，研成细末，更常作外用红烧茄子的具体做法做法一材料：长茄子 2 个、五花肉 100 克、辣椒 1 只、蒜 5 瓣、油适量调味料：酱油 2 勺、糖 1 勺、酒两勺、油（15 汤匙）、盐（1/3 汤匙）、鸡粉 （1汤匙）、生粉（1 汤匙）、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜 两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁制作方法：1、将茄子竖切成 4条，再横切成段，五花肉切成丝2、将辣椒切片、蒜拍碎3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸 好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

做法二制作方法：1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少 许淀粉拌匀葱去头尾洗净，切成段2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加 1/2汤匙酱油、1 汤匙生粉、1/2 汤匙油 和 1/3 汤匙鸡粉拌匀，腌制 10 分钟入味3、倒 3 汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用4、继续加 10 汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加 5 汤匙水 炒至茄子出水变软，约5一6分钟5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2 汤匙酱油调味，就可起锅啦!红烧茄子最普通的十种家常做法做法三制作方法：1、将腌过的茄块用力挤干水份2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香 味，倒入茄块翻炒4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡5、撒入香菜做法四制作方法：1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至 金黄备用2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、 醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速 翻炒均匀即可。

做法五主料：茄子 500 克 肉馅 50 克辅料：大蒜 2 瓣;姜 2片;葱、红辣椒各 1 根;豆瓣酱 1大匙;盐、糖各半小 匙;酱油 1 小匙制作方法：1、材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾，切 3 厘米长段;2、姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片;3、锅中倒入 1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出;4、锅中留 1 大匙油烧热，放入 A 料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒 熟，再加入 B 料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上 C 料即可端出 做法六原料：茄子、香菜、蒜瓣：辅料： 酱油、糖、盐、水、油1、先将茄子去皮，切成块放入一大碗内，均匀地撒上一层盐，边撒边 搅拌然后放到一边备用2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜将蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一点 酱油加一点白糖和水，凑够一碗香菜切末（要是你是熟练工的话，可以在 LD 的 批准下看会子电视因为茄子还要腌一会）大概 30 分钟后，使力气的活该开始了3、抓起大碗里面的茄子，拼命地攥~~尽量把水攥干攥的越干，烧出来 的茄子越香待油8 分热的时候，将攥成球球的茄子下锅炒到茄子变色到入刚才 按照秘方配置的汤料烧开后关小火，记得还要翻翻要不然茄子快一定是一边象 包公，一边象曹操。

等汤收的差不多了，关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘温馨小提示：茄子具有保护心血管抗坏血酸抗癌以及抗衰老的作用红烧茄子最普通的十种家常做法做法七主料：嫩荷包茄 500 克配料：蒜子 15克，姜 10 克，鲜红椒 25克调料：植物油 750 克（耗 50 克），猪油、鲜汤各 50 克，盐 5 克，味精 1克，白糖 1 克，香油、酱油各 10 克，料酒、水发香菇各 15 克制作方法：1、嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切 2厘米厚的片，剞十字花刀后切 2 厘米 宽的条，再切成3 厘米长的菱形块，入冷水泡 10分钟，捞出沥水2、鲜红椒（洗净、去蒂去籽），姜、蒜子（去蒂）、水发香菇（去蒂洗净）均 切米3、净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺 沥油;锅内放猪油烧至六成热，放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过 油后的茄子，放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香 油，装盘即成特点：色泽红亮，茄子酥烂，香鲜可口做法八制作步骤：1、将茄子切成滚刀块;葱姜蒜切末待用2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子 由硬变软时取出，将油沥干待用2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散， 烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子 入味，最后用水淀粉勾芡即成。

炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在 烧煮过程中茄子块煮成茄子泥;为了菜式的美观，酱油不必太多做法九制作步骤：1、将茄子洗干净切成滚刀块2、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起3、锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子4、加酱油、糖、酒，翻炒一下5、稍微加点水，加点盐，收一下汤汁红烧茄子最普通的十种家常做法做法十所需食材：茄子 2 个，西红柿 1 个，青椒 1 个，蒜子，盐，糖，花生油制作步骤：1、将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制 10-20 分钟2、青椒和西红柿洗净切块3、蒜子一部分切片，一部分切末4、将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油5、锅烧热，放适量花生油爆香蒜片6、下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软7、放入西红柿和青椒，调入 1 勺糖和适量盐，大火翻炒均匀8、出锅前撒上蒜末炒匀即可此菜并不难做，关键是调料的比例要掌握好，要不然不是太咸了就是太甜了，建议调料下锅前先尝尝，这样才能保证红烧茄子的正宗美味!。