动手做DIY餐饮吧.doc

第三届大学生创业设计大赛“动手做DIY餐饮吧”项目创作团队：dream time推选院系：经济管理学院目 录 目录 —————————————————— 2执行总结 ———————————————— 3创业团队概述 —————————————— 6产品及服务概述 ————————————— 8目标市场分析 —————————————— 15经营及营销策略 ————————————— 18竞争策略 ———————————————— 25机会与威胁分析 ————————————— 28资本运作与财务管理 ——————————— 31组织结构及管理制度 ——————————— 35后记 —————————————————— 40第一部分：执行总结一、项目概要：(一)、项目背景及创意构想贵州海云餐饮服务有限公司秉承着“人性打造团队，爱心服务顾客”的发展理念，力求为贵阳市广大市民提供卫生、便捷、舒适又不乏时尚感的餐饮服务公司目前试行的“动手做DIY餐饮吧”计划就是着力于满足20至35岁热爱美食、酷爱DIY（do it yourself——自己动手做）的年轻人的饮食娱乐需求的新型服务项目中国烹饪协会2007年调查显示，经过各类主题餐厅、娱乐餐饮等新型经营理念的冲击，追求个性、新奇的消费逐渐被社会所接受并追捧，将时尚元素与饮食结合的餐厅将进一步扩张，餐饮市场也将更加丰富多彩，年轻消费者追求“主宰美食”的消费心态也逐渐显现出来，然而,目前贵阳市餐饮业此类的DIY服务几乎为空白。

在这样的市场趋势下，“动手做DIY餐饮吧”应运而生动手做DIY餐饮吧”在传统餐厅的基础上推出了“顾客自己动手做”的经营方式，并以此为主营范围，此举目的在于通过为消费者提供一个自己动手做食物的平台和制作后享用的场所，满足年轻人体验烹饪乐趣的消费需求，主要盈利是靠赚取烹饪成本和菜价之间的差价来实现所以，“动手做DIY餐饮吧”是一个针对贵阳市DIY餐饮市场空白而提出的新型服务项目针对餐饮服务选址要求高、餐饮吧可移动性差等特点，公司决定以贵州民族学院为项目试点市场，因此本项目计划目标市场为贵州民族学院饮食消费市场二)项目市场前景在此目标市场下，我们的目标客户绝大部分为20多岁的年轻人，他们大多喜欢尝试新事物，也乐于接受时下流行的DIY潮流他们拥有生活必需的物质基础和闲暇时间闲暇时，他们喜欢和同学朋友群聚在一起，习惯选择丰富多样的娱乐休闲方式来放松自己，他们对于手中的积蓄没有过于死板的消费观，消费能力较高近年来，全国范围内高校的大规模扩招，使得各高校学生数量大幅度增长，贵州民族学院也不例外，更多学生的入住为餐饮吧带来了大量的目标顾客及潜在目标顾客三) 经营与营销策略1、经营策略：前期考虑多种造势活动，树立品牌形象，逐步建立健全的顾客网，打开DIY美食市场。

中期通过规范与扩大服务范围，开设连锁店等方式拓展市场占有率并且通过持续广告与各种DIY活动，来实现品牌与品质的提升，进一步吸引更多的消费者长期立足体验式餐饮领域，推出特色中餐，特色西餐，特色甜品饮品等各种饮食的体验式服务占据国内DIY特色饮食市场的主导地位2、营销策略：流行文化风云变幻，但是“美食”却是永远不会过时的主角，调查显示，今后餐饮业的发展方向主要包括三点：⑴、品牌；⑵、主题；⑶、体验经济因此，在营销策略上采取“宣传特色、打造品牌”的指导思想，具体做法是通过广告、网站促销、加强针对校园群体乃至年轻消费群的宣传等方式树立时尚、令人信服的品牌形象，在不断发扬特色服务的同时竭力塑造、提升品牌价值四) 人力资源与管理制度1、组织结构：餐饮吧初成立时采取直线型的组织结构，由餐厅经理直接向投资人（即股东）负责；三到五年后随着经营策略的成熟和连锁店的开设开始采用部门化组织结构餐厅初期创业团队主要来自于贵州民族学院Dream time团队，成员各司其职，都具有相关领域的专业知识和实践经验，同时团队还拥有贵州民族学院民族经济研究院作为其专业支持，餐饮吧同样也会邀请经济管理学院多位教授为经营管理顾问。

2、管理制度：餐饮吧的生存与发展与合适的制度紧密相关，在餐饮吧做大做强的过程中，合理的卫生制度、财务制度及员工管理制度将不可或缺五) 资本运作与财务管理 “动手做DIY餐饮吧”选址于贵州民族学院校内，属于国家支持的大学生创业项目，享受“一年免征所得税”的政策，餐厅开办初期需要资金25万，其中风险投资17.5万元，海云餐饮服务有限公司投资7.5万元其中用于固定资产投资20万元，流动资金5万元股本规模及结构为：餐饮吧注册资金为25万元人民币，其中公司投资资金 7.5万，占总资本的30%，其余70%注册资金为风险投资餐饮吧从第二年开始赢利，从第三年起利润开始大幅提升，预计第三年净利润率达到10.80%而风险投资可通过分红和出让连锁店控股等形式来收回投资 第二部分 创业团队概述1． 简介Dream time是一支年轻、进取的队伍，组建于2007年11月，组建时有三人，即马兴星、周京京、张萌，当时的组建背景是受中国大地之舞网之邀参加“‘大地之舞杯’第六届中国舞蹈荷花奖”的采访报道，在为时半个月的大赛期间，三名成员精诚合作，共发稿5万多字，得到网站领导层的肯定08年初团队报名参加“贵州民族学院第三届大学生创业计划大赛”，并新增两名成员——冯强、马彦龙，至此，团队能力得以大幅提升。

2、参赛宗旨在本次大赛中，Dream time力求以年轻人全新的思维和角度打造一种充满创意和亮点并具备可行性的餐饮生意，并为当代年轻人创造一种轻松、独特的消费方式3．成员介绍Dream time的团队成员来自祖国各地，各具特点：A、马兴星 男 贵州民族学院05级工商管理专业，来自贵州，沉稳的工作作风、漂亮的文笔和睿智的思维能力，让每一个成员信服B、周京京 女 贵州民族学院05级市场营销专业，来自湖南，天性浪漫却行事稳重，热爱美食、文笔优雅，是Dream time不可多得的干将C、张 萌 男 贵州民族学院05级市场营销专业，来自甘肃，具有出众的创新意识，经常凭借其丰富的营销经验和剑走偏锋的灵活思维成为Dream time中的急先锋D、冯 强 男 贵州民族学院05级工商管理专业，来自贵州，具有清晰完备的条理性和计划性，其高效的执行能力也让DreamYouth更具效率E、马彦龙 男 贵州民族学院07级法学专业，来自宁夏，其出众的社会实践经验、理智却不乏雷厉风行的工作作风，让Dream time的方案实施更具可行性4． 人脉关系A、业内人脉：DIY餐饮吧作为一项创新型的服务项目，它的诞生来之不易。

在我们准备计划书的前前后后，得到了民院餐饮业数位开明经营者的支持和帮助，他们有的是已经在民院餐饮业实践了五年以上的个体经营户，有的是近一两年作为新生力量投入餐饮行业的同学校友他们无私的帮助无疑可以为DIY餐饮吧的诞生提供相当宝贵的意见和经验，这些都是我们得以改善餐饮吧并和市场接轨的有利条件B、业外人脉：Dream time成员来自五湖四海，因此我们在全国各地也拥有的一定人脉资源，他们可以为我们的动手做餐饮吧出谋划策与此同时，身边的同学、老师都可以为我们的财务、设计、市场开发、营销、管理等方面提供专业支持，所以这份完备的企划书也是众人努力的结果，足以说明我们的专业性及可行性第三部分 产品及服务概述“动手做”体验餐厅主要提供一种无形产品，一种体验式服务餐厅以多种组合服务——“动手做”体验烹饪为主，以一种有形商品——“主题早餐”为辅构成产品链产品及服务重在以自主式体验的独特、新颖、时尚、舒适吸引顾客一）“动手做”体验烹饪 相对于后面介绍的“主题早餐”而言，“动手做”体验烹饪是餐厅推出的一档无形产品，也是公司的重头戏动手做”体验烹饪以“体验式消费”为理念，通过提供烹饪培训、烹饪原材料、烹饪工具、烹饪场地等，以“培训——动手制作——消费”为主线，重在满足在校大学生学习、体验烹饪乐趣的需求，形成一种“做了就知道”的寻奇心理氛围。

整个“动手做”的核心是服务，主要从以下几个方面加以介绍：1．烹饪项目（1）西点、面包、饮料等食品“动手做”体验餐厅提供具有东西方特色，外形精致、风味独特、制作独特的西点、面包、饮料等食品的制作方法、制作材料、制作设备让顾客在自己动手做中看到、尝到、学到、体验到平时觉得可望不可及的食品，日本寿司、韩国泡菜、水果沙拉、珍珠奶茶、汉堡包、松饼等食品都可以自己动手做我们提供具体的食谱以及每道食谱的制作价格、制作材料、制作设备，顾客根据自己的选择动手做食品在制作西点、面包、饮料等食品时，顾客满足看到、尝到的需求的同时，培养了一种技能技巧，获得了一种生活情趣制作西点、面包、饮料等食品和后面介绍的培训是紧紧相连的它的定价依据种类不同、所耗原材料等不同而收取不一样的费用2）蛋糕把蛋糕从西点、面包、饮料等食品中独立出来，是因为这一块拥有更大的市场365天每天都有人生日，每天都是一个特殊的日子，在这个日子里有生日蛋糕是似乎是一种潜在规则了；而各种风味的小蛋糕也获得消费者的青睐然而，纯粹的买蛋糕、吃蛋糕已经不能满足消费者的需求了，提供空间让顾客自己动手做，学习、体验做蛋糕的同时，满足顾客求独特的心理，促进各方情感的表达；对于情侣来说，体验浪漫的气息、情调，表达自己的情感——这是我们的餐厅要给消费者带来的感受。

制作生日蛋糕或是小店点心、蛋糕都较为简单，所耗时间、工具、材料较少，这充分保证了其参与性和可能性其价格依然是由所费原材料决定 （3）中餐消费者从我们提供的中餐菜单中，根据自身的兴趣、爱好选择烹饪的菜式我们提供独立的厨房、工具、烹饪原材料等，消费者运用这些烹饪所需器材、食材自己动手烹饪所选菜式做出来之后，在餐厅大厅或包房内享受自己亲自做的食品烹饪时，消费者可根据自身情况，选择是否需要指导厨师在旁指导与“坐享其成”不同，在餐厅自己动手做平时熟悉或不熟悉、常见或不常见的菜，在做的过程中体验到烹饪的乐趣，体验到那一份具体的不一样的感觉，形成一种技能自己动手做出来的菜从心理来说，也更觉健康、美味餐厅根据顾客所做菜式，所耗原材料、时间，所需分量等的不同制定不同的价格在我们提供的菜单中，对这些都有明确的规定如制作青辣椒炒鸡蛋，我们提供场地（厨房），所需设备，原料鸡蛋3个，青辣椒150克；根据市面上鸡蛋、青辣椒的价格以及场地、设备折旧费平摊定价在我们的餐厅，只提供两套中餐烹饪设备当这种“动手做”体验烹饪中餐的市场进一步扩大时，设备可能在同一时间满足不了消费者需求时，我们将不再增加设备，而采取提前预约的形式，满足顾客的消费要求。

2.针对性服务餐厅在提供烹饪项目的同时，根据具体群体提供具体的服务以下根据消费者细分市场和烹饪培训来介绍餐厅的特色服务1） 个人经调查，对于走进餐厅的个人，多数是喜爱烹饪食品的人我们提供服务的重点是各种菜式、西点等的培训对于通过烹饪宣泄情绪的顾客，餐厅提供“心情小日记”，让他（她）写下此刻想说的话，想宣泄的感情2） 情侣对于情侣，餐厅重在提供一种气氛、一种情调餐厅针对情侣专门提供“情侣套餐”，情侣根据需要选择独立制作场地，品尝场地3） 群体生日派对、同学聚会等以群体的方式进入餐厅消费提供包间，保证娱乐性强，推出套餐提供几条食品制作流水线，如有的顾客做甜品，有的做中餐，有的做饮料等等4）烹饪培训针对有市场需求、有难度、有技巧的食品制作，餐厅提供制作培训。