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西餐专业 小知识--松露（黑菌）介绍 黑菌又名“块菌”、“拱菌”，是法餐中的又一经典美食代表天然黑菌在烹饪界中有“黑钻石”之美称而法国天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价，即法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见其珍贵和稀有 黑菌浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路，其气味芬芳，稍带土味用黑菌烹调出的佳肴，既味鲜又极富营养，还是较为稀有的珍品全世界有30多种类别不同的黑菌，分部在法国、英国、意大利等地，而最好的种类均源自“Perigord”(法国西南部地区)的辽阔森林，这里的天然黑菌载有美食精品之美誉，被世人称道Perigord”地区的黑菌大多生长在橡树下，确切地说是距离树根向下10英寸左右一般在橡树树根周围都会生长一些杂草汲取树根的营养，而下面长有黑菌的橡树周围几乎没有生长杂草，道理很简单，这些散失的营养都被距离树根10英寸以下的黑菌吸取得干干净净可见黑菌的营养丰富而饱满 有关黑菌的最早发现，还有着动物的不小帮忙据说，最早发现黑菌可以食用并味道鲜美的是古巴比龙人狩猎者们经常发现野猪爱在橡树下刨挖，然后将一些黑乎乎的东西拖到草丛中吃掉，因为好奇，他们也在橡树下挖掘并将挖出的东西煮熟，惊奇地发现这种黑色的东西味道异常鲜美，并从此开始食用。
现在人们用猎犬挖掘黑菌，因为猎犬嗅觉灵敏，同时黑菌中所含的特殊物质也是被发现的重要因素。
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