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全国各地凉面、冷面、拌面做法大全全国各地凉面、冷面、拌面做法大全全国各地凉面、冷面、拌面做法大全天气越来越热了，一碗爽口而又制作简单的凉面，正好可以迎合您的要求下面就教你几种具有地方特色的凉面 北京 芝麻酱凉面 材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜） 、精盐、凉开水、醋、蒜 做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成） ，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用 四川 鸡丝凉面 材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉 1/2 茶匙 做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各 1 汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝） ；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。

山西 雁北冷莜面 材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司 做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可 吉林 延吉冷面 材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜 煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许 做法：牛肉整块烫煮 2 分钟后，捞出洗净4 杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮 40 分钟取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段 广东 鸡蛋凉面 材料：面条 200 克 鸡蛋 1 个 鸡脯肉 100 克 绿豆芽 20 克 黄瓜20 克 大蒜 3 瓣 调料：食用油 20 克 香油 1 小匙 酱油 1 大匙 芝麻酱 2 大匙 香醋 1 大匙 精盐 1 小匙 味精 1 小匙 做法： 1、把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干； 2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干； 3、把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥; 4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀； 5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。

日本 冷稻庭乌冬面 材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱 做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块） ，沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌 家常凉面 材料：面条 150 克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个 做法： 1、将鸡蛋摊成蛋皮，和青瓜、红萝卜一起切丝 2、葱切细丝、姜和蒜斩成末 3、将面条煮至八成熟，过冷水备用 4、烧烫的油淋在辣椒粉上 5、用一只大碗装好面条，然后把所有配料加进去，浇上生抽和醋，拌匀即可食用 四味凉面 原料：熟火腿 100 克、黄瓜 150 克、水发香菇 75 克、青豆 75克、鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量 做法： 1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用； 2、取 4 个小碗，分别在碗内调成 4 种不同味道的凉拌汁用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。

3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用 新疆凉面 作法：先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香 葱油凉面 原料：虾仁 100 克、水发玉兰片 75 克、香菇 50 克、葱 50 克、植物油 10 克、酱油 5 克、精盐 3 克、鸡精 2 克、香油 5 克 做法： 1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用； 2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉； 3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁； 4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用 武汉热干面 烹制材料(三人份) 材料： 猪绞肉(200 克)、细拉面(250 克)、萝卜干末(50 克)、葱花(1汤匙)、熟白芝麻(1 汤匙) 酱汁： 香油(1 汤匙)、芝麻酱(3 汤匙)、鸡粉(1/3 汤匙)、酱油(1 汤匙)、香醋(1 汤匙)、郫县豆瓣酱(1 汤匙)、辣椒油(2 汤匙) 调料： 油(4 汤匙)、盐(1 汤匙) 制作： 第一步 1、烧热 2 汤匙油，放入猪绞肉翻炒几下，倒入萝卜干末炒匀，至肉末变白色，注入 1 碗清水煮沸。

第二步 2、加入 1 汤匙香油、3 汤匙芝麻酱、1/3 汤匙鸡粉、1 汤匙酱油、1 汤匙香醋、1 汤匙郫县豆瓣酱和 2 汤匙辣椒油炒匀，做成酱汁第三步 3、烧开半锅水，加入 1 汤匙盐，放入拉面搅散中火煮至浮起，连续点两次水 第四步 4、捞起煮好的拉面，用清水冲洗数遍然后沥干水，面条过冷河后可冲去多余的淀粉 第五步 5、烧热 2 汤匙油，倒入煮好的面条用筷子搅散，使每一根面条都沾上油，且光滑不粘连 第六步 6、将面条盛入碟中，淋上麻酱汁，洒上葱花和 1 汤匙熟白芝麻，便可上桌 厨神贴士 1、要使面条爽滑弹牙有诀窍：一要在沸水中加盐；二面条下锅煮沸后需点两次水；三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉；四面条要过油使其光滑不粘连 2、芝麻酱呈浓稠状，不易化开，还想让酱汁的芝麻味更浓一点，可用香油将芝麻酱调成糊状，再倒入面条中拌匀食用 3、由于芝麻酱的含油量极高，含水量较低，煮酱汁注入的水量应稍多一些，否则加入芝麻酱后，酱汁会非常浓稠，不易化开，且口感较干 4、调制酱汁可根据个人口味，嗜辣者可加多一点豆瓣酱和辣椒油，不喜辣者可不放京派炸酱冷面 材料：面条，如果“来赛”的话，最好能够自擀面团，不行也只能采用机制切面。

酱，黄酱(最好选用百年老字号六必居的，一包备用)，甜面酱(一包备用)，肥肉丁，瘦肉丁面码，炸酱面的面码种类繁多，黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心里美萝卜、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码 做法：先煸肥肉丁，后加瘦肉丁(怕麻烦也可以选择肥瘦肉兼有的五花肉切丁)，出油煸好后盛出把混合好的酱倒入锅内翻炒(黄酱和甜面酱可根据自己的口味按照 2:1 到 5:1 的比例混合)，炒出香味后倒入肉丁一起熬制熬的时间要长，并且边熬边往锅里加少量水(以免干锅)，等熬到颜色发黑就熬成了出锅的时候撒点葱白末儿，用以提味一次可以多做一点，吃不完的盛入玻璃瓶或保鲜盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出来拌，吃一个星期没问题)黄瓜、萝卜等切丝，黄豆、青豆等焯过去生即可(如果是正宗的炸酱面，应该按照规矩，根据季节的不同准备 8 样时蔬作为面码，以求口味的多样化和图个彩头)面条煮熟后过凉水，最后在面条上拌上 2 大勺香喷喷的炸酱，再放入各种菜码，就等着大嚼一番吧 韩国冷面之一清凉解暑好吃的韩式冷面 原料：荞麦面、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、芝麻、冷面调料等 做法： 1.最好先提前在冰箱里放两瓶矿泉水，以达到冰镇的效果，这样做出来的汤料才清凉爽口。

2.将荞麦面下锅煮熟，并过一遍凉水 3.把买来的调料包放入容器中，并倒入冰水搅拌可以根据个人口味适量加些调味料 4.将荞麦面上摆放上黄瓜等配料，然后将汤汁浇在上面并洒上芝麻即可 韩式冷面之二 材料：冷面面条 350 克、牛肉 200 克(牛排肉)、大葱一个、蒜4 瓣、洋葱半个、萝卜 100 克、黄瓜半个、梨 1/3 个、鸡蛋 2 个 调味料：辣椒粉 1/2、凉开水 6 杯、食盐半匙 做法： 1.煮牛肉时,放入洋葱,蒜,大葱继续煮上 30 分钟后牛肉煮烂后,进行冷却,切成薄片,作为冷面里的片肉 2.汤水放入冰箱冷却后,油份便会凝结在最上层,刮出其上层的所有油份 3.煮熟鸡蛋后,切成一半当水煮开后,放入面条用筷子搅面条使之均匀受热,煮 1~2 分钟当水盛出的时候,倒入半杯凉水,会使面条劲道.在冷水里涮一下面条,直到滑腻感消失为止,然后捞出在碗里放入做好的团面,倒入凉凉的肉汤,再加入肉片,黄瓜,萝卜,鸡蛋即可冷面灵魂 冷面汁吃冷面，少不了一碗冷面汁，用筷子夹起一箸面条，放在汤汁中浸一浸，嘴巴用力一啜，汁连面统统送进口□冷面汁基本上也有浓淡之分，吃荞麦面这类质地较粗的面条时，一般会用较浓味的冷面汁；至於普通的素面，由於本身味道较淡，所以面汁也宜选淡味的。

餐馆常吃的冷面汁通常是日本豉油、芥辣及木鱼汤的混合体美麻酱凉面怎么做？ 麻酱凉面 1、第一步：最重要的是要先冻一锅水在冰箱里哦，要想凉点，就放在上面，用来把热乎乎的面条降温，要可以直接喝的水哦，不然的话会肚子痛的 2、准备材料：肉炒好，蒜、醋、黄瓜一个不能少，主要步骤的看图 3、味道方面自己掌握，麻酱超市有卖，最好是现出的，那样更香，各大超市均有发售 朝鲜冷面 朝鲜冷面的做法(酸甜爽辣） 基本材料：青瓜半条、酱牛肉 50 克、朝鲜冷面 1 包、沙梨 1 只、姜、芫荽少许 冷汤酱料：白醋(若用苹果醋更佳)、白砂糖、酱油、柠檬汁适量，辣椒油(随个人口味添加) 第一步 1.把鸡蛋煮熟，切片或对半切开，并把全部材料切好作准备； 第二步 2.用准备好的熟水或直饮水调成汤底，先下糖两匙，再把姜梨丝放入； 第三步 3.用匙挖出柠檬汁加入汤底，然后放入冰箱冷藏待用； 第四步 4.煮面时一定注意要用冷水下锅，煮之前最好用冷水把面泡上10 分钟； 第五步 5.把面煮熟透之后要过三次冷河，把煮白的面汤洗掉； 第六步 6.最后把熟面放入冰汤中，把其他配材在面上排列整齐漂亮即可 朝鲜冷面 冷面热效应 时间：因冷汤要提前调味并冷藏半小时，所以一共大概也是花大半小时。

成本：推荐在大超市就可以买到的爽哥朝鲜冷面，价钱大概是6 元，包装中附送的泡菜味道也相当正宗加上其他材料，成本不超过 10 元(两人份) 注意事宜： 1.若没有沙梨的话，东北苹果梨或贡梨也可； 2.因汤是生冷进食，所以一定要注意卫生，用干净的直饮水或纯净水来调制 冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面” 过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面” 冷面的魅力在何处？皆在它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人。