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    压缩坛紫菜加工技术初步研究    温从涨 蔡青敏 林峰 孙庆海 吴伯合（温州海佳海藻加工有限公司） （温州海虎海藻养殖有限公司）中国浙江平阳县西湾乡邮编：325401中国浙江平阳县西湾乡邮编：325401【提要】JK缩坛紫菜加工主要工艺流程为预处理、压缩成型、二次烘干和产品包装[来自www.LW5u.coM]等环节，关键控制参数是成型前藻体适宜水分为15%~1 7%、压缩比1：0.3，-次烘干后藻体水分10%以下，抽真空密封避光包装，保质期可达18个月上温从涨等，201l压缩坛紫菜加工技术初步研究，《现代渔业信息》杂志，26(7)：21-22Keys：坛紫菜；压缩加工；压缩比坛紫菜（Porphyra haitanensis）为我国人工养殖的主要海藻品种之一，有较高的经济和食用价值，被广大消费者所喜爱目前，加工的坛紫菜干品体积大且脆、易返潮、避光要求高，不便于贮藏、携带和运输，感观不佳，产品附加值偏低为解决上述存在的问题，本文对坛紫菜的压缩加工技术进行初步的研究，现将实验结果报告如下1 材料与方法1.1 原材料及主要生产设备原材料为2009年12月20日产于浙江省平阳县西湾滩涂的坛紫菜二水鲜菜和散装十菜（10.2%水分）。

主要设备为隧道式坛紫菜烘干机、白制压缩紫菜加工机和FM-2型紫菜再干机1.2 方法1.2.1 压缩坛紫菜加工工艺流程成型压缩坛紫菜为方块状1.2.2 成型前藻体水分与成型后藻体完整度取经鲜菜清洗、一次烘干(A)和散装干菜、回潮(B)的不同水分藻体60份各15 g，经干燥箱烘干调节后，水分为11%、12%、13%、14%、15%、l6%、17%、18%、l9%.、20%,分20组，每组3个样品，通过12.5 MPa压力压缩成型后复水，测定每组（平均）藻体完整度，得出适宜成型水分完整度是以不破碎藻体重量占总重量之比(%)计算1.2.3 不同成型压力与压缩比取水分为16%的坛紫菜27份，每份10g，分9组，每组3个样品，采用不同压力成型，分别测定成型前、后的（平均）体积，计算压缩比成型前体积为人工挤压条件下体积1.2.4 压缩块复水时间将上述压缩比试验的样品，用紫菜再干机进行二次烘干，烘干后水分为(10±0.2)%，在25℃常温淡水中进行复水，少许搅动，以坛紫菜压缩块完全分离为单张藻体为准，测定所用（平均）时间2 结果与讨论2.1 藻体完整度实验将不同水分藻体压缩成型、复水，测得藻体完整度如表1。

别不大水分处于16%以上时，藻体完整度大于99%，15%以下时，藻体完整度急剧下降综合考虑藻体完整度、成型前后加工的效费比，适宜的成型水分为15%—17%2.2 压缩比与复水时间设置9组成型压力，其中：第9组为加工机极限压力测得压缩比与复水时间的结果，如表2从表2的结果可得出，压缩紫菜加工机的压缩比处于1：0.4—0.2．也就是体积减少60%-80%，复水时间与压缩比成正比关系，压缩比越高，所需复水时间越长，而确定复水时间的主要因素是终端消费者使用的方便性，根据市场调查情况显示，控制在60 s以内为宜当水分处于16%左右时，坛紫菜藻体间有较高粘连性，同时要考虑二次烘干的效费比和压缩块的复水时间，除有特殊要求，一般情况下压缩比并不是越高越好，1：0.3的压缩比较为合适，可满足野外作业、旅游等特殊用途及长途运输的要求3 小结成型前藻体适宜水分为15%—17%，采用1：0.3的压缩比较为合适延长产品保质期由于坛紫菜的贮存需避光、干燥，在产品质量达到GB/T 23597-2009《干紫菜》标准要求，且水分处于10%以下时，压缩坛紫菜的保质期长短主要取决于包装质量的好坏我们采用PE塑料袋抽真空避光密封小包装，外用纸盒包装（20—25块1盒），置于室内常温下贮存，至2011年5月30日，历时18个月，经检测，各项质量指标正常，符合相关产品标准要求。

但最长可保质时间，还需做进一步的观察和检测Reference陆忠康．简明中国水产养殖百科全书[M]．北京：中国农业出版社，2001．申世斌，吴宪瑞，韩书昌，等，黑木耳块加工技术的研究[J]．中国林副特产，1994( 03)：16-18．王奇欣，福建省坛紫菜加工产业化发展思路[J]．福建水产，2005，( 02)：[来自wwW.lw5u.cOm]71-73．王民生．紫菜的生产及其质量一日本的紫菜养殖和技术问题[M]．北京：中国农业出版社，1985．应苗苗，低值紫菜研究现状与高值化对策[J]．温州农业科技，2009，( 03)：16-17．李晓川，王联珠，陈远惠，水产品标准化与质量保证[M]．北京：中国标准出版社，2000．  -全文完-。