[酱咸菜得腌制方式大全]酱咸菜得腌制方式.docx

[酱咸菜得腌制方式大全]酱咸菜得腌制方式 　　咸菜是中国家庭喜爱得一道用食盐等调味料腌渍后得蔬菜有较强得咸味，可长期保存老北京人都有制作酱咸菜得习惯，现在这种风味独特得酱咸菜也是地道得老北京小吃之一那么酱咸菜怎样制作呢? 　　酱咸菜得腌制方式：什锦泡菜 　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克 　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分 　　把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水 　　把要泡得各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要常常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可 　　酱咸菜得腌制方式：酱黄瓜 　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克 　　1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住 　　腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水; 　　酱咸菜得腌制方式：腌朝鲜辣白菜 　　白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

　　1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分; 　　2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末 　　苹果、白梨洗净切碎 　　鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用; 　　3、用配好得调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中 　　把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用 　　酱咸菜得腌制方式：泡萝卜条 　　鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克 　　1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当得长条，放置室外晾晒至发蔫; 　　2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水 　　坛边用水密封保存5天后，即可食用 　　酱咸菜得腌制方式：糖醋黄瓜 　　嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克 　　将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成得溶液中，密封15天可 　　酱咸菜得腌制方式：泡五香黄瓜 　　鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。

　　1、将黄瓜洗净，先用25%得盐水泡2小时，捞出后沥干; 　　2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成3Word版本。