餐厅区域摆设及收撤工作服务程序.doc

A区摆设及收撤工作服务程序一．台椅1． 由餐厅经理提前两天以文字形式联系中餐借餐椅，数量根据所需而定2． 派男服务员到管事部借宴会台3． 将借回的宴会台、中餐椅直接搬到A区，搬运台、椅只能用人手，不能用叉车推，路线：从厨房门口——第五组——迎送门口——A区，搬运餐台注意不要四脚朝着客人，宴会台不能拖地二．场地规定：1． 将A区的植物摆放好，地毯卷起，放在卡拉OK的屏风背面，将卡拉OK的候位台、椅搬到酒柜旁边三．备品：1． 从办公室开出60套刀叉（大刀、大叉、汤更、甜更、甜叉、牛油刀、啡更）和2把镊子到A区，并且要擦干净2． 物品：（一般以摆放6张宴会台为准）14套椒盐瓶、14个糖盅、40只烟盅、40只啡杯、啡碟、60只牛油碟、12个牙签筒，牛油花垫碟若干，纸巾若干，茶包1盒、2壶热水、2壶冰水、15个洗手盅、14个忌廉杯、1壶热奶，圆托盘、大托盘和白餐巾、红餐巾若干，咖啡热炉3． 将以上餐具分别用2部送餐车推到A区，路线：贮物室——第五组——BUFFET台通道——第一组——B区——A区4． 用白台布将2部送餐车和卡拉OK的长台铺好，临时作为备品柜用，并且准备3个白胶盆，一种放脏刀叉，一种放布草，一种放垃圾。

四．餐位摆设：1． 派一名服务员将A区的台摆好餐位（按C/S规定摆位）和SET好备餐台，服务员将餐台摆设后，知会第一组领班到A区检查，注意餐台和餐椅要摆成一条直线，双头WARMER暂不插好电制（使用时再插），摆上台刀叉与否干净五．灯光：1． 餐厅经理于16：30PM开碰头会时，与娱乐厅经理联系，请她协助于18：00PM前将A区的灯打开，17：45PM从娱乐厅借回蜡烛座14个摆上台，蜡烛在有客人到来时再点燃2． 以上工作要于17；45PM所有完毕，由领班检查后，再由餐厅经理检查一遍六．服务：1． 与咖啡厅的服务规定基本一致2． 由于A区距离自助餐食品台较远，如客人规定服务员为她们拿取食品，服务员要满足客人规定3． 客人规定转台，可以婉转告知客人，餐厅如有台立即为客人转台，并知会迎送，如有空台，告知A区领班，为客人转台4． 一定要提示客人看守好带来的所有物品，如客人拿取食品，请客人留下一人看守物品5． 提示客人通过B区注意安全6． 提示服务员要小心搬运垃圾，避免打烂餐具和碰撞客人七．收撤工作：1． 一方面在不影响客人的状况下，将脏餐具搬运回洗碗机，干净餐具放回楼面2． A区客人所有离开后，将宴会台、中餐椅退回宏图府。

3． 将A区的地毯和植物放回原位，并搞好卫生，请卡拉OK领班检查一遍4． 将A区刀叉清洁干净，退回办公室 。