天下美味——尽在咖喱.doc

起源起源咖哩起源于印度咖喱”一词来源于坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，由于咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人在泰米尔语中，“Kari”是“酱”的意思早期印度被蒙古人所建立的蒙恕儿帝国所统治过，其间从波斯（现今的伊朗）带来的饮食习惯，从而影响印度人的烹调风格直到现今 一般说法在南印度，curry 是一被英语化的拼法，在南印 Tamil Nadu 省 CURRY 则被拼为 KARRI，由肉汁或酱汁且多搭配米饭或是面包的一种主食亦有另一说法，此字在十四世纪古英文就已存在于烹调文献中，被拼为 CURY，是源自于法语 cuire (意译为煮) 一位咖哩权威作家 Brent Thompson 对咖哩曾写下这么一段话：在印度 curry 一词，并不是真正被使用如我们所认知的一般，除非你专指的是普遍存在于印度，但由英国人归类，把包含着姜、大蒜、洋葱、姜黄、辣椒及油所烹煮的汤或炖菜，其大多为黄色，红色，多油，味辛辣且浓郁而今日我们所熟知的咖哩则普遍被定义为由新鲜或干燥香料以油炒香，并加入洋葱泥，大蒜，姜一起熬煮其中香料并没有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及姜黄等。

咖咖喱喱的的简简介介咖喱，印度话叫 masala；要认识 masala，要先认识辣椒——印度话叫 mirch，红的叫 lal，绿的叫 hari，只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不只红色，还有黄有绿、有橙有啡，大中小辣兼而有之，务请各位享受时点红点绿，由最不辣吃到最辣，才能领教到其中的层次同深度…… 咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味 最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而当中的佼佼表者就是印度困境中每每走出一条新血路，为什么印度能在香料中的成就如此伟大，相信是因为他们终年闷热潮湿的天气所致天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌将食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促进胃液分泌，令人胃口大增，同时更能令食物保存更久，正适合印度的天气而咖喱是多种香料的结晶这是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能僻去其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好。

这便是坦米尔「卡利」(Curry)咖喱的来源「卡利」的意思是「以不同香辛料制成的酱汁」—就是现在我们中国人翻译过来的「咖喱」了 后来香料、咖喱等传入了以肉食为主的欧洲国家，贵族们都视如珍品，甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船，促进了航运的发展，干状的咖喱原料-不同的香料就是在那时期变得更加流行因为船运需时，免令香料变坏便以干货形式输出，时至今日，香料粉末仍大行其道随着时代进步，煮咖喱变得越来越方便，以往要晒干磨粉再混配、调味，现在固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见，咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品 （订正，咖喱的起源是泰国，但是泰国的口味不好，想吃纯正的还是到印度尼西亚吧） 咖咖喱喱的的传传播播咖喱的种类很多，有红、青、黄、白之别；食用咖喱的国家很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等却不知道不同国家、不同咖喱到底有何不同直到集合了被采访厨师的各种介绍，才理清个中端倪 咖喱首先在南亚和东南亚等地传播，到 17 世纪，欧洲殖民者来到亚洲时把这些香料带到欧洲，继而传播到世界各处咖哩在世界各地结合不同饮食文化而演变出各种不同风格和吃法 咖喱（curry）的专有名词是从“kari”演化而来的，在泰米尔语（Tamil word）是指一种酱，是在南印度的多种菜肴的总合，用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用。

咖哩这个词已经被广泛的使用，特别是在西半球，几乎任何加有香料的，加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖哩这个不严密的伞形结构的词，是英国统治主要所留下来的东西这是一般的误解，认为所有用咖哩粉末或是用各种肉类、蔬菜做成的菜肴都是咖哩在印度，咖哩这个词事实上是很少用大部份菜肴包含了豆类（lentils）的菜叫“dahl”，意指这是一种用做备用的香料肉类或是蔬菜做成的菜肴同样地给予特定的名字，用以区别烹调的方法或是特殊的香料使用然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的确叫做咖哩（curry or khadi）——这包含了酸奶酪（yoghurt）、酥油（ghee）、印度酥油 印度咖印度咖喱喱印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁 搭配咖哩的主食，随着地方所盛产农作物的不同而改变如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包；北方盛产麦子则多食面包；南方或东南方则以米食为主印度咖哩成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序，而不在于炫丽复杂的烹调技巧直到近代，并没有任何专门的咖哩食谱，因为咖哩的本质强调的是个人风格与创造性。

没有固定食谱，反而令许多印度料理得以挤身世界级美食之列正因为没有食谱，令咖哩即使在同一区域内，味道、外观都有着显著的不同 对于咖哩的普遍印象，很多场合都会把焦点集中在印度咖哩（印度早期并没有所谓的咖哩）之所以有这种情况，是基于印度咖哩其实就是所有咖哩的延伸，假如会制作印度咖哩，其它种类的咖哩就只是再加工或转换材料而已在印度提到咖哩，大多指以肉汁或酱汁搭配米饭或面包的一种主食 在印度，几乎每一个家庭的厨房都有许多香料，但却很少人使用咖哩粉，因为咖哩粉大都是要使用时才特意研磨的另外有一种使用率极为频繁的调味料“garam masala”，其中“garam”意为辣，“masala”则为香料之意 泰国咖泰国咖喱喱泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类其中红咖哩最辣，不习惯的人进食时容易流眼泪 泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣泰式青咖喱大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美 马马来西来西亚亚咖咖喱喱马来亚咖喱一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产，味道偏辣。

当地华人、马来西亚人及印度人对咖哩的煮法都各尽不同，印度人的咖喱通常都不放椰浆，配料多是蔬菜、鱼类等，这与印度人平常吃素有莫大的关系当地华人的咖哩料理叻沙面和咖喱面包，前者是把面放入咖喱汤内，配上黄豆芽、蚶、鸡肉、长豆、羊角豆等，由于马来咖哩面为“laksa”，因此称为“叻沙”而咖哩面包就是把咖哩鸡装入面包里的简易料理 新加坡咖新加坡咖喱喱新加坡邻近马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，特别是味道较淡和清香此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道颇为大众化 斯里斯里兰兰卡咖卡咖喱喱斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹斯里兰卡咖喱肥牛粒煲，运用到的香料很丰富，难怪香浓非常，但辣味就较印度咖喱淡，而吸收了咖喱精华的肥牛粒，每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味 日本咖日本咖喱喱除了印度及与其邻近的各国外，日本也是酷爱咖喱的国度，看看现在摆在超市货架上出售的各种咖喱粉、块咖喱，绝大多数的外包装上都打着日本风味的印记，差点要让人误以为日本才是咖喱的发祥地其实，日本与印度虽然同处于亚洲，但日本人吃的咖喱却是到了明治维新时期才由欧洲传入的。

似乎无论什么东西，一经传到日本，便转型为更加精致、细腻、温和的事物，与其本土文化巧妙地融为一体咖喱传到日本后，也得到了新的发展 日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重虽然日式咖哩又称欧风咖哩，事实上还是由日本人所发明的之所以称欧风咖喱，是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊（roux），多用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格欧风咖哩虽然较为浓醇，但与印度相似料理比较起来，香料味还是明显不及咖哩除了可以伴饭吃外，还可以作为拉面和乌龙面等汤面类食物的汤底，这方面和其他地方的咖哩有较大分别北海道札幌地区有一种汤咖哩咖喱到了日本人手中，出现了可以大规模生产的咖喱粉与咖喱块虽然不再像印度家庭自制的咖喱那样味道千变万化、自在随心，但胜在够方便，节省时间不必上餐馆，不必费力气学厨艺、买材料，只要稍微加热，淋在米饭上即可食用咖喱也因此成为了一种普通人可以随时享用的美味 英国咖英国咖喱喱英国曾经殖民统治过印度这片土地，当年结束殖民统治撤退之后，也一并把印度的料理烹调习惯一并带回大不列颠的土地上有人打趣的说：全世界除印度这块次大陆以外，就属大不列颠这块土地的印度料理最为地道了。

由此可知印度料理在英国的地位 台湾咖台湾咖喱喱台湾咖喱承袭早期日本殖民台湾所遗留下来的风味，这是日本人当年前往英国学习科技等技术时，在船上看见印度籍船员，烹调时所见闻到的，从而带回日本，其特征为使用大量的姜黄所以色泽大多为鲜艳黄色，与淡淡的小茴香(cumin)气味，在台湾也有人使用咖喱粉直接添加于白米饭中作为炒饭食用 咖咖喱喱的制作的制作材料材料肉：牛肉、猪肉、鸡肉均可，切成小块 菜：土豆——切块（小一些），胡萝卜——切丁，洋葱——切成小块 料：食用油，盐，咖喱粉（块） 咖咖喱喱粉粉步骤 1、锅里放油，炒肉 2、等到肉炒得半熟后（肉会比较嫩）放菜到锅里跟肉一起炒，注意要多放点油，还要放适量的盐（也可先不放，等调入咖喱后若盐味不足再加盐） 3、菜有些熟了，加水漫过菜，小火煮 4、菜都熟透了，小火，将咖喱粉用少量冷水拌匀（咖喱粉的用量可根据自己的口味），然后倒入锅中搅匀可一边尝味道，一边加入咖喱如果是咖喱块，一般不用放盐，并且在水倒进去之后就可以放了）5、水开后继续用小火煮上 5 分钟 6、米饭另做，浇上菜和汤 咖咖喱块喱块步骤 1、把紧好的牛肉切 2cm 见方的块，也可以去超市买切好的，有点肥的或带筋的更好。

注：咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好，也可以放小排、放鸡翅，有骨头的才好呢）（同时闷一锅大米饭） 2、同时土豆切方块儿（块儿一定不要太大）、胡萝卜切圆块儿（打皮，块大点儿），洋葱多量切粗丝 3、在锅里放适量的油，用中火把牛肉放进去炒一下（要空干水，不然嘣的好厉害！），看到边儿发焦的时候取出 4、用剩下的油把胡萝卜、洋葱也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概与菜平高 5、用大火把盛有牛肉、洋葱、胡萝卜的汤煮至沸腾闭火，静置 15分钟 6、然后放入咖喱块，等它完全溶解后（大约 10 分钟），放入土豆，（适量加入一些椰浆会更加香浓） 7、小火煮（大约 15 分钟），一边煮一边搅拌，口中不停的说：不要糊不要糊…不然会糊的：） 8、等到土豆熟了就可以吃了，注意：土豆一定要熟，另外一般来说不需要放任何调料了 需要注意的需要注意的问题问题1）咖喱是一种有刺激性气味儿的调料，胃不太好的同学吃的时候一定要注意；另外米饭水不要少，不要硬 2）如果是两个人吃的话，可考虑以下的配量：牛肉一斤（超市一盒装）、中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱快儿半盒，米饭就看两口子的饭量了 ：） 3）一顿吃不了可先存放冰箱，第二顿更好吃!不过第二顿热的时候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化开，不停的搅拌，口中念念有词…… 咖咖喱喱菜菜谱谱日式咖日式咖喱鸡饭喱鸡饭材料：鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱（最好是深色块状的，浅色粉末的味道有点淡），盐 做法：1。

鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至 8 分熟土豆，胡萝卜，洋葱切块在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡萝卜块放进去煮煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸苹果和西红柿也要。