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1参茸培训资料参茸培训资料 一、一、人人 参参【来源】为五加科植物人参的干燥根及根茎栽培者称“园参”，播种在山林野生状态下自然生长的称“林下参”，习称“籽海、籽扒参”林下参或园参挖取遗漏者又经多年长大称“池底参”，野生环境中的人参称“野山参”产地】主产吉林、辽宁、黑龙江等省，主要为园参采收加工】多于秋季采挖，洗净；园参除去支根，晒干，称“生晒参”，如不除去支根晒干，则称“全须生晒参”；取洗净的鲜人参，经蒸制后干燥，称“红参”，其中形态较好，芦长、身长、侧根长者称“边条红参”；不具此特征的称“普通红参”红参经精选后再深加工制作成各种品牌商品，如新开河参、正韩人参等性味归经】甘微苦，温入脾、肺经功效主治】大补元气，固脱生津，安神治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘，眩晕头痛，阳痿，尿频，消渴，妇女崩漏，小儿慢惊，及久虚不复，一切气血津液不足之证用法用量】 内服：煎汤，1.5～10 克，大剂 15～30 克；亦可熬膏，或入丸、散、炖服 【宜忌】实证、热证忌服 反藜芦，畏五灵脂 人参服法：人参服法：（一）炖服将人参片放入炖盅加水炖 4~5 小时后服用 （二）嚼食。

以 2~3 片人参含于口中细嚼三）磨粉将人参打粉，每天吞服，每次 1~1.5 克，用量视个人体质而定 （四）冲茶将人参片放在杯中，用开水泡服五）泡酒将整根人参切成薄片装入瓶内用 50~60 度的白酒浸泡，每日斟情服用 （六）炖煮食品将人参和瘦肉、鸡等一起烹炖，滋补强身 二、二、高丽参高丽参【来源】产于南的人参称为高丽参来源于五加科植物人参带根茎的根，经加工蒸制而成高丽参依形色又可分为水参、白参及红参高丽参原植物与国产人参相同，仅因产地和加工方法不同而有所区别高丽参分红参、白参两个种类，以高丽红参著名，其药用成分与中国人参基本相同现国内也有国产高丽红参高丽参的加工工艺复杂，不同的加工工艺制成不同种类的高丽参将收获的人参晾干，挑选出质量最好的加工成红参，其余加工成白参刚采自参田、尚未经过晒干过程的即为水参，不过由于保存不易，因此除了产地外很难见到；其次为白参，它是以四～六年生的水身为原料，剥皮后以太阳光或热风自然晒干而成，色泽呈微白的黄色；最后为红参，它是将水参热蒸后烘干而成，水分含量低于百分之十四，组织较硬，呈黄褐色，可长期保存高丽参一般生长四～六年收割，其中又以六年根的品质最优，超过六年品质便会走下坡了。

2高丽红参的性状特征：表面棕褐色或红棕色，不透明 参体较饱满，长约 6－10 厘米，直径 1－2厘米，顶端平宽，有的是连着两个叉状的双马蹄芦，有的单芦头，称“独碗芦”芦头粗大，每一芦碗中间都呈凹陷状，边缘整齐参体因包装加工压成方形，与芦头连接处不凹陷，下端呈扁圆形质坚，体重，断面角质光亮，有菊花纹气浓香，味甘微苦 好的人参要从形色味来分辨生长良好的高丽参，根茎（根头）粗短而发达、主根的肩部宽而结实、主根和侧根的颜色各异且侧根发育较好，通常拥有一到三根成熟发育的粗侧根、具有独特的甜味和香甜味道 红参分为天、地、人、翁四个等级，每个等级中再按大、小分为不同规格，如天、地、人字等 10 支（片） 、15 支（片） 、20 支（片）…… 支是指每盒（600 克）所装红参的支数，但实际每盒支数均有约定的虚数 如： 天 1O 支（片） ，实际 10 至 14 支；天 15 支（片） ，实际 15 至 19 支；天 20支（片） ，实际 20 至 28 支；天 30 支（片） ，实际 30 至 38 支；依次类推 还有大尾、中尾、小尾为不同大小的支根或侧根,小尾的质量最低南朝鲜红参分为天、地、良、切四个等级；天参（一级品） ，地参（二级品） ，良参（二级品）切参（四级品） 。

上等高丽参显著特征：上等高丽参显著特征：（一） “马蹄芦（指双芦头者，状如马蹄，纵观两面与肩齐平） ；（二） “将军肩”（指芦头以下至下身部分较普通红参宽） ；（三） “着黄袍”（指主根的上部具有密集、细致、均匀的黄色细点） ；（四）有蟋蟀纹；（五）断面呈镜面光泽、有菊花纹；（六）参条越粗的质量越好[功效］具有大补元气、滋补强壮、生津止渴、宁神益智等功效，适用于惊悸失眠者，体虚者， 心力衰竭、心源性休克等[禁忌］畏五灵脂,反藜芦食用方法食用方法（一）炖服 将高丽参切成 2cm 薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖 4~5 小时即可服用；（二）嚼食 以 2~3 片高丽参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法；（三）磨粉 将高丽参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次 1~1.5 克；（四）冲茶 将高丽参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖 5 分后即可服用；3（五）泡酒 将整根高丽参可切成薄片装入瓶内用 50~60 度的白酒浸泡，每日斟情服用； （六）炖煮食品 高丽参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将高丽参和瘦肉、鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。

三、三、西洋参西洋参【来源】为五加科植物西洋参干燥根.【产地】进口西洋参主产于美国和加拿大我国引种栽培的西洋参已形成华北、东北、陕西几个主要产区采收加工】秋季采挖，洗净，晒干或低温干燥性状鉴别】根呈纺锤形、圆柱形或圆锥形，长 3-12cm，直径 0.8-2cm表面淡黄褐色或黄白色，可见横向环纹及线状皮孔，并有细密浅纵纹及须根痕主根中下部可见一至数条侧根，多已折断有的上端有根茎（芦头） ，环节明显，茎痕（芦碗）圆形或半圆形，有不定根（艼）或已折断体重，质坚实，难折断，断面平坦，淡黄白色，略显粉性，皮部散有多数黄棕色点状树脂道，形成层环纹，棕黄色，木部略显放射状纹理气微而特异，味微苦、甘野生品形体较小，表面土黄色，环纹较密，色黑而清晰；体轻，断面黄白色；气香，味浓栽培者表面浅黄色，皮细，环纹不黑且较疏；体质结实而沉重；味较淡饮片长圆形或类圆形切面黄白色，有棕色环（形成层环） ，皮部有黄棕色或红棕色点（树脂道） ，近棕色环处较多而明显；周边微呈细波状，表面土黄色或淡棕黄色气微香，味微苦、甘性味归经】凉；甘、微苦；归心、肺、肾经【功能主治】补气养阴，清热生津用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干。

禁忌】不宜与藜芦同用脾阳虚，寒湿中阻及湿热内蕴者禁服 食用方法：食用方法：（一）煮服法 将 3-10 克西洋参切片，加水适量，用文火煮 10 分钟左右，趁早饭前空腹二）炖服法 将西洋参切片，每日取 2~5 克放入瓷碗中，加适量水浸泡 3~5 小时，碗口加盖，再将其置于锅内，隔水蒸炖 20~30 分钟，早饭前半小时服用 （三）蒸服法 将西洋参用小火烘干，研成细末，每次取 5 克，用 1 个鸡蛋拌入，蒸熟后服用 （四）含化法 将西洋参切成薄片，每日早饭前和晚饭后各含服 2－4 片，细细咀嚼咽下 （五）冲服法 将 5 克西洋参粉，加入少量蜂蜜，用开水冲服，以空腹饮用为佳 （六）配枣法 取西洋参 10-20 克，大枣 5 枚，隔水炖成参枣汤，每天早晨空腹和晚上临睡前服用七）炖鸡法 取西洋参片 10-20 克与鸡肉炖汤服用 西洋参的选购：西洋参的选购：1、野生：以颗大、饱满、质轻、无芦头、外形佳、无虫蛀、无霉变为佳42、种植西洋参：粗壮、饱满、少分枝、油润、干燥、无虫蛀、无霉变为佳四、四、鹿鹿 茸茸【来源】为雄性梅花鹿或马鹿未骨化的幼角前者称“花鹿茸（黄毛茸） ”，后者称“马鹿茸（青毛茸） ”。

产地】花鹿茸：主产吉林、辽宁、黑龙江，河北、四川等省亦产，品质优马鹿茸：主产黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、青海、甘肃、宁夏等省区采收加工】分锯茸和砍茸两种方法锯茸：夏、秋二季锯取鹿茸，立即进行加工，阴干或烘干砍茸：将鹿头砍下，再将茸连脑盖骨锯下，刮净残肉，绷紧脑皮，进行煮烫等加工，阴干或烘干鹿茸片分为厚片和超薄片两种(一) 厚片(原茸片)加工加工比较简单，将锯口朝下，放在白酒内 30 分钟至 1 小时，通过毛细管虹吸作用，鹿茸被酒浸润，然后在笼屉上蒸至茸软化，再用特制的切刀切成厚度约为 1 毫米的原茸片，分等级包装出售二) 超薄片加工1．将上述干制鹿茸洗净去毛，按骨化程度锯成数段，在清水中浸泡 30 分钟，使干燥鹿茸充分吸水，然后上笼蒸煮 2～3 小时2．蒸后的鹿茸去掉茸皮，视茸的粗细纵向切成 4～6 条，90℃干燥 1～2 小时3．将干燥的茸条放在鸡蛋清中浸泡 12～24 小时，待茸条充分吸收蛋清后将其对并在一起，包上白布捆紧，再反复蒸 3 次，并在每次蒸后缠紧4．去掉白布，包上去毛茸皮或鹿皮，再以白布包缠，反复蒸 3 次，缠紧，使茸条与茸皮或鹿皮融为一体5．去掉白布烘干，使茸条硬而不脆，软而挺，有弹性。

6．刨片，将茸条用特制夹夹好，在刨刀上刨出厚 7～10 微米的茸片，以吸水性好的纸夹好平放，用加压器压平，然后包装花鹿茸片：花鹿茸片：（一）茸尖部切片习称“血片”， “蜡片”，切面浅棕色或浅黄白色，半透明，微显光泽二）中上部的切片习称“蛋黄片”，切面黄白色或粉白色，中间有极小的蜂窝状细孔三）下部习称“老角片”，表面粉白色或浅白色，中间有蜂窝状细孔，外皮无骨质或略显骨质，周边灰色，质硬马鹿茸片：马鹿茸片：（一）蜡片”为圆形薄片，切面灰黑色，中央米黄色，半透明，微显光泽，外皮较厚，无骨质，周边灰黑色，质坚韧二）粉片、老角片切面灰黑色，中央米黄色，有蜂窝状小孔，外皮无骨质或略显骨质，周边灰黑5色，质坚脆[鹿茸成份及功效鹿茸成份及功效]鹿茸的成分含甘氨酸等 16 种氨基酸、维生素 A、三磷酸腺苷、核糖核酸、卵磷脂、胆固醇、脑磷脂、雌二醇、雌酮、钙、磷、镁、胶质等鹿茸有强壮作用，能促进生长发育，可提高机体工作能力，改善食欲和睡眠，促进红细胞新生，有促进创伤 俞合、强心、利尿等作用鹿茸的性味为甘、咸、温，具有壮肾阳、益精血、强筋骨、调冲任、托疮毒等功能；能改善勃起功能障碍、滑精、宫冷不孕． 赢瘦、神疲、畏寒、眩晕耳鸣耳聋、腰脊冷痛、筋骨痿软、崩漏带下、阴疽不敛等病症。

鹿茸性温助阳，阴虚阳亢及有内热者忌用[鹿茸食用方法鹿茸食用方法]食法 1 取茸片 5g、红枣 1 枚、生姜 1 片、米酒少许装入有盖的杯中，加半杯水，盖严盖后置锅内隔水炖蒸锅水沸腾后改用文火炖 2—3 小时，便可用之(初食者有口干、眼红、心跳加速等反应时，应停止食用，这是虚不受补无症状者，每隔一日食一次，用量逐渐加至 10g；高血压、心脏病患者，食用时应遵医嘱)食法 2 取茸片１０—２0g，与鸡(鸽、猪瘦肉)、枣或其它佐料置锅内隔水炖蒸 3—5 小时，之后食用食法 3 把茸片泡入 50 度(v／v)以上的 500ml 白酒中，浸泡二周后，每日服 10—25m1，3 次／日饮酒服用食法 4 将鹿茸 lOg、人参 10g、枸杞 15g、五味子 10g 等中草药配伍泡入 50v／v)以上的 500ml 白酒中，服用；或粉成末状食用；或粉成末与其它中草药配伍装成胶囊后服用；或切片含化嚼食服用(如年轻而无阳虚者服用本品，可能引起全身燥热、鼻出血、口干唇裂等副作用，年轻朋友需根据自身情况慎用)五、五、鹿尾巴鹿尾巴【来源】鹿科动物梅花鹿、馬鹿的干燥尾巴 鹿尾汇集鹿的阴血精华，有称“阳气聚于角，阴血聚于尾”。

从鹿的尾部椎骨处切割取出，除去筋部、残肉及毛茸，用线缝合，然后挂起自然风干[成份及功效成份及功效]（一）鹿尾巴含丰富蛋白质、胶质乳磷酸钙、维他命 c、维他命 d、维他命 e、维他命 b12、镁及锌等矿物质二）壮腰益肾，大补虚损，增强体力，消除疲劳[挑选秘诀挑选秘诀]鹿尾巴外形粗壮，前端钝圆，劲部稍宽，皮面紫黑色，平滑有光泽，有少许皱纹，质地坚硬，闻之有香味，似兰非兰，似麝非麝，香有别韵，切开可见嫩骨，呈肝状的实心凝血[食用方法食用方法]6。