糖醋汁的正确比例调配方法.docx

糖醋汁的正确比例调配方法糖醋汁是日常生活中做菜比较常用到的配料，尤其是粤菜当 中必不可少的调味料，糖醋汁的味道酸甜可口，而且颜色也很鲜 亮，可以使菜更加美味，而调配糖醋汁是最为关键的事情，糖醋 汁调配不好就会影响到整道菜的口感，也会容易影响菜的色泽和 香味糖醋汁用料一番茄酱2500 克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250 克、 0K汁1000克、冰花酸梅酱200克、大红浙醋1000克、冰糖3500 克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、盐10克、大红色素 0.01 克用料二白醋4千克，水1500克，0K汁2瓶，李派林口急汁2瓶，盐 10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10 克，柠檬片50克适用菜品 可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等注意事项此汁加入了少许的辣椒，这样出来的口味更复合，比单纯的 酸甜更香醇保存方式：可在0°C-4°C的温度下，密封保存30天糖醋汁的比例 水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1 糖醋汁的三种做法第一种做法 先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山 楂片、西红柿煮烂约20 分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。

然 后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上 略滚一下即成这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感 最好第二种做法1、将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香 后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈 味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁2、然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬 制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成这是一种比较讲究的糖醋 汁的做法这个也复杂，也是专业餐馆的做法第三个方法 就是家里通常用的，主要是简单：锅烧热放少许油，倒入番 茄酱，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后 在淋少许热油就行了。