咖啡店管理制度.doc

咖啡店管理制度一、店内行为标准1、穿着： 必须得体整洁，统一围裙和衬衫，深色裤子，勤洗勤换；2、嘴巴： 不能在店内吃喝东西、抽烟、闲聊、接打 、大声喧哗，嘴巴不能有异味，轻声交流，文明礼貌；3、身体： 不能弓背，不能下蹲，不能抖腿，不能靠站，不能扭腰， 不能扭脖子；4、头发： 不能有明显头屑，两天必须洗一次，男生不能留长发，女 生不能披肩；5、手脚： 勤洗手，保持干净，不留指甲，不能穿拖鞋，鞋面干净；6、状态： 保证充足睡眠，上班期间保持精神，时刻微笑；7、动作： 不能当众搔头皮、掏耳朵、抠鼻子、剔牙以及咬指甲，打 喷嚏，打哈欠应用手遮掩并在角落；二、店内沟通机制1、上下班： 上班 8:30 ，下班 9:002、就 餐： 11:30—13：00、17:30—19:30 不能就餐，中午和晚上 就餐时间不能超过 20 分钟，就餐采用轮岗制度，每次只允许一个人 就餐；3、请 假： 如遇突发事件，经店长同意后，待顶岗人员到位前方可 离开岗位， 上洗手间必须做好交接， 持续时间原那么上不能超过半小 时；三、鼓励政策 ：快乐基金政策： 以上行为违反一条自动捐献快乐基金1 元；四、操作标准1、早会标准 着装要整齐，集合要迅速，队列要整齐，口号要一致；2、清洁标准 〔1〕操作台不能有污渍和水滴； 〔2〕店内地板不能有脚印、头发、积水； 〔3〕店外座椅及桌面干净透明，地板不能有脚印、废纸，并定时及 时拖扫；〔4〕仪器设备保持干净，不能有灰尘、污渍； 〔5〕一个产品做完之后，要做好收尾工作。

及时清洗使用器具，物 归原位，并将操作台擦拭干净；3、原料采购和摆放标准 〔1〕每日清点原料库存，缺货原料及时填写原料采购单，注明原料 名称及采购数量，交店长签字审核，由采购购置； 〔2〕各类原料分类固定有序摆放；4、产品制作标准 〔1〕不能选错杯子，分清各类产品采用杯子类型； 〔2〕严格按照产品配方制作产品，不能多加、少加、漏加原料； 〔3〕产品制作采用流水一条线规那么，不能将一个产品制作一半转 而制作另一个产品；5、顾客效劳标准 〔1〕始终面带微笑，热情公平欢送每一位顾客； 〔2〕不能背对顾客；〔3〕和顾客交流，使用文明用语，标准普通话； 〔4〕错做或漏做产品，及时向顾客说明情况并致以歉意； 〔5〕对在店面范围内，不慎跌落的产品，免费为顾客更换； 〔6〕对于顾客投诉，要微笑、耐心、及时解决，不能有不良情绪；6、收银标准〔1〕不能携带私人款项上岗， 每日收入现金、 备用金必须天天核对； 〔2〕不能将公款挪为私用；〔3〕不能私自喝东西不打单，不收钱； 〔4〕不能擅自打印退货小票，保存好当天打错，换单地小票，晚班 扎账是交由店长统一处理；7、设备使用管理标准 〔1〕不能将设备一直处于工作状态，不使用时要将其摆放在指定位 置，电器需要断电；〔2〕不能大力敲打设备； 〔3〕设备运行过程中，不能随意停顿，以免造成损伤； 〔4〕使用完后要及时清洗，物归原位；8、打烊标准〔1〕做好清洁卫生。

将所有的原料放回原位，未使用完的产品打包 完毕放入冰箱；〔2〕收拾桌椅将店外的桌椅收入店内，摆放整齐； 〔3〕断水断电将不需要使用的电器设备拔掉电源，保障平安； 〔4〕锁好门五、岗位职责1、店长： 〔1〕负责店内员工与公司间的沟通工作，及时并准确的传达公司的 相关活动及工作安排；〔2〕负责统计店内每日的销售情况并及时汇总，向所有员工及时反 映本店的销售进度；〔3〕做好当班员工的考勤记录；〔4〕负责缺货物料的及时补充； 〔5〕保证通讯工具畅通，不得有关机、停机现象，如遇停机，需在2 小时内解决； 〔6〕善于发现顾客，定期筹划营销新方案；2、值班经理： 〔1〕解决店内突发状况，如机器出现故障等； 〔2〕监视在岗人员上班状态以及操作有误错失； 〔3〕当顾客较多时，维持现场秩序；3、收银员： 〔1〕不得擅自离岗，如遇特殊情况，需有人替岗； 〔2〕保持前台卫生；〔3〕在收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必 须验明真伪；〔4〕营业完毕时，认真核对报表数与实收数是否一致； 收钱有差额， 自行赔付；〔5〕主动热情的接待顾客，面带微笑，精神饱满，站姿端正； 〔6〕熟悉产品特性，为顾客推荐适宜产品；〔7〕发货时仔细核对小票上的明细，准确无误的将产品发到顾客手中，同时收回小票，防止顾客再次拿小票来领货；〔8〕不同顾客产品一样时，应按照电脑小票上的时间顺序依次发货 给顾客，并随时准确统计顾客所点的产品品种和数量， 告知操作间未 出货的品种和数量；〔9〕当顾客因等货时间过长而产生不满情绪时，应马上进展安抚， 不能置之不理；〔10〕认真仔细地对待每一次收付款，收钱、找零无误，产品品种和 金额相符，做到唱收唱付；4、饮品师：〔1〕熟悉产品配方，并能熟练操作； 〔2〕随时注意收银员报单，并及时回单，防止漏单和重单；〔3〕按标准做产品，严禁浪费原料；〔4〕做完产品，立即清理；〔5〕严禁私自做产品，私自用原料；〔6〕假设发现存货缺乏，及时通知负责人，防止断货现象的出现；〔7〕正确使用机器设备，严禁成心损坏。