速冻食品生产许可证审查细则.docx

速冻食品生产许可证审查细则 2021 　　 食品冷库及冷冻冷藏食品安全，一直是民众及媒体关注的问题，在食品冷库安全问题，尤其冷冻冷库食品的安全问题日益被关注的今日下面是xx整理的速冻食品生产许可证审查细则，欢迎大家阅读!　　 速冻食品生产许可证审查细则　　 一、适用范围　　 本细则适合用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为关键原料，采取热加工后快速冷却工艺生产，经预先定量包装或预先定量制作在密封的包装材料或容器中，并在低温条件下贮存、运输及销售的提供给消费者的经加热后可直接食用的冷链食品　　 已纳入餐饮服务步骤管理的盒饭不适用本细则　　 冷链食品的申证单元为1个，其产品类别编号按其它食品类别进行编制生产许可要注明对应的产品品种，即其它食品[冷链食品]生产许可证附页须注明取得许可生产的冷链食品包含主食菜肴类、其它类的详细品种明细　　 本细则中引用的文件、标准经过引用成为本细则的内容通常引用文件、标准，其最新版本适合用于本细则仅有包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生产许可　　 二、生产许可条件审查　　 管理制度审查　　 根据《中国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规及《食品生产许可审查通则》的要求，对企业建立食品质量安全管理制度的情况进行审核。

关键审核以下内容：　　 食品质量安全管理制度，关键生产原料管理制度，原辅料采购制度，技术标准、工艺文件及统计管理制度，过程管理制度，检验管理制度，产品防护管理制度，物料储存和分发制度，人员管理制度，运输管理制度、信息化管理、产品追溯及召回制度、产品留样制度、企业食品安全风险自查制度、问题汇报制度等食品质量安全管理制度　　 场所核查　　 根据《食品生产许可审查通则》、相关法律法规和实施的食品安全标准的要求，对照企业提交的申请材料，现场核查以下场所要求　　 1. 企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应该符合相关标准的要求，要求总使用面积应不少于4000平方米　　 2. 有和企业生产能力相适应的生产车间和辅助设施　　 生产车间通常包含原料处理车间、原料贮存间、热加工车间、冷却车间、内包车间、外包车间、工器具清洗间等，辅助设施包含检验室、原辅料仓库、包材仓库、成品冷库等，生产车间和辅助设施使用面积不少于2021平方米　　 原料处理车间应分别设动物性食品、植物性食品、水产品食品原料的清洗槽和加工台案，清洗槽和加工台案的数量或容量应和生产能力相适应，并应明确标识　　 3. 生产车间和辅助设施的设置应按生产步骤需要及卫生要求，有序而合理布局。

　　 应依据生产步骤、生产操作需要和清洁度的要求进行隔离，预防交叉污染各加工操作场所根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的次序合理布局，并能预防食品在存放、操作中产生交叉污染冷却间、内包装车间及外包车间应有温度控制及监控设施　　 4. 生产区和生活区分开　　 生产区应含有良好的通风、排油烟、排水等条件，有低温要求的加工场所应配有降温设施，生产区应配有排污、杀菌、防蝇、防虫、防鼠等设施　　 5. 车间内应区分清洁作业区、准清洁作业区和通常作业区区域的划分要明确，且应相互分隔，并有显著标识加以区分　　 清洁作业区，即清洁要求高的作业区域，包含内包车间、冷却车间等场所准清洁作业区，即清洁要求次于清洁作业区的作业区域，包含热加工车间、工用具保洁车间等通常作业区，即清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域，包含原料加工车间、外包装间、工用具清洗消毒场所、原料贮存场所等　　 6. 企业应定时对清洁作业区进行空气质量监测，每十二个月应请有资质的第三方检验机构进行检验清洁作业区内部隔断、地面应采取符合生产卫生要求的材料制作;空气应进行杀菌消毒或净化处理日常运行中，清洁作业区的空气洁净度检测和监测根据下表进行。

　　 冷链食品生产清洁作业区动态标准控制表　　 7. 企业应确保全程冷链条件，包含冷藏贮存、冷藏运输、冷藏销售条件　　 设备核查　　 应核查《食品生产许可证申请书》中申报生产能力和企业拥有的生产设备数量、参数的适应程度　　 1.必备的生产设备　　 原料清洗消毒设备　　解冻设施　　 切配设备　　 熟制设备　　 速冷设备　　 热力消毒设备、灭菌设备　　 包装设备　　 金属探测器　　 2. 必备的检验设备　　 检验设备的数量应和企业生产能力相适应应审查企业提交的检验设备和生产能力相适应的书面汇报配置和检验能力和工作量相适宜的仪器设备，检验仪器设备和检验用计量器具应根据相关要求定时进行校验必备的出厂检验设备包含：1、分析天平;2、天平;3、灭菌锅;4、微生物培养箱;5、显微镜;6、无菌室或超净工作台;7、干燥箱; 8、滴定管;9、水浴锅等　　 设备布局、基础工艺步骤、关键控制点　　 1. 设备布局　　 设备的布局应该符合工艺的需要　　 2. 基础工艺步骤　　 原料摘洗切配熟制、调理速冷降温包装成品贮存冷链运输及销售　　 3. 关键控制步骤　　 原料采购、处理：符合接收标准，剔除不可食部分;　　 解冻：温度的控制;　　 调理热加工：加热时间、中心温度控制;　　 快速冷却：时间、温度控制，确保食品烧熟后在短时间内将其中心温度降至　　 包装、冷藏、运输及销售：温度控制，确保食品在10℃的条件下进行贮存、运输、陈列和销售。

　　 食品添加剂使用具种及添加量应符合国家标准GB2760的要求　　 三、产品相关标准　　 SB/T10648《冷藏调制食品》、SB/T10652《米饭、米粥、米粉制品》、GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》;GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》;GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》;GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》;GB5749《生活饮用水卫生标准》;GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》;GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》;GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》;GB2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》;相关的食品安全地方标准、经立案现行有效的食品安全企业标准　　 四、标签和标志、包装、贮存、运输、销售　　 冷链食品的标签应符合GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》和GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》的要求　　 冷链食品的储运图示标志应符合相关要求　　 冷链食品的包装容器及其材料应符合相关的国家标准和行业标准。

销售的包装应完整、不易散包　　 冷链食品贮存冷藏库库温应在0℃~10℃范围内冷链食品运输工具应清洁、卫生、无异味，不应和有毒、有害、有异味的物品混运冷链运输车应含有温度监控设备，且温度应保持在0℃~10℃　　 冷链食品应在温度0℃~10℃范围内冷藏柜陈列，不应裸露销售　　 五、保质期　　 冷链食品的保质期依企业标准实施，保质期限通常为二十四小时至48小时企业在取得充足、可靠、科学的食品安全依据，和第三方产品保质期测试试验合格的基础上，自行确定保质期　　 保质期限起始时间从产品包装结束起计算，要求准确到小时、分钟　　 六、检验项目　　 冷链食品检验项目最少应包含：感官、净含量、标签、大肠菌群、菌落总数、致病菌、过氧化值、农药残留、兽药残留、重金属等　　 出厂检验项目按产品适用的相关标准进行检验，最少包含：感官、净含量、标签等　　 企业应对每批产品进行大肠菌群、菌落总数、过氧化值等项目检测;每日最少对1批次产品进行致病菌项目检测;每个月最少对2批次产品进行农药残留、兽药残留、重金属等项目检测　　 冷链食品型式检验按该产品实施的标准进行全项检验企业每十二个月最少进行2次型式检验　　 企业能够采取国家要求的快速检测方法对产品进行检测，但应保持检测结果正确。

企业使用的快速检测方法及设备应定时和食品安全国家标准要求的检验方法进行比对或验证快速检测结果呈阳性时，应使用食品安全国家标准要求的检验方法进行复检　　 七、抽样方法　　 依据企业申请发证产品的品种，每个品种均应抽取进行发证检验抽样单上按该产品的详细名称填写　　 在企业的成品库内随机抽取发证检验样品所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200个最小包装，随机抽取20个最小包装样品分成2份1份检验，1份备查样品确定无误后，由抽样人员和被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员署名、抽样单位盖章及抽样日期样品应注意冷藏保留　　 八、其它要求　　 本类产品不许可分装，不许可实施委托加工行为 　　 速冻食品生产许可证审查细则。