原料皮的防腐保藏.doc

细菌在皮上的生长繁殖和酶对皮的催化水解需要有适宜的温度、PH 值及充足的水分如果破坏其中一个条件，细菌生长繁殖和酶的作用将受到抑制因此生皮的防腐就是通过减少皮中的水分，或降低温度，或改为 PH 值，或采用杀菌剂，在生皮内外创造一种细菌不宜生长繁殖，酶不良发挥其水解作用的环境，从而达到在一定时期内保藏生皮的目的可用于生皮防腐的方法较多，主要有干燥法、盐腌法、低温冷藏法、杀菌剂防腐保藏法近年来也有人研究采用冷冻法、辐射法、有机溶剂脱水法等对生皮进行防腐为了克服食盐腌制法污染重的缺点，也有人研究采用氯化钾代替食盐保藏原皮的方法但这些方法都均未大规查模生产中应用已用于生产中的有两种长期防腐保藏法（干燥法、盐腌法）和两种短期防腐保藏法（低温冷藏法、杀菌剂防腐保藏法）1.干燥法适用于油脂含量低，小而薄的皮，如山羊皮对于多脂皮，如猪皮，不适用，因为多脂皮在干燥后，脂肪细胞和脂腺中的油脂容易透入纤维内部，造成浸水回软困难，会严重影响成革质量干燥也不适用宜大而厚的皮，如黄牛皮、水牛皮、牦牛皮，因为厚皮内层不易干燥，干需要的时间太长，长时间干燥皮不仅不能及时得到防腐，而且细菌繁殖较快，酶的水解作用较强，皮易受损，成革空松扁薄，干燥后，浸水回软也较困难。

干燥法防腐，方法简单，成本低，无防腐剂污染，生皮重量轻，便于运输但皮板僵硬，易折裂，易受昆虫侵害，浸水回软比盐腌困难鲜皮经干燥后重量减少 55%-60%，厚度减少 50%，面积缩小 12%2.盐腌法盐腌法形式很多，一般根据腌制时采用的是固体食盐还是饱和食盐水分为撒盐法和盐水法盐腌法适合于各类皮的防腐保藏，保藏期较长，保藏的盐湿牛皮质量较好，易浸水回软盐腌法最大的缺点是用盐量大，废盐对环境污染大相对而言，盐水法撒盐法可节约用盐约 50%，污染较小3.低温冷藏法低温保藏与干燥法和盐腌法不同，它是一种短期防腐保藏法当屠宰场与制革厂距离较近，原料皮购销渠道固定，原料皮能在短期内投入制作生产时，适合于采用该方法进行防腐保藏达雅皮革 该方法不采用食盐，无食盐污染即使有时使用了少量食盐，由于盐量小，也不会造成明显的盐污染采用该方法对皮进行防腐后，如果原料皮不能及时投入生产，要继续长期保藏，可接着进行干燥或盐腌4.杀菌剂防腐保藏法用防腐剂处理进行防腐保藏，也是一种短期防腐保藏法。

只适用于在短期内就要投入制革生产的皮的防腐该方法无食盐污染采用该方法防腐后，若原料皮不及时投入生产，需要继续长期保藏时，可接着进行干燥或盐腌防腐5.无污染保藏法目前，绝大部分原料皮都采用盐腌法和干燥法保藏从保藏后原料皮的质量考虑，盐腌法确实为一种好的防腐保藏法但盐腌时盐的用量大，废盐对环境污染大因此，多年来人们一直在探索无盐污染或少盐污染的原料皮保藏方法一方面从废盐循环利用入手对盐腌系统进行改进，以减少盐的排出，另一方面在寻求一条不用食盐保藏的新途径在无盐保藏方法方面，人们曾探索采用纯碱、亚硫酸钠、次氯钠、硼酸、醋酸、氟硅酸钠、有机杀菌剂等代替食盐处理鲜皮，起到了防腐作用，但防腐的周期较短，一般只有3～7D，这些方法只能作为短期防腐措施氯化钾防腐法是一种既能代替食盐，在较长时间内保藏原料皮，又以对环境无污染的防腐保藏方法。